原创 平叔 平叔闲谭
向西走新场作者 ▏平叔
现在的龙门阵不好摆，烦，今天还是摆一下新场古镇吧。
新场古镇位于大邑县西。从大邑城里出来，经黄土桥和灯笼场，一路西行大概十多公里的路程，就到了新场。
万一你不小心往东走了，则一溜烟就可进入平坦坦、一望无际的成都平原。新场在我看来应该是个很有味道的场镇，疫情之前，有事无事就会杀到这个塔塔，也不用提前做什么计划安排，完全是说起走就可以走，当天可以打来回的地方。
我喜欢新场镇上房子的古老，就是过去青瓦坡顶木槅门、夹壁粉墙石板路的那种建筑风格，许多人家就隐蔽在狭窄的巷子里面，站在巷口往里打量，就是幽幽的可以一直通向里面很深很深的地方。
总之，整个古镇还可见某种程度上的原汁原味，还带着几分我小时候看到的川西农村乡镇摸样，就是门板都是腿了色，屋檐水滴穿青石的那种样子。这点就和人工努力过的黄龙溪、洛带完全不一样。新场，顾名思义，就是一个“新”的赶场之地。但这个“新场”再怎么新，也有好几百年的历史了，直到今天，镇上的赶场仍在继续坚持着。
遇着赶场天，镇上的街道就会挤满了人，茶馆里也是人头攒动，条凳竹椅皆座无虚席。赶完集的乡民花上几元茶钱，泡上一杯本地的红白茶，三五成群围坐一桌，摆摆龙门阵，打打纸牌，搓搓麻将，顺便交流一下七卦八卦的消息，直到日落时分才悠然回家。
到了新场，不吃上一碗镇上的血旺是肯定不可以的。镇上卖血旺的有好多家，其中名气最大的应该是周血旺。据说周血旺的血旺做法是祖上传下来的，我想，弄不好他家就有一本可以撼动血旺江湖的秘籍。周血旺就坐落在一个街口拐弯处，口岸很好。虽然他家血旺威名远扬，但店面却相当的低调，低调的简直就是可以用简陋来描述。一看老板就是个挣净钱的主。
不等走近店的门口，远远的就可见门口架有一口大铁锅，灶上好像不用煤炭，也没有气罐，只见店家时不时往炉膛里扔一些柴禾。如今还能烧柴灶，这多少让人觉得挺乡土，也挺温暖。
大铁锅里盛的是一大锅汤，汤的上面浮着一个小盆子，盆子的中央有一块猪油，周围是红红的海椒。周血旺的红油海椒辣得很香，辣得很绵长，辣得一点不暴躁，很照顾身体的上下通道。大锅的旁边有一个大盆，盆里是满满的猪血，是很新鲜的那种猪血，红红的，嫩嫩的，一副颤巍巍，摇头晃脑的样子。
一个人把它们从盆里捞出来，放在左手上，右手拿刀，左手作墩子，刀在手上飞，，很快，大锅里漂满了嫩生生的血旺。
这时，一个三四十岁的女人走将过来。十指纤纤，却把阴柔的力量用到了极致，左从边上的大盘里捞起一块巴掌大、方形的生血旺，鲜红润泽，似乎多用一分力就会颠碎似的；右手持一柄特制的“扁叶刀”，左手作墩子，只见“嗖嗖嗖”几下，血旺一块一块地落下大锅，几乎溅不起任何波澜和涟漪。
心底不由得赞喝，好手段！
据说这女人是周血旺的第三代“掌勺人”。
红红血旺沉入锅底，黑黑的血旺又翻滚上来，待全部浮了起来，这就可以入嘴了。
店家用漏瓢把血旺捞到一个海碗里，然后把切好的肥肠放在上面，然后舀起漂在大锅里的红油淋在上面，再放上葱花作料，最后舀一点锅里的鲜汤入碗。
端上桌来，在一个映着秋日阳光的小店里，一大碗黑里透红、体态娇嫩的血旺亭亭玉立地呆在桌中央，就让人有些急不可耐。
我刚想用筷子去搅拌那些佐料，女人上前一步把我止住，说，不能用筷子，血旺太嫩，要散！说是迟，那是快，主人转身拿过一个大瓢，用瓢的低部轻轻地压血旺形成低洼，那些佐料从四周渐渐围拢过来，真的很快就和匀了。
舀一勺血旺进到嘴里，一时间，那种嫩，那种鲜，那种辣，那种爽快和绵长的味道，就完全承包了整个口腔的愉悦。于是不由得想，现在许多古老的味道就只能是在乡镇里才能吃到，毕竟一方水土才能孕育一方的味道，离开了乡土，再好的味道也会变异。一晃半年过去了，好久没有去新场了，好久没有吃新场的血旺了，是不是过两天得专门去一次？
去整一碗巴适不摆的新场血旺！
END
原标题：《向西走新场》
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