在湖北人的眼里，滑肉只是一款普通而又简单的鄂菜；而在鄂北应山（现为广水市），却有“无滑肉不成席”之说。滑肉有几千年的历史，滑肉在广水人心中，与“应山魁面”和“应山腊狗肉”一样，是广水特有的地方风味名吃。滑肉原主料是用猪肥膘做的，猪肥膘脂肪高，肥腻，现如今的人一听到“猪肥膘”这三个字，保准没了胃口，而应山人却把它做成一道佳肴，与众不同，不同凡响。
广水市原名应山县。地理上是中国南北交界地，置于“两水(汉水和渭水)”之间，大别山与桐柏山脉之交，长江与淮河南北相绕。自然山水，生灵万物，在漫长的历史岁月中，历代广水人在社会生产生活实践中，创造了极其丰富而独特的饮食文化。关于滑肉，相传还有个美丽的传说。唐贞观年间，唐太宗李世民久病，不思饮食，便诏告天下，凡能进贡美食令皇上开胃者重赏。当时一位姓詹的厨师得知后，到宫中用猪肉为皇上精心制做了一盘肥而不腻、滑嫩可口的菜肴，岂知太宗把肉送进嘴里，刚要品味，那肉柔润滑爽，软烂醇香，一滑下肚，满口留香。于是太宗连尝几块，顿觉胃口大开，连呼“滑肉！滑肉！”“滑肉”因此得名，也成为一道名馔而流传于世。因詹厨为应山人，故名“应山滑肉”。詹厨给家乡带来了荣耀，也给应山的菜品里增加了浓墨重彩的一笔。
“应山滑肉”取料要求干净卫生、货真价实、精益求精，才能做出上好的“滑肉”。应山滑肉”特点为：油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，养颜健身。其做工非常讲究：将猪脯肉去皮切块，置碗中加精盐、姜末、纯豆粉和鸡蛋清均匀上浆后，入油锅炸制七成熟，取出整齐排放在碗中，上笼蒸一小时取出，扣入汤盘，加香菇、玉兰片、酱油、葱、胡椒粉等勾芡，淋入肉上即成，其质嫩味鲜、入口滑润、油而不腻。
“应山滑肉”文化悠远流长、湖北省人民政府已将其列入第三批省级非物质文化遗产名录进行保护。本品以新鲜五花肉为原料，利用传统工艺和现代加工技术，经过高温杀菌精制而成。未添加任何防腐剂，是酒店、家庭餐桌、馈赠亲友的美味佳肴。这道菜拌、炸、蒸、煮多道工序，集鄂菜特色于一身，不得不叹服古人智慧。难怪应山滑肉虽用肥肉，但油润却不腻，爽滑又可口，实在是高！应山滑肉特别适合老年小孩吃，因为不需要怎么咀嚼，它就能很好的被我们消化。现在广水能制作应山滑肉的有很多人，而且其制作工艺已经在全国流传，很多饭店都能点到滑肉啦。小伙伴们，湖北应山滑肉，你吃过吗？