分享
辣椒螃蟹这道举世闻名的新加坡代表美味，其历史与酱汁一样丰富浓郁。据说，辣椒螃蟹传说是在 1950 年代中，由街头小贩徐炎珍女士创作出的菜色。她在炒螃蟹里加入辣椒酱，并开始在加冷一带以手推车售卖。香辣甜美的辣椒螃蟹大受欢迎，启发了各地的厨师纷纷仿效，推出自己的版本。
流传至今最常见的版本，是由 1960 年代中餐界 “四大天王” 之一的许国威所创。许师傅采用肉质饱满的青蟹，在热油里油炸后再用辣椒酱汁热炒，酱汁里综合了柠檬汁、醋、叁芭酱、番茄酱和蛋白。细嫩多汁蟹肉浸在浓稠美味的酱汁里，搭配着馒头一起享用。
新加坡几乎每一间海鲜餐馆都能找到辣椒螃蟹，许多本地人更喜欢在煮炒摊位享受开怀吃蟹的乐趣。这些位于邻里社区的休闲店家，价位比餐馆来得便宜，提供多种多样、现点现炒的大众化美食。
以下就是我们的评审员推荐、品尝辣椒螃蟹的六个好去处。
照片：联合海鲜烧烤联合海鲜烧烤《新加坡米其林指南 2019》必比登推介
位于纽顿熟食中心的联合海鲜烧烤已有 30 年历史，曾在 2019 年的热门电影《疯狂富豪》 （Crazy Rich Asians）中出现。菜单上的必点当然是辣椒螃蟹，香甜浓郁，辣度恰到好处，酱汁令人难以抗拒。这道招牌菜只用肥美斯里兰卡螃蟹，上桌时饱浸在番茄辣椒鸡蛋酱汁里，等着炸馒头或蒸馒头上桌，一扫而空。
米其林评审员的评语：各款烧烤海鲜如老虎虾、麦片虾，及以活蟹制作的辣椒螃蟹和黑椒螃蟹均不可错过。
延伸阅读：《疯狂富豪》里出现的五个新加坡美食热点
龙海鲜螃蟹王 （宏茂桥）《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐
螃蟹专家龙海鲜螃蟹王的辣椒螃蟹，酱汁浓郁辛辣，味道偏甜。硕大饱满的螃蟹切开来，沉浸在鸡蛋酱汁里，搭配金黄色油炸馒头一起享用。
米其林评审员的评语：这里颇受本地人欢迎。晚市设开放式餐室，虽无空调但轻松随意。墙上挂满名人食客签名的螃蟹，鲜艳别致。招牌菜是螃蟹，既有不同大小，也可选雄蟹或雌蟹，菜单有多达十五种烹煮方式，除经典的辣椒蟹、黑胡椒蟹和牛油蟹外，不妨试试砂煲螃蟹米粉汤，非常鲜美。也供应每天到货的海鲜和各式煮炒菜式。
延伸阅读：7 间提供丰盛煮炒菜式的必比登推介餐馆
照片：东皇东皇《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐
东皇位于新加坡东部，20 年都在本地发展，经常被认为是 1950 年代辣椒螃蟹的源头。当年传说是辣椒螃蟹首创者的徐炎珍，就是老板 Roland Lim 的母亲。老板拒绝透露母亲的秘方，只稍微提到，招牌酱汁里含有常见材料如鸡蛋、叁芭辣椒、番茄，带来艳红色泽与辣劲。
米其林评审员的评语：要数新加坡美食，辣椒螃蟹必然榜上有名。这道于 1956 年面世的菜式，乃由东主的母亲徐炎珍女士，为了满足对食物要求特高的丈夫而创作，其后不但成了镇店之宝，更是家喻户晓的美食。这道招牌菜采用斯里兰卡螃蟹，配以秘制辣椒酱汁烹煮，惹味可口，别忘了来一客自制炸馒头佐吃。此外，黑酱油虾水准不俗，周末更有推车点心。
延伸阅读：米其林指南推介餐馆：东皇
照片：琼荣记琼荣记《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐
琼荣记最近在 Netflix 的《世界小吃》声名远播，实际上，这个店家已经拥有 50 年历史，道道热炒好菜向来都很受本地食客与游客的欢迎。强力推荐这里的胡椒螃蟹和辣椒螃蟹，后者提供甜辣交织的浓郁酱汁，以拳头大小、柔软的蒸馒头沾酱享用。
米其林评审员的评语：这主营煮炒菜式的餐厅靠近工业区，就在亚历山大村美食中心后面，虽然地点不算方便，但其咸蛋炸螃蟹、咖啡排骨和海参鸭仍吸引不少本地人专程前往品尝。菜单尚包括广东菜，如镬气小炒、砂煲菜和炒粉面等。餐厅环境简单随意，设有半露天位置和面积较小的空调餐室，订座时可申明座位偏好。
延伸阅读：三代人传承本地风味
图片：新海山新海山 （中峇鲁）《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐
这家海鲜煮炒餐馆深受明星名人喜爱，光顾过的名人包括台湾歌手张惠妹、王力宏、五月天。新鲜活蟹蟹肉多汁饱满，浓郁辣椒酱汁最适合用汤匙大口享用。
米其林评审员的评语：这家饭馆拥有逾三十年历史，位于住宅区内、在两幢楼房的地面层，室内室外均设有桌椅，室外的用餐区气氛较轻松自在。食物方面，此店以鲜活海鲜炮制的菜式驰名，食客可直接从水缸中挑选喜欢的海鲜。当然，别错过本地名菜辣椒蟹和黑胡椒蟹。还有地道的煮炒小菜供应。
同乐经典（克拉码头）《新加坡米其林指南 2019》餐盘推荐
辣椒螃蟹名列高级餐馆同乐经典八大招牌菜之一。这道菜卖相高贵气派，新鲜螃蟹浸在辛香番茄酱汁里，它们还特别使用了现榨的橙汁，让酱汁带有一点柑橘的风味。
米其林评审员的评语：位处克拉码头地鉄站之上，晚膳时段可选择户外座位，饱览码头的醉人景致。餐厅有三家分店，其餐牌和供应的菜式一样绚烂夺目。上乘的食材、传统的风味融合厨师的时尚风格，带来讨人欢心的菜式，例如炭烧爱尔兰鸭、脆皮樱花鸡、同乐咖哩虾等等。服务殷勤友善。
延伸阅读：新加坡 7 家米其林推荐品尝鸡饭的好去处
作者Michelin Guide Digital-Singapore