【步骤图】火爆鳝鱼的做法

锅里油烧辣，先爆鳝鱼，再把鳝鱼铲出来，这样鳝鱼炒好是脆的。爆过鳝鱼的油有水分，要再次烧辣，大蒜一定要爆到金黄，这样炒出来的大蒜才会香，软。下豆瓣酱的时候，记得调中小火，把豆瓣酱的香味和颜色炒出来。放芹菜段的作用是去腥，增香。