在成都,美食与城市的脉动同频共振。
2024年9月3日,我们迎来一年一度的美食盛宴:2025成都米其林指南的正式发布。
《幸会》作为连续成都米其林指南4版的见证者,有幸再次亲临这一盛事,感受米其林对成都餐饮业的深远影响,。
新版榜单共包括73家餐厅,其中1家米其林星级餐厅和5家必比登推介餐厅最新上榜。米其林绿星更是首次在成都颁布,1家餐厅获此肯定,成为中国内地第4家米其林绿星餐厅。
发布会期间,米其林还颁出3项个人大奖——米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。
2025成都米其林指南服务奖:
银锅Silver Pot餐厅 任菲菲女士
2025成都米其林指南年轻厨师奖:
The Hall 会馆餐厅 Mr.Leonardo ZAMBRINO先生
2025成都米其林指南侍酒师奖:
配德餐厅 王瑶女士
米其林,是轮胎制造商,也是餐饮指南的权威。米其林中国区品牌与传播副总裁郑晓燕在一次媒体访谈中分享,“做一时的网红比较容易,但当一个百年网红挑战不小。”
米其林指南已经超越了单纯的餐厅推荐,扩展到了提供酒店推荐服务的米其林星钥。在轮胎领域,米其林同样不断创新,例如推出适用于月球探测车的免充气轮胎。这种永不自满、持续创新的精神,让米其林始终活力有趣。
米其林指南榜单进入成都已经4年,这4年来,米其林指南又是如何影响了成都餐饮行业?
近日,《幸会》采访并独家调研了50余家米其林指南入选餐厅(包括一星、二星和米其林入选餐厅等)。从调研结果来看,发现他们普遍对米其林指南的影响持有积极看法,近年来在商业创新方面持续做着尝试。
此外,米其林指南不仅对餐厅自身产生影响,还对整个餐饮行业上下游产生了积极的推动作用。同时,餐厅在创新过程中也会面临一些挑战,如食材采购和成本控制等,这些都需要在实践中找到平衡点。
米其林指南
对成都餐饮品牌的创新驱动力
调研结果表明,大多数餐厅(56%)认为在当下的环境下创新非常重要。没有一家餐厅认为创新不重要或非常不重要。
在餐饮行业中,尤其是在高端餐饮领域,创新被视为是保持竞争力的关键因素之一。米其林指南的影响力使得餐厅更加重视创新的重要性,并不断在多维度践行创新行为。
入选米其林榜单后,餐厅通常会更加积极地更新菜单以吸引顾客并保持新鲜感,同时也可能因为要维持米其林星级而增加创新力度。
44%的餐厅明显加快了菜品更新的速度,注重菜单新产品的研发,每季推出新菜单,40%的餐厅则保持原有更新频率,保持自身发展运营节奏。
成都消费者喜欢新鲜感,这一点尤其体现在好吃嘴们身上。
在实际运营过程中,28%的餐厅表示顾客对菜品创新的需求明显增加,40%的餐厅表示略有增加。这显示顾客对新颖体验的兴趣正在增长,但同时也有部分顾客偏好经典菜式,说明创新与传统的平衡很重要。在我们与不少消费者的交流过程中也发现,菜品的创新或更新,能够激发消费者复购。
从餐厅品牌端口的调研反馈来。大部分餐厅(36%)认为米其林指南对行业上下游有非常积极的推动作用,48%认为有积极的推动作用。
这表明米其林作为行业标杆,对餐饮创新趋势具有重要的引领作用。米其林指南对食材品质和服务的高标准要求也促进了餐厅的创新。近些年米其林指南对于成都餐饮上下游的促进也颇具影响力,比如酒水行业标准的提升,服务行业的标准升级,食材行业的规范化等。
● 谧寻茶室
谧寻茶室今年获得成都米其林指南第一颗绿星 , 实属实至名归。在我们的持续走访中,发现该餐厅持续与本地社区共同以食助力,始终致力于可持续餐饮体验。每套时令菜单都做到了"从产地,到餐桌"良性闭环。
据观察,该餐厅最新时令菜单中的部分食材,选自一个地球自然基金会所支持的保护项目周边社区的生态农产品。让