在四川有一道美食，大家形容它“肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。”不了解的人肯定不会相信嗜辣如命（当然这是外地人看来）的四川人还有这种美食。其实这就是成都市的四朵“市花”之一的蹄花。
起源
讲到这道老妈蹄花，就要讲到成都那条历史悠久的街道——半边桥街，既然几乎在人民公园旁的蹄花店铺都打着这个招牌，小编就带大家看看这是一条什么街道。
成都这条叫半边桥的街，以前就在人民公园旁。还在清朝的时候，满族人在成都修了一个城中城，也就是满城或是少城，将汉人隔绝在城外，而这座少城的三八线就是一条叫金河的河流，半边桥作为桥梁就是城内城外的主要路径。后来为防止汉人偷渡进城内，这座桥桥上桥下都安上了栅栏，一半归城内的旗人管，一半归城外的汉人管，大桥朝天各管半边，所有得名半边桥。满人可以随意进出，汉人却不能进，只能在城外看着，活生生的种族歧视，这一现象直到大清王朝结束统治才得以改变。
金水河
这条街道也因为这座桥的关系，人流量巨大，以桥为中心的区域，街上的铺面很多，各种小吃店铺一家挨着一家，同时还有瓜子花生摊、蛋烘糕摊、肺片摊、糖饼摊等各色流动小摊，半边桥街面不大，却是整天人流涌动，景象繁华。这一时期涌现了特别多的美食：痣胡子龙眼包子、蓉城老妈火锅、老妈蹄花、王胖鸭等等。
关于老妈蹄花，网上流传着易老妈蹄花的传言，说是民国时期，以为资阳安岳的一位易姓女子，爱人是共产党的地下工作者，一次任务中爱人牺牲自己腿受重伤。后来得益于一位老屠夫每日4小时熬制的蹄花汤，坚持食用了一年，伤不仅痊愈新生的肌肤还白嫩光滑。直到屠夫离世，她才来到成都的半边桥挑担子卖蹄花，由于味道好营养高，逐渐被众人喜爱熟知，成了一道名小吃。
人民公园试吃
由于便利的地理位置，加上距离市区的宽窄巷子等景点并不远，所以这次的试吃是在人民公园旁，这里也是成都吃蹄花呼声最高的地方。为了方便外地游客，特地去吃了个遍，兴许这些测评用得上呢？一下测评是在一个上班日的下午的14点同时测试的，同时只选了基础的雪豆蹄花菜品，一行三人，口味点评仅供参考，如果你觉得有用，请收藏，转发给近期来成都的朋友吧，也可以点赞支持一下我们，谢谢。
1、老妈蹄花总店（钟氏）
这家蹄花店和一家不二火锅挨在一起，据说楼上的火锅是钟氏蹄花的传承人，在外学习八年才开的火锅店。门口的招牌上只写着“老妈蹄花总店”，只有进去之后才会知道这家的名字姓钟。
店铺大小：约50人左右
上菜时间：一分钟
价格：33元（后腿）、39元（前腿）
雪豆：8颗左右
蹄花汤：汤色端上来能看出明显的泛黄，汤底味道不能算浓郁，却能喝出鲜的味道；蹄花洗的很干净，端上来表皮完整性比较好；蘸碟辣椒油不辣，量少。
2、老妈蹄花总店（老钟）
这家老妈蹄花在钟氏蹄花的背后，一开始小编一度以为是一家人开的，毕竟都是“老妈蹄花总店”（手动滑稽~~）店铺开在了人民公园门口的对面，在店里就餐，可以清晰地隔着道路看见人民公园熙然的人群。
店铺大小：一楼月15人左右，二楼未去
价格：30元
雪豆：15颗左右
蹄花汤：端上桌就能闻到一大股中药的味道，同行小伙伴说是当归，这蹄花汤加了当归，所以这碗汤自然就很大一股药味，已经快和蹄花本味平起平坐的地步了；汤色不算雪白，油脂看得见，类似胡椒的黑点也看得见；蹄花炖的特别烂，轻轻一碰就碎了，这也就导致蹄花肉质不够Q弹；辣椒蘸料和钟氏的应该是一个厂生产的~~
3、老妈蹄花总店（黄老妈）
这家店靠在一家米线边上，有着2楼的店面，没来过成都的人，看到这么醒目，大气的招牌，多多少少都会有选择困难症，同时也不知道哪一家是真的，哪一家好吃，只有你进店了才会知道这家原来是黄老妈呀~~
店铺大小：40人左右
上菜时间：一分半
雪豆：10颗左右
蹄花汤：这一家的蹄花汤汤色看起来更像是透明的，时间稍久一点汤的表面会有一层淡淡的浮油；蹄花本身的味道不浓，口感尚好；辣椒蘸酱应该是工业制品，并不感觉是手工制作的。
4、老妈蹄花总店（郭氏）
这家店的店面很大，有三楼的样子，在一家眼镜店上面，招牌同样醒目。除了蹄花同时也卖各类川菜，我们到的时候店内基本没什么人在吃饭。
店面大小：60人左右
蹄花汤：蹄花煮的特别烂，还没动筷子就已经烂了，同时这家的蹄花很像自己家做的一样，蹄花本身不完整，加上品形上也不够好，不是雪白的蹄花而是有着血斑的，个人觉得本身食材选择的不够品质；同时仔细品一下会有一丝丝的腥味；汤底白而不弄，鲜味不够自然，小伙伴直言：味精味道太重了！
5、廖老妈蹄花总店
这是人民公园附近唯一一家将自己和其他老妈蹄花分别开来的店面。同样有着二楼，这一家的店面相当显眼，走在路上不自觉就望过去看看了，我第一次就是这样进店的。
店铺大小：40人左右
上菜时间：两分钟
蹄花汤：白白的汤陪着白白的蹄花装在大红色的碗里，食欲大大提升，蹄花的整体感觉还是不错，煮的火候把握的很好；蹄花有一点微微泛红；汤底能喝出一点蹄花炖煮的厚重感；雪豆入味且不重口，软硬刚好。
6、老妈蹄花总店（易老妈）
招牌上就写着“原半边桥正宗老店”“始于民国经典传承”，给人一副正宗老店的样子。这家易老妈蹄花装修上没怎么下功夫，反而给人一种山寨的错觉。这家店可是上了CCTV电视台节目的，同时在某点评网站上评论最多，好评都有4000多条。
店铺大小：40人左右
价格：32元
蹄花汤：蹄花端上来就感觉很接地气呀，这不就是自己在家做出来的品相吗？但是喝一口汤才发现和自己的不同之处在于这家店的汤味道浓郁，怎么说呢，就是家庭版的升级版和厨师版；蹄花脚丫子的位置吃起来才是真的极品口感，软弹且不肥腻，口感极佳，蘸水很新鲜，辣度还是一般，可能是照顾外地人的口味吧。
7、老妈蹄花总店（丁太婆）
依旧其貌不扬，但是这家店经过店面装修后，大厅非常的宽敞。对外宣传最多的就是浙江卫视栏目《挑战者联盟》在这家店拍摄，一线大牌明星范冰冰、陈学冬、欧弟等都吃过。
店铺大小：60人左右
价格：32元
雪豆：3颗左右
蹄花汤：蹄花煮的相当烂，端上来的时候已经有一些骨肉分离的感觉了；汤底可以说是最有蹄花味道的一碗了，你能够喝出来这是蹄花炖久了以后出现的那种黏稠口感，夸张点说就是胶原蛋白的味道，汤鲜但是不影响蹄花的主咖位置；雪豆少得可怜，半天没捞到一颗，只捞到一个空壳......
以上就是四川美食小分队在人民公园的老妈蹄花一条街带来的评测啦，每个人的口味都不一样，喜好也不尽相同，以上评测仅供参考哦。希望大家来到四川能够吃到最地道、最特色的美食，享受美味，感受成都的文化魅力。
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