看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。
闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。
撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
附 牛肉干家常做法大全
（一）孜然牛肉干
★食材★
牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺
▼做法▼
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉；
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上；
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟；
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；
9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；
10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上；
11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
（二）咖喱牛肉干
★食材★
牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、盐3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
▼做法▼
1.牛肉洗净切成大块；
2.把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片；
3.加入1汤匙黄酒；
4.大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟；
5.捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条；
6.把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤；
7.再放入生抽；
8.然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；
9.开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火；
10.加入咖喱粉搅拌均匀；
11.把牛肉条盛入盘中；
12.放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用。
（三）香辣牛肉干
★食材★
牛肉500g、油500g、盐2g、香料适量、香草适量、辣子红油10g、料酒50ml、老卤水1000ml、蛋清1个、姜片适量、蒜子适量；
▼做法▼
1.牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用；
2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟；
3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水；
4.牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟；
5.坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出；
6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出；
7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身；
8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去；
9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出；
10.坐锅起油，下辣子红油炒匀；
11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅；
12.入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
（四）烤香辣牛肉干
★食材★
牛肉片100g、 料辣椒碎粒适量、生抽适量、糖适量、盐适量
▼做法▼
1.准备牛肉片（吃火锅的牛肉片）；
2.准备盐，白糖和辣椒碎；
3.放入适量的生抽和调料拌均匀；
4.烤盘用锡纸铺上并刷上一层油；
5.将牛肉片一片片均匀的蘸上调料；
6.将蘸上调料的牛肉片铺上烤盘上；
7.放入烤箱；
8.温度开到200°设定时间30分钟；
9.十五分钟取出来翻过来烤第二面；
10.最后抹上蜂蜜再烤几分钟；
11.烤好的牛肉干；
12.将牛肉干剪小块即可；
（五）风味手撕牛肉条
★食材★
瘦牛肉500g、老卤汁适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、白芝麻仁适量；
▼做法▼
1.食材：卤汁、牛肉；
2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒盐；
3.牛肉焯水，逼出血末捞出备用；
4.卤汁放入锅中，放入逼去血水的牛肉；
5.煮大约40分钟，牛肉卤熟捞出；
6.捞出的牛肉稍稍放凉，切成1厘米见方的筷子条；
7.所有都切好8)炒锅放油，油温三四成热，放入切好的牛肉条浸炸；
8.炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入孜然粉、椒盐、辣椒粉；
9.加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可；
10.炸好的牛肉条干香、有嚼劲、做零食、下酒，怎么吃都好吃。
（六）麻辣牛肉干
★食材★
牛肉1000g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量；
▼做法▼
1.牛肉洗净，切成指头粗细的长条；
2.凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；
3.坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；
4.下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；
5.起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；
6.锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；
7.下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味；
8.出锅前撒上芝麻，炒匀即可。
（七）酱香牛肉干
★食材★
牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g；
▼做法▼
1.牛胸肉一块、香叶、八角、姜、山楂；
2.将牛胸肉大块切小，冷水下锅加入香叶等配料煮熟；
3.煮熟的牛胸肉捞出备用；
4.调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱，老抽，料酒；
5.将牛胸肉切成小块；
6.放入所有调料；
7.将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺放,老抽可少下)；
8.将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中；
9.放入微波炉中先设定5分钟的时间；
10.根据脱水程度,设定时间再烤10-15分钟即可。返回搜狐，查看