舌尖上的山川风味
朱晓剑
在川西平原上分布着许多民间美食，它们家常，口味独特，令人着迷。在川西平原行走，相遇这样的美食，就是一种幸运。血旺是一道以鸭血为原料的菜品，其色泽诱人，让人大有食欲。
有经验的老师傅说：“血旺好吃的秘决有三点：首先，兑血旺时加入清水、鸡蛋，可提鲜、致嫩；其次，煮血旺时加入自制香料水，去腥入味；第三，走菜时浇入了自制油辣椒和豆瓣油，成菜格外香浓。”成都人眼里的血旺，不只是美食，传说还有洗肺抗雾霾的功效。
考证血旺的前世今生，也许我们就能读懂，这道美食为何会在成都人的餐桌上呈现，完成从民间美食到餐馆的华丽转身。
壹 新场镇大邑血旺的发源地
在大邑，必吃的一道饮食是血旺。此地的血旺是鸭血做成的，口感鲜嫩，不少人为一啖血旺，专门从成都驱车到大邑。大邑最出名的血旺是在新场古镇，“周血旺”是其中最大的一家以血旺为招牌的店。
新场古镇的血旺店，硬件依然是苍蝇馆子级别的。“在这种环境中，才能体味出血旺的特色，如果店面修饰过度了，就显示不出民间美食的质朴。在场镇上，馆子的风格都是这样的，不一定豪华，但味道一定够好。让人吃了还想来。”一店家这样说。就是这样的食店，让人印象深刻，不经意间有一道美食出来，让人惊艳。
新场的血旺最早源于何时，已无史料予以佐证。旧时，鸭血就像夫妻肺片一样，没有多少人食用，有一次乡人偶然做出了血旺，做法虽然简单，也不像今天这般有亮点，但味道独特，吃过难忘，于是，在新场吃过血旺的人多了，渐渐地也成为了一道美食。如今将新场称之为血旺的发源地，似乎也很恰当。这是因为大邑早有饲养鸭子的传统，给大邑人吃血旺提供了丰富的食材。
收藏家左志丹曾从大邑一农民家猪圈里发现一块“放鸭图”汉砖，图上表现的是几个老头拿着竹竿赶着鸭子下河的情景。这块汉砖的画面中，左边三人手拿竹竿，形态各异，有弯腰持竿的，有双手举竿的，有单手持竿的，形象生动有趣。中间一人双手高举竹竿，作赶鸭状。池中鸭群排列组合疏密有致，形态生动有变化。右下有两人正在辛勤劳作，一人屈膝跪坐在地，另一人弯腰做铲物状。旁边一人手持竹竿做观望状。反映了四川东汉时期老百姓养鸭的生动场景。这也是大邑县养鸭最早的记录了。
新场古镇的血旺之所以能够成为当地流行的民间饮食，也跟其悠久的养鸭历史有着极深的渊源。
贰 味道好食客边吃边说“太巴适”
大邑人对血旺的喜爱程度，是不亚于成都人吃回锅肉的。这跟大邑人的生活习惯息息相关。
血旺因其价格低廉，又能下饭，广受消费者喜爱，是劳苦大众的家常菜之一。考察血旺的做法，花样并不太多，却总能惹得食客边吃边感叹：“味道太巴适了。”有几次，我到新场参加读书活动，吃饭时总不忘点一份肥肠血旺。这道菜受欢迎的程度极高，总是最先被吃完。有时一份不够，还要再加一份，这不仅是吃到美味的感觉，我想，