食
常道“民以食为天”，“食”必须具备两个条件，即材料与制作，材料包括食材、调料等，制作就是烹饪、调制等。下面就让我们看看商人“吃什么”和“怎么吃”。
食材
种类的多样性多样性，亦可称为“广谱性”。商代已经利用的食材大致可以分为作物类和肉食类，前者又称“粮食”，因为在先秦时期石磨还没有普及使用，所以又被称为“粒食”（磨碎后食用称为“粉食”）；后者即所谓“鲜食”。
作物类食材在文献中有“五谷”“六谷”“九谷”等多种说法，就商代而言，粟、黍、麦、稻等应是主要作物。粟，甲骨文写作“禾”，也称“稷”，脱壳后即小米。古人认为粟脱壳后容易腐坏，不脱壳的话适宜长期保存，所以常以粟作为“国家储备粮”的主要种类。《史记·殷本纪》载，“（纣王）厚赋税，以实鹿台之钱，以盈钜桥之粟”，将“钱”与“粟”并举，显示了粟在当时的重要性。春秋时代，秦救晋饥的“泛舟之役”输运的仍是粟，“自雍及绛相继"（《左传·僖公十三年》）。黍，也称“黍子”，去皮后即大黄米。粟和黍都以黏性强者为佳，有学者认为甲骨文中用“秫”字指称粟之上品，而根据《说文》记载，“秫”就是“稷之黏者”。麦、稻（甲骨文称“秜”）等当时也已有一定数量的种植。此外，豆类的种植应该也已经开始，主要是菽（即大豆）等。
▲商代主要作物
通过对墓葬中出土人骨的食性分析，考古学家可以了解到古人食物结构方面的很多信息。偃师商城3座墓葬中出土的人骨表明墓主生前以C4类食物为主食，殷墟遗址30余座墓葬及其他遗迹中出土的人骨表明墓主同样以C4类食物为主食，仅发现1例可能以C3类食物为主食。山东前掌大墓地的时代为商末周初，从经检测的49个人骨样本来看，当时人们的主食以粟类为主，稻类和麦类也占有一定比例。这些分析结果与文献记载基本吻合，说明粟、黍等作物从商代前期到后期都在作物类食材中占据着首要地位。
▲闻喜酒务头商代墓地中出土的食器
肉食类食材按其来源可以分为驯养类和捕获类。从文献记载和考古发现来看，商代驯养的家畜和家禽种类繁多，主要有马、牛（黄牛、水牛）、羊、猪、狗、鸡、鹅、鸭等，其中的绝大多数，包括禽蛋等都被商人列人“食谱”。有学者对商代遗址和墓葬中动物骨骼的分布进行过专题研究，发现居址中以牛、羊、鸡为多；祭祀场所以马、牛、羊为多，猪偶见；墓葬中以狗最常见。动物骨骼在居址中的分布情况在一定程度上反映了商人肉食的基本结构，牛、羊、猪等大中型动物主要供贵族食用，祭祀中需要向神灵或祖先奉献“祭食”，自然也会首先选择供贵族食用的大中型动物。墓葬中出土的狗主要是作为殉牲，常被随葬在腰坑或填土中，但是也有作为食用的，如河北藁城台西遗址发掘的112座商代墓葬中，共有17座发现了“祭”痕迹，大都放置在墓主头前的陶器内。“祭食”种类以狗居多，大都只有头部、肢骨和下颚骨，如M79在墓主头前的二层台上发现1件陶簋，其中盛有狗骨，M74在相似的位置发现1件陶罐，也残存狗骨；其次是猪，再次是羊；鸡仅见于M105出土的陶豆内。M102的发现较为特殊，在墓主头端的二层台上发现了水牛角一对、羊肩胛骨及猪肢骨等，此外在墓室东侧（头向侧）还发现1个圆角长方形坑，里面放置大量牛、羊、猪等幼畜骨骼，很可能是食用后残存的骨骼。台西遗址发现的墓葬规模一般较小，墓主多为低级贵族或平民，表明低级贵族的肉食以狗、鸡等小型动物为主，偶尔可以分享到羊、猪等肉食。身份和等级更低的人群所能获得的可能主要是兔、鼠、鱼、淡水贝壳类等肉食，一般可以在村落附近的山林河湖中捕获。前掌大遗址人骨同位素食性分析的结果显示，“个别人的δ15N值达到11‰以上，显示可能食用了一定量的鱼类”。在总计49个样本中δ15N值等于或超过11‰的共有7个，只有1个来自中型墓，其余6个来自小型墓或车马坑，说明食鱼较多者的社会地位大多不高，为我们上述推测提供了佐证。
▲河北石家庄台西遗址M79中随葬有狗骨
甲骨卜辞中多见商王进行田猎的记载，这是由国家组织的、带有军事演习性质的大型捕猎行动，有捕获虎、犀等大型动物的记载。此外，商代遗址和墓葬中还曾经发现象、熊、豹、狐狸、鹿、羚、獾、貘、猴、猫、龟、鳖、鼍、鲸等动物的骨骼，其中应有部分曾被食用。
分配的等级性早期文献中的相关记载反映当时存在依照等级分配食材的制度，如《国语·楚语下》载，“天子举以太牢，祀以会；诸侯举以特牛，祀以太牢；卿举以少牢，祀以特牛；大夫举以特牲，祀以少牢；士食鱼炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以鱼”。（天子）牛+羊+猪→（诸侯）牛→（卿）羊+猪→（大夫）羊或猪→（士）鱼→（庶人）菜，如此方能“上下有序，则民不慢”。
虽然我们目前无法确定商代的食材分配是否与先秦文献中的记载完全一致，但是已有考古发现表明，肉食优先供给贵族的分配制度在新石器时代中晚期已经萌芽。考古学者对灵宝西坡遗址发掘的9座仰韶时期墓葬的人骨腹土寄生物进行了研究，发现肉食资源的分配和消费已经呈现等级化的趋势，等级较高的人群有