毛豆腐，又称霉豆腐，安徽驰名中外的素食佳肴，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名。
黄山毛豆腐不仅仅是一道名菜，也是著名的小吃，所以在很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上，新安江山水画廊一带。来黄山旅游一定不能忘记吃这道小吃
关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
他的制作也很极具地方特色。
它一般选用徽州当地出产的色澄似玉、粒如珠矶的优质黄豆制成豆腐。
制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢。
豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切长条形，
然后放到原先榨出的水中浸泡几小时，再整齐码在笼屉的草席上，洒上盐水，盖上纱布，如果是冬天，还要盖上干净的稻草，再放到室内发酵。3—5天后，便通体长出一层寸把长的白色细长茸毛。
毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。这种白色绒毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐，豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。
“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
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