张家界旅游资源丰富:有湖泊,瀑布,山景,石景,溶洞,漂流,人文历史,名人,大型晚会一应俱全,而然美食也更具有特色。当你玩了山,戏了水过后,就应该细细的体会一下张家界美食的魅力。
张家界美食,首先推荐为——三下锅张家界三下锅,又名土家三下锅,是张家界的招牌菜。所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅,又叫合吃菜,它由三种主料做成,有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等,食客可自选其三;辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜;以及葱姜蒜、花椒、桂皮等调料,由本地厨师在经过秘方腌后炒熟下到干锅中,上桌后再用小火继续烹煮,香辣味慢慢飘出,引人垂涎欲滴。三下锅鲜红透亮,油而不腻,辣而不烈,香、麻、辣劲爆。而它还是一道有故事的菜,相传明嘉靖三十三年(1555),由于朝政腐败,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,都惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令:“蒸甑子饭,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天过年再出征。”因时间紧,来不及作许多菜,就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,叫作“合菜”,吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史:“于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷。后人沿之,遂成家风。”这种特殊的土司宴,沿袭到今天,成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。
正宗的三下锅在张家界的大酒店里面吃不到,只能在当地人喜爱的家常菜小餐馆里吃到。一锅红彤彤的三下锅,既吃出了它的色香味,也吃出了它厚重的文化积淀。
推荐餐馆:胡师傅三下锅、富正毅三下锅以及老地方三下锅。(不知道怎么去可以滴滴打车)
其次,打鼓皮当地也俗称打骨皮。打鼓皮是附在牛肋骨上的那些肉,吃起来软而脆,不过一头成年牛也只能剔到几十斤。牛骨头缝里的肉吃起来有点绵扯扯的,但是会越炖越脆,加之取材相对简单,于是便成了火锅的主要食材。小红椒、小青椒、大蒜籽、花椒和花椒叶是火锅的配料。
推荐餐馆:北站打鼓皮餐馆、老李牛肉打鼓皮餐馆。
带皮牛肉炖鸭掌用牛蹄处带皮带筋牛肉切片,加去骨鸭掌放入锅中,加入秘制调料以及冷开水大火煮制,待水煮干收汁后起锅备用。锅洗净放少许油,放入生姜、蒜、干辣椒、花椒等炒出香味,再放入煮好的牛肉和鸭掌入锅炒至食物入味,最后放食盐等调味,加入少量开水待汤汁入色即可出锅。
推荐餐馆:云雾山土菜馆
团年菜在土家族过年时必不可少的一道菜,里面有罗布、豆腐、白菜、火葱、猪肉等混合一起煮,每种都发挥着各自的味道,让你享受不同的口感。
酸酢鱼这道菜就非常好吃了,一般都是主人家用来待客的。酸酢鱼破肚洗净后在菜坛子中长时间腌制,有酸味后炸熟。外焦里嫩又有着一股子酸香味,让人无法拒绝。
血豆腐血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捏成卵形,以竹筛置于火炕上,烟熏烤至腊黄,用大蒜会炒,吃起来耐嚼味香,是土家特色菜。
推荐餐馆:无,这个要吃正宗的,需要在深秋,冬季和初春的时候吃,一般的土菜馆都有。
口味螺丝肉放入八角,辣椒,姜,蒜,加料酒,酱油,盐,糖,醋,加上了湘西山胡椒油拥有独特的湘味,是香辣爽口的下酒好菜。
推荐餐馆:秦大妈大排档
手工石磨合渣合渣又名"懒豆渣"、"懒豆腐"。豆渣不过滤煮开之后加上青菜丝或者南瓜叶做成的一道菜。土家族流传有"辣椒当盐,合渣过年"的民谚。在炎夏,喝一碗酸合渣,既解渴,又消暑,口一张,哧溜哧溜,极易下喉。制作合渣很容易,营养价值又高,味道那也是美极了!我可以干掉一大碗!此菜在张家界大小餐馆均可品尝 ,记得在吃的时候一定要问老板是手工石磨的吗。
蕨根粑粑炒腊肉野生蕨根跟土家秘制腊肉是张家界特有的美味之一,两者强强结合!味道鲜美到根本停不下来!蕨根生于张家界的大山之中,是纯天然的绿色食品,即可入药又可食用,富含铁、锌、硒等多种微量元素及多种必需氨基酸,新鲜蕨根手工制作成蕨粑。再加上土家阿妹阿哥自养自制的放心腊肉,配上山野蕨粑炒,香香糯糯的,蕨粑的外衣吸收了腊肉的咸香,别有一般风味。
葛根粉炒肉葛根粉分为米葛粉和柴葛粉,而正宗的柴葛粉当然属张家界了,因为海波的原因所以这里的葛根粉最正宗。当葛根粉和腊肉组合在一起,味道别具一格,每一片的葛根片都沾满了腊肉的香味,让我无法阻挡自己对这道美食的喜爱。
土家扣肉土家扣肉是土家人待客的一道主菜,一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。张家界土家扣肉的做法均采用五花猪肉,经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成,上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成,但吃起来一点也不腻口,味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜,方便游客品尝。
娃鱼宴娃娃鱼,即大鲵。当然这里不是野生的大鲵,野生大鲵是国家二级保护动物,是严禁捕食的。此处是人工养殖的大鲵,此菜的特色在于色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。但是价格不怎么亲民哦。
岩耳炖土鸡
岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物,因采摘困难所以极其珍贵,味鲜美,极富营养,与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄,闻之香味儒雅却让人不可抗拒,尝之更是口舌生津,有补身健体,美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品。
酸萝卜每一家的味道都各不相同,吃第一口是就感受到了酸,等你回过味时就慢慢被香甜包裹,只要哪里人多,那你就可以看到卖酸萝卜的。
苞谷粑粑也叫玉米粑粑似乎少了那种湘西味儿,叫苞谷粑粑,那才叫一个地道。玉米粉和糯米为原材料用粽子叶包好蒸煮的一道点心,玉米粉取而代之新鲜玉米一来打破了其季节性,一年四季皆可品尝到玉米芳香美味,二来降低了成本与糥米掺杂又不失其粘性和糥性,老少皆宜。
蒿子粑粑和青团有点相似。把新鲜采撷的嫩蒿捣碎、浸泡,去其汁、揪干,然后用糯米粉拌和,做成圆粑粑,中间包腊内和盐菜、葱(也有不包腊肉芝麻粉和糖的),蒸熟。吃热的,或冷却后或烧烤或再蒸都行。这种蒿子粑粑吃起来又香又甜,美味可口。美食虽好可不要贪嘴哟!
甜酒汤圆农家自制甜米酒烧热,加入热乎熟透的糯米汤圆,几分钟后碗甜酒汤圆做好,跐溜一口吸入口中,糯米的鲜甜软糯加上甜酒的甘甜,热乎乎的一口咽下肚,跟你的另一半(闺蜜)来上一碗,温暖全身,甜到心窝!
暂时就介绍这么多吧,不知道各位对这些美食有什么看法呢!欢迎咨询哦!不过要记得打赏我啊!