片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,鲜美爽口。
虾爆鳝面
虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。
葱包桧
杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺,杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇,有一卖油炸食品的小贩,以面捏其人形油炸,边炸边念“油炸秦桧……”,后演变成葱包桧。选上等面粉制成面饼,裹上有条、葱段烤,再配以酱食。
杭州拌面
也可以叫葱油拌面,杭州人都喜欢称为拌面。在面粉中加入碱、盐少许做出面条,煮熟后放在装有味精、酱油、猪油、葱花等调料的碗内。拌面吃到嘴里劲似皮筋、色泽光亮如琥珀、浓浓的葱香带着酱香味,软滑滑的带着坚韧,具有香筋、韧道、滑软等特点。形成了闻之“香气四溢”食之“爽滑味鲜”食后“余香无穷”的独特风格。
笋干老鸭面
是用纯老鸭汤烧制而成的,老鸭汤的制作过程极其讲究:每只锅里放三只老鸭和火腿骨头,用文火炖3个小时。面条是慧娟面馆自制的加蛋黄的营养面,配以碧绿的青菜、金黄的火腿、嫩软的笋干。煮熟之后,面汤油而不腻,面条滑而筋斗,老鸭肉酥香滑,吃起来醇厚清爽,回味悠长。
知味小笼
选用精白面粉、鲜肉、鲜肉拌虾或鸡肉拌火腿作馅,用特制小蒸笼急火蒸制,汁多香鲜,皮薄滑韧,口味各异。
南宋定胜糕
南宋定胜糕始于宋代,千百年来一直为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,象征着战争的凯旋。
下面是杭州官方版本的,杭州特色小吃推荐:
杭州风味小吃,花式品种繁多,四季时鲜不同,有三大特色。一是大都取料于杭州的土特产,并往往与西湖名胜相关联。夏日游湖,多善品尝西糊藕粉。秋游南山满觉陇赏桂,多到桂花厅吃一碗西湖桂花粟子羹,二是岁时节令,各有时鲜美味。如春节供应各式春卷、鲜肉汤团、什锦八宝饭,清明有艾青团子,端午上市细沙或鲜肉棕,中秋制作杭式、苏式、广式月饼,重阳吃粟糕,等等。春三月,多鱼虾鲜笋,虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼应时尝新,夏日炎炎,供应薄荷糕,水晶糕、扶苓糕、肉骨头粥,三秋湖蟹肥,蟹肉小笼,蟹黄大包应市,腊月则为糯米麻糍、猪油玫瑰年糕;三是历史悠久,并多伴有传说。如吴山酥油饼、油炸桧。相传岳飞被秦桧夫妇谋害后,杭州百姓人人痛恨秦桧。当年望仙桥边有家专卖油炸面食的小店,业主眼见奸臣秦桧天天坐轿,从店前而过,忿恨不巳。一天,他将面食捏成人形,放入油锅,边炸边喊:“油炸秦桧,油炸秦桧!”别人问他卖什么?他随口说:“油炸桧。”从此得名。
酥饼
说起酥饼对金华人的诱惑,可谓到了极至。虽然糕饼种类繁多,品种各异,但类似金华酥饼那种风味的,恐怕很再难觅。酥饼,以酥取胜,它进口酥脆,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。东豪粗菜馆甚至将它入菜,成了美味佳肴的原料,菜名就是金华一绝。酥饼与虾同炒的这道菜,惹得我们不约而同地对酥饼伸出了筷子。一口咬下去,满口生香。一时之间,饼壳的酥、芝麻的香、干菜的微咸、加上七分肥三分瘦的肉粒带来的饱实,一骨脑儿地涌出这个不过巴掌大的饼子......陈香浓烈,回味鲜甜。
葱包桧
说起葱包桧,杭州人一定是无人不知无人不晓了,这是一道杭州大街小巷都很普遍的点心,虽然材料很普通,制作方法也很简单,将油条和小葱裹在春饼内,在铁锅上压烤至春饼脆黄,配上甜面酱和辣酱,即可食用了。
说起它的历史竟可以一直追溯到宋朝,相传宋朝爱国大元帅岳飞,精忠报国却惨遭奸臣秦桧所害。老百姓为了永远都唾弃秦桧,将春饼和“油炸桧”制成了点心,以此永远铭记岳飞,唾骂秦桧。“葱包桧”之名便由此而来,广名天下。而新三毛更是把这道点心做得更加精致,也更加地道。
小鸡酥
杭州大厦的锦园可是个有特色的精致去处,锦园的点心是其人气聚集的重要功臣,其中小鸡酥更是深得人们的喜爱。
小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮,包入豆沙成型,入烤箱烤制而成。
出品之小鸡酥外形小巧可爱,未尝已是飘香四溢,咬一口,外酥内滑,甜而适口,是一道老少皆宜的精致小点。
蟹黄小汤包
伊家鲜的小吃中核桃冻和蟹黄小汤包可谓是小吃中的精品。
蟹黄小汤包以伊家鲜独具一格的蟹黄、浓汤为馅心,汤品浓醇,蟹香浓郁。蒸熟出笼那一刻,一只只晶莹剔透的小汤包带着扑鼻香气令人垂涎欲滴。
杭式榴莲酥
榴莲位居水果珍品却众口难调,香樟雅苑的杭式榴莲酥却是人人叫好。其外形精美小巧,金黄诱人,口感外酥内滑更兼香糯,既保留了榴莲的特殊香味,又淡雅适口,让人流连忘返。
杭式榴莲酥口味一绝,用料也十分讲究,其选用泰国榴莲肉配以牛奶、椰酱等原料为馅,用高级面粉加入精炼猪油、牛油作酥皮,精心炸制而成,不失为一款清新淡雅的精致小点。返回搜狐,查看