蒸，是一个极富画面感和温度的字。有灶台下的熊熊烈火，有蒸笼上的腾腾热气。蒸，更是我们对食物最初的记忆，不同的食材经过不同的蒸法，激发出不同层次的嫩、糯、香、鲜。
说到“蒸”，一定要去中国蒸菜之乡湖北天门走一走。在这里，无所不蒸，无蒸不宴。
小二今天专程来到湖北省天门市，拜访蒸菜非物质文化遗产传承人梁少红，学习地道的蒸菜做法，饭团们也一起来看看吧~
蒸菜非遗传承人-梁少红 天门三蒸
梁老师告诉我们天门的蒸菜历史可以追溯至4600年前，蒸菜技艺已经衍生出九种，分别是：
清蒸：重在原汁原味，待蒸好后淋上准备好的作料即可。
粉蒸：将食物调味后，拌上米粉蒸制。
酿蒸：将荤菜放在其他素菜上蒸。
造型蒸：指食材蒸制好后形成特定的形状。
包蒸：用菜叶、荷叶包上调味后的食材蒸制。
干蒸：食材调味后不放汤汁直接蒸熟。
封蒸：在完全密封的条件下蒸菜。
扣蒸：蒸好后倒在盘子中定型。
炮蒸：将制作好的蒸菜上淋上沸腾的油。
天门九蒸的形成，使天门蒸菜由少数几个品种，成为了一个众多品类的蒸菜系列，极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延，使天门成为名实相符的“中国蒸菜之乡”。
今天梁老师将为我们带来的就是用“粉蒸“方式烹饪的天门三蒸。粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸莲藕，荤素搭配，营养健康。
说道粉蒸，最重要的就是米粉了。
米粉分为：
粗米粉（早稻）：常用于肉类的蒸制，颗粒粗，吸油。
细米粉（晚稻）：常用于素菜的蒸制，口感软糯，有粘性。
除了米粉挑选很有讲究，梁老师还为我们介绍了天门三蒸需要的一道特殊调料——晒酱。
晒酱又称小麦酱，由小麦、芝麻、黄豆、糯米、植物油等制成的糊状酱料，是天门蒸菜中重要的调味料。
蒸鱼、蒸肉、蒸莲藕，这蒸的还不是一般的莲藕，而是九孔藕。
九孔藕又称白花藕，外观细腻光滑，藕肉洁白无瑕。天门地区泥土肥沃，给九孔藕的生长提供了充足的养分，脆嫩多汁。
在蒸制莲藕这样的素菜时，要先加米粉，再加盐，这样素菜的水分就不会流失了。
如此简单又健康的天门三蒸，快戳视频，在家做吧。
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