作者 符志刚
脚踏糕，顾名思义就是需要借助脚力踩踏完成的一种糕点。脚踏糕制作技艺已有600多年的历史，主要分布于无锡、 常州一带，具有很强的地域特色。在江南水乡的人文环境积淀 中，脚踏糕是与江南文化相联系、与稻米文化相依恋的一种特有的糕团形式。在全国林林总总的年糕大家庭中，脚踏糕以其 独具特色的名字和与众不同的制作工艺，吸引了越来越多的食客。
据传，脚踏年糕为大画家倪云林(1301-1374)首创。元至正年间，江南连年旱涝，加之流匪四出抢粮，⺠不聊生。时值秋 收季节，稻已归仓，云林公提议各家各户都将稻米磨成粉，蒸成米糕，大小与砖头一般，而后吩咐各家把房屋的内壁拆除， 用年糕代替砖头重新砌上，室内置一火塘，肚子饿时，从墙上掰一块“砖头”下来，放在火塘上烤软即可⻝用。即便有流匪闯 进来，也难觅⻝物，从而免遭骚扰，庇护族人安然度过了兵荒马乱的年代。
脚踏糕，是为快速高效地制作易于保存的年糕而发明的一 种独到技法，要经过配米、淘米、浸米、磨粉、绣粉、蒸糕、 踩糕、切糕、包糕等9道工序，每个步骤都环环相扣，不能脱 节。首先将优质糯米和粳米以7:3的比例混合后，清洗三次， 而后再浸泡45分钟。将沥干水的米放置3小时以上，才可进行研磨。将研磨好的米粉倒在大竹匾里，一边加水，一边细细地 拌、搓，匀称地搓拌成颗粒状(绣粉)。将米粉一层一层均匀 地撒入木质蒸桶内，根据蒸桶内受热的快慢，来决定撒粉的速度和厚度。当蒸桶内的粉都蒸熟后，即可盖上锅盖，再闷上两 分钟即可出锅。脚踏年糕最关键的一个环节是“脚踏”:将刚蒸 好的年糕倒入⻓方形的木框内，裹好薄膜，包好青花布，再铺上草垫子，以脚后跟着地，脚尖微翘的方式，先在垫子中间踩踏2分钟，然后从前到后、从左到右，来回踩踏5-6分钟，这道工序全凭脚 的力道和经验积累。然后将踩踏好的年糕平放在桌面上，用线绳进行切割，再将切割好的年糕用⻝品包装袋进行包装。
沈静娟，脚踏糕制作技艺宏凤年糕坊的第四代传承人，从小就跟随父母学习制糕技艺，对脚踏糕有着深厚的情结。2007年，研究生毕业的她先后在天津的一家园林公司和政府部⻔工作。工作 之余，酷爱国学的她，创办了一家公益性的传统文化国学书院。在创办书院的两年间，她先后举办了上百场公益活动，获得了政府和社会各界人士的关注和肯定。那时的她就敏锐地感 觉到:家乡的脚踏糕，作为一种有着600多年历史的传统⻝ 品，其本身就是传统文化的积淀。如何深挖其内在的历史文化 底蕴，赋予传统脚踏糕以丰富的新时代文化元素，重新焕发其强大的生命力，成为沈静娟不断思考的一个问题。2015年， 经过深思熟虑的她，带着传承弘扬脚踏糕传统技艺的使命和梦想，和先生双双辞去公职，举家南迁，回到了她的家乡——无锡玉祁，和她的姐姐沈静亚一起开始创业，并注册成立了无锡市糕壹点食品有限公司和无锡市宏凤文化传播有限公司。
创业伊始，沈静娟就意识到，脚踏糕制作技艺作为一种古老的传统⻝品制作技艺，要与现代的社会生活相适应，仅仅做好简单的静态保存是不够的，还必须有一个活化、创新、发展的过程，唯有如此，才能做大做强。经过细致的市场调研分析，姐妹两开始从以下几个方面入手:
整合资源，三点联动
清明时节，风景秀丽的玉祁芙蓉圩区，⻨苗茵茵，金花灿烂，游人如织。位于玉蓉村的沈家老宅里，人头攒动，热闹非 凡。二十多位游客正围着沈家的老灶台，等待着年糕的出炉。 少顷，蒸笼掀开，随着大团白色蒸汽的迎面扑来，浓浓的米糕 香扑鼻而来，沁人心脾。
这是沈氏姐妹依托自家的300平米老作坊，精心打造的脚 踏糕制作技艺交流体验区。她们以此为主要载体和抓手，合理 运用当地丰富的农耕文化资源，围绕“农具、农田、农产、农 活、农俗”等主题，实施“非遗脚踏糕+ 乡村旅游”工程，规划设 计了“脚踏糕、重阳糕制作技艺体验”、“中国传统节日习俗”、 “二十四节气农耕文化”等“特色地方美⻝+乡村文化体验”活动。 通过这些活动，不仅有效扩大了脚踏糕品牌的影响力，而且将 脚踏糕制作技艺的传承发展与当地的美丽乡村建设、乡村旅游 有机融合，形成文化矩阵，促进了乡村商品交换、商业繁荣， 助推了乡村振兴工作。
在位于玉祁镇区东侧的工业园区内，在林林总总的上百家企业中，有一家工厂与众不同，这里常年雾气弥漫，米香阵 阵。步入窗明几净的⻋间，但⻅几十位身穿洁白工作服的员工 正在紧张忙碌着，有的上下其手，熟练地手工制作各色团子; 有的流水作业，把一笼笼生团子放入蒸箱;有的站在高处，把 一层层米粉撒入蒸笼;有的忙着分拣，将刚出笼的糕团逐一分拣……
这里，就是沈氏姐妹生产脚踏糕的2000平米生产基地，也 是她们的产品创新研发区。她们立足工厂一流的硬件设施设 备，以脚踏糕制作技艺技能培训为抓手，吸纳当地乡亲前来学习，帮助他们掌握糕团制作手艺。通过工作室提供的硬件和软 件条件，整合资源，提高传统脚踏糕产品的研发和生产水平， 形成具有一定影响力的地方脚踏糕品牌，带动