日期：2013-12-24扬州日报
继扬州包子、扬州炒饭之后，淮扬菜工业化生产又出新品，8道盒装淮扬凉菜近日上市，菜肴采用盒装，贮存在0到4摄氏度环境中，保质期可长达90天。今后，淮扬菜可以进入全球销售网络，千家万户可随时随地品尝淮扬菜。
想品尝正宗的淮扬风味凉菜，今后不一定非得去饭店了。记者日前从江苏食为天假日酒店股份有限公司获悉，由该公司投资生产的8道淮扬凉菜礼盒已于元旦期间面市，开盒即食，且原汁原味，目前该产品已在扬州和苏南地区销售，这意味着淮扬菜在标准化、工业化的发展道路上又迈开了新的步伐。
首批8道凉菜
能保质90天
4日，记者在食为天假日酒店扬子江店内看到，正在销售的8道盒装凉菜分为四荤四素，分别为麻香鸭掌、秀色鱼皮、贵妃醉虾、一品撕兔、虾籽菌菇、为天皮鸡、瑶柱菜胆和梅岭翠笋。凉菜采用盒装，贮存在0到4摄氏度冷藏环境中，保质期可长达90天。
据介绍，这8道凉菜是食为天假日酒店经营十多年来一直畅销的经典淮扬风味凉菜，因此首批推出了这8道凉菜。市民买回家后，打开盒子就能直接食用，饭店买回去也能直接装盘上桌。该产品自元旦期间面市销售后，在扬州和苏南地区已有不少家庭和饭店订购，并有望与部分餐饮企业达成长期供货合作。
发展困惑引发工业化生产构想
淮扬凉菜礼盒面市，成为继扬州包子、扬州炒饭之后淮扬菜工业化生产的又一新品，并使淮扬菜工业化生产从面点和主食发展到菜肴工业化。而食为天假日酒店作为一家知名餐饮企业，为何要投入到工业化生产呢？
酒店董事长沈建华说，开设新店是传统淮扬菜餐饮企业扩张的手段，但是很多企业的效益并没有随着酒店数量的增加而同步增加，一是场地投入成本高，二是不同分店的厨师，口味做得不可能一样，影响了菜品的品质。因此开设分店辐射的市场区域有限，而如果把淮扬菜进行定型包装，保存原有风味，是实现低成本扩张的一个路径，工业化大生产后，淮扬菜可以进入全国、全球的商业网络，让千家万户可以随时随地品尝淮扬菜。
去年，由江苏食为天假日酒店股份有限公司全资打造的“淮扬菜”方便菜肴生产企业——扬州食为天淮扬食品发展有限公司在仪征兴建。
工业化菜肴 依旧原汁原味
据介绍，为保证工业化生产出来的淮扬菜能保持原汁原味，食为天从前年开始，就着手制定菜肴的相关标准，并获得了质监部门的批准。而工业化生产关键在于解决好过程质量控制，食为天通过采用新技术、新设备解决了生产过程中的质量控制问题。
菜品的包装也是淮扬菜工业化大生产遇到的一个关键性技术难题。如果用真空包装，或者采用冷冻包装，会影响菜点的品质。而食为天采用托盒包装，菜品装入托盒后，经过抽气真空后，装入氮气，防止细菌进入，然后再经过辐射灭菌，保证了菜品质量。类似于饭盒的白色托盒包装也能体现淮扬菜的品质，这样消费者打开托盒时，食用的淮扬菜与刚从厨房出来的口味差不多。 朱敏贤
淮扬菜工业化之路
2004年 “领头羊”富春
2007年 成立合资公司
2006年 速冻“三头宴”
富春引进两条德国技术支持的速冻隧道，扬州点心可以长久保存、长途运输，走向全国市场。
扬州市著名淮扬菜大师穆仁俊研制出速冻“三头宴”技术，可以保存菜品9个月而不变质。
富春与香港五丰行合资成立了扬州五丰富春食品有限公司，2008年销售额就高达2600多万元。
食为天引进“氮气保鲜”技术，实现了淮扬菜储存无须冷冻，首批8道风味凉菜已经投放市场。
2009年 凉菜礼盒面市