忻州古城特色美食之

忻州网讯（郭耀华）很多人喜欢吃油糕，除了其特有的美味之外，因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、升职、老人寿诞、起房盖屋时食用，故又称喜糕，它是山西人不可缺少的一道主食。在忻州古城美食一条街的泰山庙巷子里，有一家专门售卖油糕的美食店，让你可以日日升“糕”的“保德油糕”很受市民和游客喜欢。

油糕是使用油炸的一种食物，大部分呈圆形状。馅一般是用红豆泥，玫瑰、花生、红糖、白糖等，也可以里面包菜后油炸吃。油糕吃起来既甜又软绵，在山西各地都是一种比较常见很具代表性的地方风味小吃。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经油炸后，其味清香细腻、香甜可口。泡泡油糕、黄米米糕、不炸的素糕、都是吃糕的方法。

古城油糕的制作方法是：将购置的古城自产黄米面和冷水拌匀成湿块状，手抓成团，松散开为均匀颗粒状的糕面，蒸箱蒸一小时，取出手蘸凉水趁热轧匀即可备用。他们家的馅料是用蒸熟的大枣去核剁成的枣泥。然后将之前和好的糕面与枣泥一起卷成卷，再用线分割成一厘米厚的圆形枣糕，放入热油中炸一分钟呈金黄色，出锅就可以吃了。喜好特甜的朋友可以再撒些白糖吃，如果你想买回去自己炸了吃，十元七个带回家。