在大会上,云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣先生,曲靖市餐饮与美食行业协会会长毛加伟先生,《舌尖上的云南·美食指南》主编、云南自媒体联盟盟主李孟泽先生,为上榜《舌尖上的云南——美食指南》的名特餐饮企业颁发“云南最好吃的100家老牌餐厅”的奖牌。
舌尖上的云南·美食指南
云南有26个民族,不仅有醉人的美景,更有绿色、生态的美食,其民族特色餐饮文化的内涵非常丰富。经过2年的努力,《舌尖上的云南·美食指南》,云南最好吃的百家老牌餐厅终于出炉了,这也是云南第一部美食指南。
本书收录的,都是经营10年以上的云南老牌餐厅,有的已经是20多年、30多年、50多年的老店,他们坚守云南老传统、老味道,坚持原创和地道口味,不忘初心,不赶“时髦”,不受外来餐饮的冲击和影响,用实惠的价格、传统的口味坚持服务普通百姓。
今天介绍的是《舌尖上的云南·美食指南》曲靖篇,介绍了曲靖最具代表性的老牌餐厅,其中包含了众多独菜成店、独菜打出一个大品牌的神奇之处:圆子鸡、泡椒鸡、辣子鸡、鲁石鸡、洋芋鸡、黄焖鸡,还有最原生态的会泽羊八碗、保记牛肉、麒麟老鸭子、为君开宣威菜……
四代传承的质朴美味:保记牛肉
1986年,在曲靖的西门街上,3张桌子的“保记牛菜馆”开张了,到今天,已经发展到4个店70多张桌子,每天坚持一种信念,四代都在传承着一种民族风味。
保记从开始就一直坚持最传统的烹饪手法,每天早上的那口大铁锅开煮,清汤牛肉、土鸡一大锅慢火细炖,5个小时的功夫,肉香汤鲜,为餐厅的味道定型,卖了 30多年的牛肉凉片、清汤牛肉、招牌凉鸡,一直保持着高标准的水平,特别是西门街的老店,还在沿袭着土灶、柴火慢炖的老传统。
推荐菜品:炸牛排、糊辣子牛肉……
保记牛菜
地 址 :曲 蜻 市 西 门 1 2 0 号
美 食 热 线 :1 3 7 6 9 6 8 0 0 6 6
保记清真馆
地址:曲靖市南城门来兴小区(丽景大酒店后面)
美食热线:0874—3188824、13769764817
保记小厨
地址:曲靖市麒麟区麒麟东路德盛酒店旁边
美食热线:15393999978、18183560231
保记·红味坊
地址:曲靖市南城门来兴小区(丽景大酒店后面)
美食热线:0874—3188628、13769764817
16年历史的酒楼:福满楼
福满楼,曲靖高端酒楼的代表,曲靖16年历史的老牌企业,说起它的名字来,真是家喻户晓、大名鼎鼎;10年前的曲靖老饕中,很多人都以去福满楼吃过饭而骄傲。甚至有街坊传闻:没吃过福满楼的吃货不是真正懂曲靖美食的吃货!
福满楼以曲靖地方家常菜为特色,把高端的美食、贵族化的美食,走向平民化、大众化;大厨们可以做一桌子的美味的云南风味,而食材大都是很普通的东西:土猪、土鸡、洋芋、蔬菜等,他们都能做出一席色香味形意皆佳的、不一样的高级宴席,价格还很实惠。
推荐菜品:土豆麻花稀豆粉、曲靖蒸饵丝、丑酱油冬瓜、青椒煸长豆、怀旧卤味拼、小厨锅贴、石锅泡饭、曲靖名特盒蒸……
福满楼总店
地址:曲靖市翠峰西路西苑小区正大门旁
美食热线:0874—3410909
福满楼小厨翠峰店
地址:曲靖市翠峰西路锦福花园6A栋9号
美 食 热 线:0 8 7 4 — 3 1 8 8 9 0 9
福满楼小厨东星店
地址:曲靖市麒麟区东星小区大成
美食热线:0874—6038909
近一个世纪历史的独菜餐厅
志晖园圆子鸡
志晖园圆子鸡的传说很有意思:在20世纪三四十年代,一天杜氏家人做豆腐送往美国人陈纳德将军在沾益组建飞虎队基地,却不慎将豆腐全弄碎了,只好把碎豆腐加进磨肉、盐等调料做成民间常食的圆子送去,当晚忐忑难安。第二天,刚一开门就听到副官来订圆子,原来,昨晚飞虎队员们将豆腐圆子与鸡汤炖在一起,味道极佳。杜家后人遂在此基础上打造了圆子鸡的牌子,也为志晖园的发展打下了良好的基础!
现在,店家依然坚持使用每天早晨磨出来最新鲜豆腐,再经过厨师一个个手工制作出来雪白嫩滑的豆腐圆子;这样的好圆子放进土鸡汤里翻滚煮熟,香糯可口,而且是久煮不烂、越煮越香,肉香豆腐香鸡汤香三者融为一体,令人一吃难忘。
推荐菜品:圆子鸡、辣子鸡、黄焖鸡……
曲靖建宁店
地址:曲靖市麒麟区建宁东路四海 潮酒内
美食热线:08743510799
曲靖阳光店
地址:曲靖市麒麟区阳光花园南苑公务员小区对面
美食热线:0874—3105666
曲靖沾益店
地址:曲靖市沾益区珠江大道与龙 华东路交叉口
美 食 热 线:0 8 7 4 — 3 1 6 4 8 3 0
昆明南亚店
地址:昆明市滇池路南亚中心广场 4 楼
美食热线:0871—65151858
昆明文明街店
地址:昆明市文明街7号12号铺
美食热线:0871—65019668
寻甸店
地址:寻甸县龙泉路与月华路交叉口东北角
美食热线:0874—62663628
曲靖非遗美食:会泽羊八碗
“会泽羊八碗”创办于民国初年,它由家传第三代掌门人高级厨师王天顺先生主理,是会泽县家喻户晓的店名。2004年5月,获得了云南餐饮名店、云南餐饮名吃的称号,是曲靖非物质文化遗产美食。
羊八碗以会泽优质山竭羊为主要原料,采用蒸、煮、炒、炸、炖、焖、溜、滑等多种烹饪技法,制作成精美羊八碗系列美食。味型丰富多彩,适应各种不同口味。
它们家的八道菜主要是:峰浪望月、羊干巴、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、香葱沫肉、糊辣炒肝,其他的30多道羊肉菜肴,随时可以吃到。
推荐菜品:会泽羊八碗
地址:会泽县金钟镇振兴街 5 号
美食热线:0874—5686525
感受曲靖慢生活:源一咖啡馆
在曲靖有这样一家店,它让生活在这个城市当中的人都留下了深刻的记忆,也让来到这个城市的人,忍不住想要去一探究竟。这是一个让人感到温馨、自在、休闲的地方,这也是一个让人感到万分好奇的地方,Ta就是“源一”。
咖啡、酒水、奶茶、甜品、牛排、炒饭、披萨、烩饭……好像任何时刻走进“源一”,都能够找到自己想要的。午后,和朋友走进“源一”,点一杯咖啡、一份甜品,谈论着这个世界那么大,好多地方还想去看看。在这里时间会变慢,心情会放松,生活中那些不愉快的事都会被暂时忘却。这就是“源一”的魅力,“源一”慢生活的魅力。
推荐菜品:水果披萨、酸辣面、泰式火锅……
源一咖啡馆
地址:麒麟巷步行街A—29号
美食热线:0874—3125766
源一之青朴咖啡馆
地址:麒 麟 东 路酒 吧 街 南 端 五 栋
美食热线:0874—3335789
小锅热灶制美食:老腊庄
有20多年历史的老腊庄一直坚持用最好的食材,卖最实惠的菜品、最接地气的美食。一道饵块腊肉、一份生炸鸡、一份破酥焖肉包、一份招牌香辣虾,卖了20年,吸引了众多的食客一路追随。
老腊庄最赞的一道美食,是老腊肉炒饵块,畅销市场19年,很是难得的罗平风味炒饵块,它也是桌子上最早被消灭掉的美食。腊肉是餐厅定制的土猪肉腌制一年以上而成,浓郁的肉香肥瘦相间,一口下去十分爽口,咸香可口、盐分味刚好,与之同炒的饵块也是从罗平定制来的手工饵块,口感软糯、米香肉香融合为一体,即是一道好菜,也是一道主食。
推荐菜品:老腊肉炒饵块、香辣虾、老腊庄第一罐……
地址:曲靖市麒麟区将军镇直行500 米左转
美食热线:0874—3311316
地道马龙味:悦来明饭庄
曲靖市马龙区悦来明饭庄于1998年开业,主要经营马龙地方特色菜肴,饭庄环境优美,装修典雅,因地处滇东红土高原,得天独厚的自然环境,孕育了品类繁多的野生菌、纯天然绿色蔬菜、土法饲养的各类家禽及牛羊,确保了悦来明饭庄食材选料上乘,评聘多位优秀厨师掌勺,确保了菜品味道纯正地道。
众多食客到店就餐,几乎都会点饭庄的一道独创名菜——糊辣鲁石鸡。悦来明饭庄的鲁石鸡做法源于古滇苗寨传统古法烹制,鸡选用野外放养一年以上的苗寨鲁石村苗家毛脚杆土鸡。
烹制好的鲁石鸡出锅上桌时,佐以饭店现舂的特制糊辣椒,金黄鲜亮的鸡汤,配上暗红的糊辣椒,光是颜色就勾人食欲。鸡肉饱蘸汤汁,肉质细嫩紧实,香气浓郁;鸡汤色泽金黄,鲜香爽口。盛一碗米饭,舀几勺鸡汤,撮一撮糊辣椒,吃得津津有味,额头冒汗,鲜香辣爽醇,个中滋味,怎一个爽字了得。
推荐菜品:鲁石鸡
地址:云南省·马龙区通泉街道龙泉北路50号(机动车检测站旁)
美食热线:13987478673 0874—8882685
魅力曲靖美食的代表
马龙金发酒楼&菌福楼
【金发酒楼】从过去的山茅野菜,到今天的野生菌大餐、深沟鸡、黑山羊、大洋芋、苦荞粑粑、各种药膳……从金发酒楼的历史与发展,可以看出云南美食的深度魅力,就是最原始的、生态的健康美食,是人类健康最需要的。
特别值得推荐的是炭烤青头菌,用刚刚幼小的骨朵直接放在小火上烤熟,青头菌的汁水趁热与菌放入嘴中,山野之味弥漫于我们的口腔上升到大脑,以至于整个身心,那是无法抗拒的美味啊!
【菌福楼】马龙菌福楼,专门售卖野生菌系列美食、野生菌伴手礼、黑松露泡酒等。菌福楼的特色之一是野生菌炖深沟鸡,挑选优质的马龙深沟鸡,砍成大小均匀的小块,用鸡油在铁锅中炒香,让鸡肉出油、缩骨,再加入清水小火炖熟,上桌之后放入各种野生菌,煮20分钟后,味道就鲜美无比,鸡肉香与菌香合二为一,上桌就满室飘香,喝汤吃肉吃菌都是十分美味。
推荐菜品:炭烤青头菌、野生菌炖深沟鸡
马龙金发酒楼
地址:马龙金发酒楼:马龙区龙翔1号
美食热线:0874—8885799
菌福楼
地址:马龙菌福楼曲靖市马龙区迎宾大道 盛水湾二期1—2号
美食热线:0874—8885966
小时候妈妈的味道:为君开餐厅
有24年历史的“为君开”园林式餐厅里,环境优雅、林木茂盛,春天吃花、夏天吃菌、秋冬吃药膳,价格却十分的亲民,人均消费在40元至70元之间,公司单位聚餐、家庭消费都喜欢到该餐厅。
为君开的火腿一般都是腌制一年半以上,经常还可以吃到2年以上的极品火腿,他们家的火腿香而不咸,吃起来皮子肥肉部分糯糯的、香香的,还回甜,一吃难忘。
他们家的特色菜火腿脚煮大药苗,用的是牛蒡的鲜叶,鲜甜脆爽,内含火腿脚的腊香,对于风热感冒、头痛、咳嗽、咽喉肿痛有着特别的疗效。他们家用山泉水制作的黑豆腐味道最棒,随意炒出来,可以吃出小时候的真正豆腐的香味。
推荐菜品:火腿脚煮大药苗、金钱腿
为君开餐厅
地址:宣威市黑石头村
美食热线:0874—7122222、7124444
食为天餐厅
地址:宣威市建设东街
美食热线:874—7166666、7164444
为君开立得婚宴主题酒店
地扯:宣威市榕峰大道
美食热线:0874—6035876
曲靖泡椒鸡NO.1:繁盛园泡椒鸡
曲靖的泡椒鸡以热酸辣出名,曲靖人说起泡椒鸡,都会自然想起文化路的繁盛园,繁盛园已经成为泡椒鸡的代名词,成为曲靖四大著 名的独菜成名的土鸡名店之一。
繁盛园开业21年以来,坚持用6—7个月的放养土鸡,佐以好几种泡椒、美人椒、小米辣来爆炒,加上卤制过的肥肠、魔芋、贡菜、香菇一起烹制,香辣味型辣而不燥,麻中带香,色泽红润,只观其色闻其味,就让人口水直流;酸辣味型清爽酸、醇百辣,足鲜味,完美复合,层层释放,被食客称为“米饭杀手”。
除了两种味型的泡椒鸡,店里还有泡椒鱼、泡椒排骨、怪味凉鸡、特色耳朵等一系列菜品,均可一试。
推荐菜品:泡椒鸡
总店
地址:曲靖市文化路与梅苑巷交叉口东100米路南
美食热线:0874—3322369
中艺店
地址:曲靖市子午路尚峰商业 中心C栋1楼6—8号
美食热线:0874—3291369
玖号醉厨大排档
地址:曲靖市翠峰东路253号(大花桥公园旁)
美食热线:0874—3933188
曲靖美食的一张名片:麒麟鸭子王
曲靖是独菜之乡,一只鸭子也能做成一家名店,曲靖人刘储礼先生就是这样一个高手,他经过长期研究,把正宗的黄焖老鸭子,变成了云南名菜,“麒麟鸭子王”也成为了曲靖美食的一张名片。
刘先生做鸭子专挑2年左右的蛋鸭,这种鸭子是农村放养的,吃的是河里的小鱼、小虾、小虫、青草之类的,是真正的绿色食物。用松香处理毛发之后,用老酱、干椒、老姜、花椒等香料铁锅爆炒香,再用小火慢炖2个小时,将鸭子的香气焖出来、鸭子肉炖熟,肉香扑鼻,虽然老鸭子肉质坚硬,但是吃起来有嚼劲,越吃越香、越嚼越有味,再佐上一杯小酒,满身心的舒爽。
推荐菜品:黄焖老鸭子
麟瑞店
地址:妇 女 儿 童 中 心 正 对 面
美食热线:135774211880874—3252019
西苑店
地址:长兴美食苑 139号
美食热线:151878316660874—3411977
白石江店
地址:白石江公园北门正对面
美食热线:13577421188
罗平店
地址:罗平腊山区鲁布革大道三中十字路口
订餐电话:13574421188
加盟电话:15187831666
羊肉香 粑粑甜:文火砂锅羊肉
文火砂锅羊肉是曲靖餐饮业的一个奇迹,下岗女工陈艳娟经过20年的艰苦创业,把一家只有四张小饭桌的小店发展起来的,其同时拥有“文火砂锅肉”和“古滇文火曲靖小粑粑”两款市级非物质文化遗产保护项目。
“文火”充分地将“文火的药理,砂锅的原味、羊肉的滋补”有效融合,以提前炖制、提前准备、营养健康、男女老少皆宜、上菜及时快捷、灵活方便就餐、价格明码合理、市场定位准确的优势,成为曲靖一张不可或缺的美食名片。文火羊肉的口味独特,它以“酥而不烂、浓而不膻、香而不燥、肥而不腻”的特点而著称,确是一道老少皆宜的美食佳品。
值得一提的是,陈艳娟女士也是地道“曲靖小粑粑”的第四代传人,其生产的小粑粑、大红饼、云腿酥饼等系列传统糕饼已逐步成为市场的热销产品。
推荐菜品:文火羊肉、曲靖小粑粑
公司地址:曲靖市银屯路靖江商城9幢
定购热线:0874一6038860
餐饮总部地址:曲靖市教场西路古城新巷9幢(安厦十五城)
美食热线:0874一6022511 6113680
加盟热线:13987459488
“非遗”蒸饵丝:曲靖靖晨园
曲靖最出名的小吃是蒸饵丝,它在明代就已经出现,在300多家蒸饵丝品牌里,发展规模最大、店面最多的就数具有10多年积累的“靖晨园”了。
靖晨园的蒸饵丝对食材的选用及配比要求非常严苛,他们选用当地产的筒子饵块,手工切丝,猛火蒸透,保证饵丝蒸熟且软硬适中,有嚼头。其调配料非常丰富且相当考究:用专门熬制的甜酱油、配一定比例的香料精心炒制肉酱、酸菜、韭菜、油辣子、花椒、菜籽油、红皮大蒜等,吃起来香辣软糯,是曲靖蒸饵丝的代表,很多客人是一碗不够,再来一碗。
推荐菜品:蒸饵丝、各种小吃
珠江源广场店
地址:曲靖市麒麟南路220号珠江源广场旁
美食热线:13987408770
麒麟西路店
地址:麒麟西路二医院斜对面
美食热线:0874—3115972(支持外卖)
未完待续|敬请期待
《舌尖上的云南·美食指南》:云南最好吃的百家老牌餐厅终于出炉了,本书由云南餐饮与美食行业协会、云南美术出版社、都市时报2020年11月全国公开发行,在新华书店、东方书店,以及当当网、京东、淘宝、孔夫子网等全国各大网络皆有销售。返回搜狐,查看