晋江这些美食，把你馋哭了吗？

▴金玛国宾酒店张军/摄

一份荤的之后，来一份清的，绝对不同的风格、不同的口味。这一份是苦螺羹。如果说羊的味道是草原的味道，那么苦螺羹就是海的味道。苦螺清凉解毒，蛋白质含量丰富，清脆爽口。可以说，这个味道是晋江才独有的，这份苦螺羹是深沪奕民食品送来的，送来了深沪独特的风味。

▴苦螺羹

上来一道湘妃鸡。名字很好，皮嫩肉也嫩，口感也好，皮嫩肉也嫩。许多人会纳闷，湘妃鸡应该是湖南菜，怎么上了晋江的名菜谱？根据烹饪大师的解释：在晋江煮出的菜，在晋江餐馆卖的菜，晋江人也爱吃的菜就可以称为晋江菜。况且，晋江人海纳百川，胸怀博大，晋江人容得了天下事，怎么容不了天下菜？晋江人敢为天下先，也可以将天下菜变为晋江菜。如果对这个解释能够理解，那就请享用这只湘妃鸡吧，名字很好，口感也好，皮嫩肉也嫩。这是湘菜，连公司的名字也带有“湘”味：泉州市浏阳印象民族餐饮管理有限公司。浏阳河翻过了几道弯，几千里的水路到晋江。这个公司非要将自己的乡土与本土都结合起来，不难看出他们要将自己的菜品在晋江本土扎根的诚意。

▴浏阳河

如果再上一道鸡就要很本土了，这是真华仔土鸡店的土鸡煲。“真华仔”是本土名，“土鸡”是本土鸡，是家养的鸡。能吃上家养的鸡是不容易的事，现在养什么都工厂化了、速成化了、饲料化了，只有家养的才最怀旧回味。因此真华仔上桌的就不是一只土鸡，而是一份家乡的情怀了。

▴真华仔土鸡

上一道鱼吧。这又是深沪上的菜。深沪这次上菜很积极也很丰富。深沪有个小吃公会，他们热心推出深沪自己的好东西。也确实，晋江有两个地方小吃最独特、最集中、最丰富，一个是安海，另一个就是深沪。

▴深沪美食广场

深沪的水很深，深沪的鱼很鲜。这次让大家品尝的红甘鱼头煲是他们那个地方钓海鱻海钓体验餐厅送来的，这个餐厅名字很拗口，很难读，但这个菜绝对是他们的招牌菜。据说，红甘鱼是深海鱼，很名贵。那就动筷吧，不吃可惜了！红甘鱼肉很结实，完全没有腥味，有一丝清甜，有一丝弹牙，一口下去，满口溢香，鲜味留在舌尖，快乐充满心间。

深沪还送来Q油面线，凯来大酒店送的。深沪有两个大酒店，都在一条街上，斜对面看着。到深沪上酒店要么上凯来要么上半岛，两个酒店各具特色、相互扶持。Q油面线是凯来酒店的一道面食，顾名思义是又Q又嫩又香了，这道菜好吃不能吃太多，要不就吃饱了吃多了。

◤Q油面线

再来看看苏厨哥鱼庄外卖的香锅脆鱼。锅香、鱼脆，一看就知道是特色菜、私房菜。

▴香锅脆鱼

新来来的蛋控也不起眼，就是好吃。蛋的底下潜伏着许多豆芽，不油不腻，清淡可口。

喝酒要讲究，煮菜更要讲究。什么料？怎么煮？不是随便的。好像肚包鸡就一定要将鸡包在猪肚里去炖，有的人将鸡和肚子分开，鸡是鸡，肚是肚，那就大错而特错了。陈祖雄乡厨就懂得做，所以地道。乡厨就做乡土菜，肚包鸡也确实是闽南乡土菜。

▴肚包鸡

乡土菜要有特色，牛仔肉火锅是苏亩牛仔肉送来的。细嫩滑爽，加上汤头，那就好喝又好吃。大厨说，有人原料好，就是不会做汤。汤不好，这盘菜就废了。所以说，会做汤的厨师才是好厨师。

德豪酒店的国药炖驴蹄汤。又是国药又是驴蹄，吃了不怕踢了你。

牛鞭炖番鸭也要喝汤的，猛火炝鳕鱼就没汤喝了，火焰三文鱼芝士卷也没汤喝了。两道菜都是好鱼做的。烹饪大师说了，所谓的名菜就是要用较为名贵的原料，就像一件西装，布料不好的就不能是名牌一样。这个比喻很贴切很形象，做法也太简单。马可孛罗这样的大酒店，就有条件上这样的菜，深港码头餐厅就有条件上这样的菜。金玛国宴酒店的茶熏龙胆，用茶来熏鱼，茶香和鱼香混合，这是一种怎样的香呢？

▴火焰三文鱼芝士卷

金塔湾海鲜酒楼的面线鱼粥，无论什么人，谁都吃得了，谁都受得了。

最后来一道奇味黑椒焗红龙，再喝牛尾汤吧。这两道菜分别是晋江爱乐国际酒店和金广源餐厅送来的。红龙是龙虾，黑椒焗龙虾那是一种创新。我们晋江人喜欢龙虾清蒸，黑椒焗上去，就有东南亚的风味，有点辣，有点辛，有点香，有点甜，可谓五味杂陈。牛尾汤也可以放点胡椒，不管黑的白的。烹饪大师说了，胡椒杂撒，有的菜一定得弄点胡椒，不用胡椒不起味。不懂用胡椒的厨师也不是好厨师。

▴茶熏龙胆、奇味黑椒焗红龙

▴晋江爱乐国际酒店

18道名菜上完了。是不是有点多？

其实晋江的名菜何止这么多。晋江各地有各地的美食，各地有各地的风味。深沪有鱼丸，东石有蚝煎，安海有土笋冻，青阳有烘猪脚，磁灶有姜母鸭，龙湖有芋丸。对于吃，晋江人早就很讲究了。晋江人经常将小吃整成大菜。五香卷加醋肉来一盘，土笋冻加点海蜇皮加点腊肉加点小章鱼来一盘，猪油粕炒包菜来一盘，还有许多类似的菜，都是小吃拼的，制作简易又入口。