外卖越来越贵？
Tech星球
文 | 王琳
图片来源 | 视觉中国
Tech星球独家获悉，美团于近期调整了其配送规则，将原来的履约服务费细化为距离、价格、时段三个部分，并且根据距离的远近和价格的高低收费，类似于出租车打表，而原来履约服务费中抽成则是固定的。据悉，该规则于5月1日起在美团外卖的全部直营城市实行。
据Tech星球了解，在这样的抽成规则下，近距离高客单价的商家抽成明显降低，而远距离低客单外卖的抽成明显提高，有些甚至超过了90%。
对于此次平台配送规则调整的具体背景、原因、出发点、新规则的具体细则、目前实施情况、骑手的反响等，截至发稿，美团方面尚未回复。
作为一家生活服务电子商务公司，佣金是目前美团最大的收入来源。2020年美团年收入114.8亿元，其中佣金收入接近74.2亿元，占比超过60%。通过为平台上的外卖商家提供技术与配送服务，外卖业务去年为美团贡献了58.5亿元佣金收入，占总收入的一半以上。
如今，市场监管总局对美团实施“二选一”等涉嫌垄断行为尚在调查中，外卖平台与商家、骑手的关系也一直备受热议。在这样的情况下，美团修改抽成规则，将会带来哪些影响，在行业内将会引起怎样的反响？
测试半年，新规改革后业务员催换新合同
经营猪脚饭的老张，发现了一笔跟往常不一样的订单。
顾客实际支付了24.79元，而老张的预计收入只有11.13元，平台的抽成超过了50%。他点开抽成细则，发现履约服务费明显比平时高出来许多。
老张这才想起了一个月前的事情。彼时，他与美团的合同到期，按照惯例和业务经理续签了新合同。除去抽成规则的些许改变外，新合同和老合同并没有多大差异。业务经理告诉他，新签的合同都是这种收费模式。老张也没有放在心上。
但这笔订单让老张发现，新合同中些许改变暗藏的意义。
按照新合同，当订单距离超过3公里后，平台按照每0.1公里加收0.2元的标准收费，而老张的这笔异常订单配送距离4.9公里，远远超过了3公里。远距离配送抽成的增加，让老张这一单几乎赚不到钱。
这不是抽成最高的订单。一笔配送距离3.85公里的订单，顾客实际支付19.6元，商家的收入只有8.9元，抽成超过50%。一笔配送距离5.7公里，顾客支付18.5元的餐品，商家最终的收入只有4毛钱，抽成超过90%。
这并非美团外卖第一次调整抽成规则。最具争议的一次是2019年初。2018年，创立8年的美团敲响了在港交所的上市锣声，资本市场对美团什么时候盈利的问题很是关注。次年年初，美团宣布把商家的佣金由15%提高到了22%。
因为进入门槛低，餐饮行业早就成为了竞争的红海。美团发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示，已关闭餐厅的平均寿命为508天。一位餐饮行业资深人士告诉Tech星球，餐饮商家2019年的复合倒闭率高达130%，开店100家，倒闭130家。
一位美团代运营服务商向Tech星球透露，去年8月，美团开始在部分直营城市试点新规则，“美团外卖共有67个直营城市，新规则当时在17个直营城市试点”。
Tech星球从多位独立信源了解到，5月1日开始，美团外卖的新规则开始在全国所有的直营城市实施。对此，截至发稿前，美团方面尚未回复。
一位三线城市的外卖商家向Tech星球表示，美团外卖的合同一年一签，如今自己的合同离到期还有很长时间，但业务员却上门来希望他换签新合同。“业务员一直找我换合同，但是我不肯换，主要是不敢换。”
商家避免高抽成的方法，就是让美团的经理把服务距离设置到3公里内。但这样的结果是客流量急剧减少。“新费率之前每天一百五十六单，现在每天只有七八十单，且推广费还在增加，原本只有五十，现在每天要到八十到一百”，一位签约了新合同，客单价不过20元的商家表示。
但这并不能解决根本问题。“按照新规，结算实付低于20元的，3公里内的订单，比固定抽点23%多出1.8个点，距离远则更亏。”一位外卖运营商告诉Tech星球。
对于低价外卖的抽佣情况，Tech星球向美团寻求回复。对方列举了一些案例：
郑州主打学生市场的小商家“卤饭饭”，一份折后17.8元的卤肉拌饭，在新规之前，按照费率需向平台支出4元，而现在，因为配送距离较近，每单支出降低0.4元左右。
郑州金水区升龙广场一家灌汤烧饼商家在换了新费率之后，三公里范围内订单的佣金成本明显减少了，而这是因为他的店刚好是位于核心商区，近距离的单比较集中。
位于郑东新区的“何福记”因其采用美团专送，消费者主要来源于周边社区及写字楼，配送距离相对较短，按照目前的日均单量和新计费方式，“何福记”在郑州的四家门店每月将节省成本超过2万元。
武汉商户“湘厨木桶饭”，在费率改革后同样减少了支出。以该店大受欢迎的“辣椒炒肉木桶饭”为例，一份折扣18.8元的订单，在原费率标准下需要向平台支付3.7元，而在技术服务费和履约服务费分开计算之后，只需要支出3.1元，单均支出降低16%。
外卖会越来越贵？
那些压力较大的商家，似乎只有涨价这一条出路，但商家却不敢涨价。
和品牌商家相比，低价商家缺乏足够多的流量，他们对用户最大的吸引力是价格低。一位外卖行业资深人士表示，从商业模型来看，其实美团这么做也是合理的，明码标价，但是国内外卖需求旺盛，竞争激烈，总有商家生意差，就会低价，这会形成价格趋同，利润被压缩到无法再压缩。
在新的抽成规则实施之前，低价外卖靠薄利多销赚钱，但新规出来后，由于配送价格按照距离计费，低价外卖被限制到了3公里以为。“以前靠跑量赚钱，而现在跑量死得更快”，一位外卖商家分析说。
一位外卖运营商表示，其实新规对大店更友好，均衡下来，35元的客单价转化成固定扣点才18不到。
郑州商家“王子爱上虾”负责人表示，此前一份单价为99元的“心动二人餐”需支付整体佣金为17.29元，在费率调整后，相同订单下，商家如果选择自配送，只需支付6.84元的技术服务费（佣金），佣金率仅为6.9%。
广东中山市的江品寿司，是一家外卖单经常要100多、200多元的高客单商家。其运营总监表示，费率改革后，对品牌是件好事，“因为我们客单价高，总体算下来，我们的‘抽佣’反倒是降低的。”
该运营总监认为，改革前，他对平台收取的费用是如何分成不是很了解，而今，每单计算办法都明确了，“费率改革最好的一点是，对那些‘流量店’是个打击”。
“我自己做过电商，后来转过餐饮，对这些很了解。电商平台上，有很多很便宜的小店，他们的单量会很多，充斥着低端的店。所以，淘宝后来又推出了天猫这个比较高端的平台。餐饮这种东西，便宜是一定没什么保障的，我希望美团也能拥有自己的‘天猫’平台。餐饮的‘流量店’、‘山寨店’对我们品牌店来说，是很大的冲击。我们投入了几百万的设备，他们只需要几万块成本，卫生没保障，但他们能卖得比我们便宜很多。”
他举了一个例子，做寿司店，刺身这些对卫生的要求很高，需要卫生许可证外，还去办理一个刺身牌照，很多低价寿司店，都是没有刺身牌照的。
2018年上市以来，美团至今不具备稳定的盈利能力。为了节省开支，美团将470万骑手外包。
中金公司的报告显示，在外卖的生意逻辑中，当用户选择这一服务时，本质上是为了骑手的时间和精力付费，通过这样的支付行为，用户节约了自己的时间和精力。
这也就意味着，外卖想要盈利的前提是，用户的时薪高于骑手。
以美团2019年财报为例：2019年一个全职骑手的月平均工资大约为5968元，外卖每单平均用餐1.2人，也就说单个用户的收入至少应该在5968元/1.2人——即4973元/月工资以上。
根据统计数据显示，全国只有7000万人处在人均月收入超过5000元的家庭中。也就说是，月收入超过5000元的家庭才是美团要服务的核心群体。
在外卖领域，美团的增长几乎见顶了。从2019年Q1开始，其年度交易用户环比增速都在3%左右，而年度活跃商家环比增长仅仅在2019年Q4达到5%，其他三个季度均低于2%。
QuestMobile数据显示，截至2019年12月31日，美团日活用户数已达到6000万，很快就要触及7000万大关。
在用户数、商家数的增长都带不动业绩时，美团的做法是优化供给，提高客单价。据财报显示，2017年以来，外卖客单价已从41.83元逐步提高到48.18元。
“新规则落实后，美团的用户可能会下滑一些，其实十几块的订单都是亏本的，所以要减少这样的亏本，留着稳定的消费人群，减少开支”一位美团前员工分析道。
另一位接近美团的人士表示，一单外卖美团的成本是八块钱，而在原有的抽佣结构下，低价外卖根本无法负担这些成本。
他进一步表示，美团平台上80%的订单来自20%的商家，而这20%的商家即低价商家。这是美团外卖至今难盈利的原因。
因此想要盈利，必须提高客单价。
江品寿司也表示，接下来会认真研究，针对新的费率计算法则，调整自家在平台上的菜品，以及研究如何提高客单价等。即便他的订单已经很高。
“美团虽然从农村起家，但是已经从农村包围城市走出来了，他开始需要品质商家”。
更重要的是，在反垄断面前，客单价提升带来的用户、商家数目下滑，或许为其他平台提供了机会。这对于可能面临反垄断罚单的美团而言，或许是利好。
美团需要