紫牛新闻记者 刘浏
网络上、生活中常会看到“吃货”一词，可是除了满足味蕾，食物的溯源和历史就属于“冷知识”了。近日，南京大学考古学专家张良仁教授在抖音上开设账号，用轻松活泼的形式，一边“探店”一边讲述美食中的考古知识，在网上火“出圈”。吃到南京小吃糖粥藕，张教授讲起了马王堆汉墓出土的2000多年前的藕片汤，由此说到考古中有机物的保护技术；吃到酸菜鱼，他介绍酸菜的做法源自《诗经》中记载的“菹”；吃汤包时他追溯了蒸笼近7000年的历史。从食材到器具、烹饪做法，都蕴含着丰富的历史知识。“我饱了，你们呢？有没有被知识喂饱呢？”张教授以严谨的学者形象出镜，又随口说出幽默风趣的话语，深受网友的喜爱，有网友评价短视频中的他是 “更适合中国宝宝体质的‘孤独美食家’”。
南大考古学家讲美食：考古和饮食从来都分不开
扬子晚报紫牛新闻记者了解到，张良仁是南京大学历史学院考古文物系教授，博士生导师。本科就读于北京大学考古系，毕业后进入中国社会科学院考古研究所工作，后在美国加州大学洛杉矶分校获得博士学位，于2014年加入南京大学历史学院。张教授介绍，自己主要从事中国西北和欧亚大陆史前考古，曾主持甘肃张掖黑水国遗址的发掘，目前主持中俄和中伊合作考古项目。
尽管美食与考古看上去联系并不紧密，但在张良仁看来，“人在吃喝中，又在吃喝外”。饮食涉及的范围十分广泛，渗透到考古学的方方面面。食物的加工、烹调与饮食礼仪既存在历史传承，也反映各地文化。而在发掘过程中，考古工作者经常发现动物残骸与植物种子，甚至有时还可以直接发现面条之类的食物。“饮食还是一种文化行为，祭祀就是一种特殊的饮食文化。古人用青铜鼎、簋以及部分陶器在祭祀时用于装盛食物给祖先享用，这里面都和饮食相关。”
他介绍，我们现在吃到的美食，有的食材来源自本地，有相当一部分是海外传过来的，这一块有很多植物考古、动物考古的学者在研究。除了食材外，学者们还会对加工方式进行研究，比如我国从汉代才有磨粉技术，从此，不容易下咽的小麦变成好吃的面食，这些研究都和饮食分不开。
把研究方向转向饮食考古与学生一起做探店视频
张教授说，自己从去年开始注意饮食考古，原因是受一本书的启发。“这本书是我的师爷、哈佛大学著名考古学家张光直教授主编，由几个美国著名的汉学家撰写，他们从人类学角度来观察中国饮食。书中详细研究了新石器时代、商周时期一直到清代的中国饮食，现在了解不太多的是魏晋南北朝时期的饮食，这方面的研究是个缺环。”他介绍，目前国内研究美食的考古学家不多，但是这方面可以研究的东西很多，所以自己从去年开始就想做这方面的研究，今年已经开始实施，现在有两位硕士生在做这方面的研究。
“为了争取社会力量的支持，我就想到了在抖音平台上讲考古。但是，考古作为一个学科，有它自己的要求，像上课那样讲考古比较枯燥，为了让知识更有趣地传播，考古需要借助一些表现形式，即‘考古+’，我就想从美食、故事、文物、旅游等大众接受度高的方面入手讲，美食是第一次尝试。”张教授说，考古是一个内容非常丰富的学科，可以包涵各种有意思的话题，后面还可以拓展到其他内容。“我从去年开始考虑做短视频发到抖音上，一开始是和一些学生合作，到今年7月，成立了自己的团队，结合我们的优势来讲美食。”
“我们现在的做法是拍摄老百姓熟悉的美食，也就是小摊小店的美食，然后从美食出发，讲讲美食涉及到的历史和考古知识。”他告诉记者。
跑遍世界的“吃辣高手”在南京这家面馆“认输”了
张教授告诉记者，自己是个能吃辣的浙江人。“很多人对浙江饮食的印象是不吃辣，但是在我出生的浙江西部，其实我们从小就吃辣椒，也喜欢吃辣椒。”张教授说，后来因为工作，他去了世界很多地方，吃过包括墨西哥、越南、伊朗等地的辣椒。“在国内我也吃过很多地方的辣椒，但南京的一家面馆里的辣椒征服了我。”
在张教授的一期视频中，他来到一家以辣著称的面馆，据说老板收集了福建、广西等全国各地的辣椒，然后给辣椒分了微辣、微中辣、中辣等很多级。“我本来想挑战最辣的，因为这种辣度吃之前还要签