在广袤的乡间土壤上，乡村旅游是一块“大蛋糕”，拓展了农民就业增收的渠道，也是振兴乡村经济的一大支柱。从景观农业到农事体验，从民俗餐饮到乡旅住宿，“泥土味”的乡村旅游带动农民就近就业，增加农民收入，深刻地改变着乡村的产业结构。然而，受到疫情影响，乡村旅游产业遭遇重创，产业运营一度停滞。
疫情大考下的乡村旅游现状如何？回暖中的乡村旅游还将面临哪些问题？经历疫情洗礼之后，什么才是乡村旅游的硬核要素？随着陆续恢复经营，对乡村旅游业的实践与思考也在持续进行着。中国农业大学经济管理学院教授陈前恒指出，未来乡村旅游要面临两个挑战，一个是乡村如何给城市消费群体提供一个安全、有吸引力的空间，另一个关键就是要破除乡村旅游的同质性，提升“乡村性”，不断研发旅游产品，持续保持乡村旅游鲜活的生命力。”
京郊民俗村柳沟村以豆腐宴闻名。王纪辛 摄
竞争：“特色村”增加后生意反倒少了
初夏天亮得早，和往常一样，清晨5点，刘根海和老伴已经在自家豆腐坊里忙活了。
头一天泡好的黄豆放进电动研磨机里，磨碎的豆子倒进一口直径1米多的大柴锅，煮开后用葫芦瓢舀进四角吊起的纱布里过滤……手工制作豆腐的六七个环节，完全依靠手艺人的经验。
距离今年4月25日柳沟村恢复营业，已经过去了一个多月，刘根海家的豆腐坊也恢复了往日的忙碌，平均每天都要做一到两锅豆腐。
北京延庆区井庄镇柳沟村的豆腐远近闻名，点豆腐用的是自家发酵的酸浆，仰赖延庆地区独特的山水、气温，这里的豆腐吃起来柔韧细腻，油炸之后蓬松软糯，不易变质。
制作柳沟豆腐的豆腐坊。王纪辛 摄
以豆腐为主料的火盆锅是柳沟村发展民俗接待的最大卖点。据延庆区农委发布的信息，柳沟村早在2008年被评为“北京最美的乡村”，2017年成为第一批北京市特色专业示范村。
数据显示，2019年延庆区井庄镇旅游接待人数72万人，接待收入近3250万元，其中柳沟村的接待人数就超过49万人，收入近2200万元，农产品收入14万元，餐饮收入1900多万元，住宿253万元。可见，民俗旅游接待完全是柳沟村的主导产业。
“今年正月那阵，疫情已经起来了，封村以后，豆腐做得少，隔三差五才做一锅，都是熟人打来电话预订。”今年60多岁的刘根海自打20多岁就跟着父亲学习做豆腐，村里从2012年开始转型民俗接待后，刘根海把制作豆腐的手艺传授给同村村民。他自己的豆腐坊最多时每天向8家民俗接待户供应豆腐，那时，老两口每天要做十二三锅，从早忙到晚。最近两年，刘根海查出心脏病后，减少了做豆腐的量，目前仍为两家民俗户供应豆腐。
村里恢复营业后，刘根海保持每天做一锅的频次，一锅豆腐大约有40多斤，“两家分一分，够用了。”
近两年来，刘根海明显感到，来柳沟豆腐宴吃饭的游客已经不如以前多了。“开农家乐的人越来越多，专程奔柳沟吃豆腐宴的人就没那么多了。”公开数据显示，截至2019年11月，北京市共有特色专业示范村21个，仅延庆一地，就新增了3个村子。这意味着，消费者的选择