我们的 北京33 Best Bistro 城市最佳小酒馆榜单 终于出炉了。
小酒馆三个字，这几年时而被捧上餐饮未来新兴模式的巅峰，时而被置于智商税和网红店的风口浪尖之上。但无论是褒是贬，都无法否认这种让人放松喝酒、吃饭、聊天的空间，已经成为城市空间的一部分。小酒馆也成为继精品咖啡馆、中式下午茶、精酿酒馆、Wine Bar之后，又一个一哄而上的餐饮形式，一种霸屏社交媒体的生活方式。
小酒馆是小的，对应着某种“大”，和大的产业和生意相比，“小”是日常的小热情，是生活中所有对你有意义的小事，是小而独特的观点，是不能小看的专业，是小而热烈的温度，是小城市的独特风味，是一次酣畅淋漓的小聊天，是不拘束的小放松，是敞开来喝的小聚会。
这种小，是我们大家的。
在北京，很多小酒馆诞生于疫情三年。过去奔走于家常馆子和商务宴请的人们，突然有了很多空闲的时间，但是少了很多相聚的机会，能找一个地方和朋友放松聊天、喝一瓶不错的酒、搭配一些负担不重但又好吃的下酒菜，突然就成了刚需。
小酒馆，也成了我们的暂停键。
小酒馆本身，也在不断的裂变。这份榜单中，我们不仅收录了让中国地方菜绽放新姿的风味小酒馆，也有不局限于日式居酒屋的清酒创意料理小酒馆，还有很多无法被定义，但性格十足的小酒馆。它们之所以如此多样，最主要的原因就是背后的主理人们。
和传统餐饮不同的是，很多小酒馆的主理人都是半路出家，从金融业、互联网、房地产……里义无反顾的走出来，温柔的走入小酒馆的良夜，他们身上迷人的特质，也转化成为每一家小酒馆生机勃勃的个性。
小酒馆也是混乱的，但是，我们喜欢这种混乱，仿佛能从中看出新的秩序，新的出口，这也是我们做33 Best Bistro 城市最佳小酒馆榜单的初衷，发现那些值得推荐的小酒馆，在多变的世界里找到一家好的小酒馆打动食客的坚固特质，就是这份榜单最大的意义。
以下排名不分先后
河畔的La Seine Bistro，就是北京难得的“河景”小酒馆。室外是一片郁郁葱葱，在室内抬头便是一片如同电影里的绿色景致。
主理人Frank和主厨有多年精致餐饮从业经验，从米其林餐厅到开小酒馆，出品专业的同时环境松弛舒服。微微倾斜的酒架，让北方干燥的气候不会影响葡萄酒的状态，也让食客可以一自然的姿态最大限度的触摸到葡萄酒。店里用来冰酒的冰桶，用的是传统的陶器，充满质感的细节。
菜品以地中海菜系为核心，西班牙、意大利和法国的下酒菜都可以在菜单上找到，T骨牛排绝对值得牛排爱好者打卡，去晚了就吃不到的炭烤熟成风干烤鸡更是配酒恰到好处。酒单也集中了西班牙、法国和意大利非常多性价比很高的葡萄酒，经常会搜集到精致小众特殊酒款，为葡萄酒爱好者惊喜。经典产区和地道菜品的搭配，是在塞纳河的的吃喝乐趣之一。
沙滩后街的fafa# Bistro 是一个立体的、戏剧化的小酒馆，门头低调好玩，一个橱窗做成了浴室，在胡同里既怪诞又自然。走入其中，就好像进入了主理人黑麦的脑内小剧场：灯芯绒材质的7469折叠椅、红丝绒窗帘、霓虹灯的光感好像90年代的北京客厅。
fafa#的酒窖小而强悍，500款左右的选酒以旧世界为主，很多小众产区的精品，传统和自然酒各占50%。且更新速度极快。酒虽多，但是主理人黑麦对每一款都如数家珍，他能讲出每一支酒背后好玩的故事。这种“好玩”也贯穿在菜单上，每一张菜单都夹在不同的书里，菜品定价里的“几毛钱”让你瞬间触摸当下。菜品有一部分是黑麦私厨菜品的变形，Risotto和北京烤鸭喜结连理，提拉斯克是提拉米苏和巴斯克蛋糕亲密无间的合作，抹在面包上的鹅肝里有黄酒味儿，薯条装在红色的方形小餐盘里，让人回想起小时候简单的快乐。
发发#这个名字的来历也很好玩，喊起来就像一个北京小胖子的名字，其实还有一个隐秘含义来自HBO的剧集《弦乐航班》中的一首模拟法语的歌《Foux Du Fafa》，很好听，很好玩，很fafa#。
小酒馆有很多种，但TRiO很难被定义，它那种生机勃勃的舒适感，像初夏的土壤一样温润，生出喝酒的小芽。两位主理人Ashley和Layla过去是五星级酒店的同事，常常在下班后约着喝一杯，边喝边玩笑说不如两人一起开个酒吧，于是TRiO就这样诞生了。
TRiO的菜单没有选择做流行的融合菜，两位主理人对西式和中式的下酒菜都很喜欢，无法割舍的结果就是花开两朵，地道的川式下酒菜里，猪耳朵做出了清新脱俗的烟火气，川式凉面也是口口生香；西餐部分是由澳大利亚厨师Simone主理，她和两位主理人一见如故，菜单同样多元好吃，推荐浓郁弹糯的慢煮章鱼腿。
TRiO的选酒产区选择非常多元且覆盖面广，16+个国家的60多个产区的各种葡萄酒，从勃艮第到阿塞拜疆，小众的土耳其和英国酒都被她们收入酒窖中，让有着各种刁钻喜好的葡萄酒爱好者，都能在这里找到一杯自己的心头好。重点推荐的TRiO的单杯酒单，日常都有二十多款，经典产区的酒款或热门fine wine都在其中，上新速度极快，对资深爱好者和小白酒友都很友好。
店里墙上是朋友操刀的装饰画、酒箱的木板拆下来做墙砖和菜单板、酒瓶改造成餐具桶和灯罩、软木塞做成了纸巾盒，所有这些细节让TRiO天然形成了“喝酒社区”的自然氛围。
去蓬莱探店之前，还以为这是一个山东小酒馆，到了以后才知道“蓬莱”一词源自主理人Eric幼年记忆里人间最美的地方，也可理解为微醺后如至“仙境”的感觉，店里一幅字画“蓬莱仙境杯中觅”完全演绎了店名寓意。
本身从事房地产行业多年的Eric，希望往后日子能随心而行，去年毅然投入到小酒馆行业，从此北京就多了一家氛围舒适的喝酒社交场地。位于大使馆地段，让蓬莱自带纯净又禅意的环境，墙壁上和菜单上能看到一些猫咪的形象，令这里又多了一些慵懒的跳动感。
烹调方面主打地中海风格，把应季食材激发出最好吃的本味，所有炭烤的菜品都非常惊艳，先是炭烤牛臀肉，一口就把吃肉的魂儿勾搭出来，橄榄油蒜香大红虾也是必点，搭配一瓶特色的葡萄酒，能感觉到身在仙境的松弛感。酒单的选择也能看到纯净和快乐，百多款好酒都是Eric 以消费者的角度选出来，酒单上也有些较小众酒款，都有独特的卖点，而店里的5款日常单杯酒也极受顾客欢迎。
另外，Eric也是音乐发烧友，蓬莱的歌单全部由他亲自操刀，令喝酒用餐的氛围感情绪感进一步升级。
鲤承有一种天然独特的放松气质。
南洋深木格窗与藤椅、鲜绿植物与暖橙色光、陶土瓦片和闽南花砖，加上偶尔闽南风情偶尔blues风格的音乐，让这里的时间都慢了下来。构筑出鲤承慵懒又亲密的气氛的人，就是主理人Paco，本过着上班族生活的他，直到开了小酒馆才真正喜欢上北京，那些出没在店里的神神奇奇的人，和好吃的闽南下酒菜组成了鲤承天然独特的氛围。
鲤承没有酒单，可以直接在6层的酒柜里摆放的70~80款葡萄酒中自由选择，其中大多是新世界和旧世界知名产区的性价比超高的代表作，每一瓶都是Paco自己喝过、认可才上架的。
鲤承的“鲤”，来自Paco老家福建泉州的古称，“承”就是传承闽南丰富的下酒菜文化，对于闽南人来说，“烧酒配”不仅是下酒菜，还是与好友谈天说地的的悠闲宵夜时光，菜单上融合了传统“烧酒配”和Paco对闽南风味的奇思妙想。招牌姜母鸭有“淡姜”和“浓姜”两个版本，姜汁深入鸭肉肌理；扁食改用偏北方风格的肉馅，肉感十足；又香又酥五香卷更是一员是下酒猛将。糅杂了复古和现代的鲤承，用悠闲的闽南烧酒配成为幸福三村隐秘的喝酒快乐老家。
大酉 The Merchants 身处美术馆后街77文创园的最深处，这里以前是一个胶印厂，据说过去是印制高考卷子的地方，如今变身为葡萄酒爱好者的第二客厅。一楼以明暗划分红酒喝咖啡的界限，二楼的VIP专区有整面墙的酒窖和艺术品，以及各种葡萄酒相关书籍和精品杂志，投影里循环播放着从100多部影片里剪辑出来的喝酒镜头集锦，简直是爱酒人士的的宝藏密室。
主理人之一Isabella本身就有一家葡萄酒公司，自然也负责大酉的选酒，酒单上每一瓶酒都像精彩的短篇小说，个性十足，精准击中爱酒之人的神经。很多小众酒庄配额酒，让你可以找到和普通酒馆不一样的神仙酒款。
另一位主理人Paulo de Souza曾在多家顶级餐厅工作，身为西班牙和秘鲁混血的他把很多本土食材被烹饪得妖娆又惊艳，调味精妙。无花果叶烟熏小春季配松茸酱是必点菜品，皮脆肉嫩多汁，大虾配印度桑巴酱滋味迷人、喷香的自制面包篮搭配经典的胡萝卜黄油绝妙，烤牛油果配新鲜番茄海鲜鸡尾酒酱及西双版纳棕榈芯把所有食材的细节和优美“啪”的展示在味蕾之上。
把胃口放心交给大酉，总会有惊喜等你。
珐云nuage，很像是停留在顺义的一朵薄荷绿的云。
Nuage在法语里是云端的意思，中文名字“珐”的灵感来自珐琅这种精妙的工艺，融合出闲适又精致的氛围，豆绿色的吧台，鸭柳青色的椅子、酢浆草绿色的菜单，各种绿色调和出微妙的休憩感，热闹的熟客，让店里从早到晚都气氛极好。
主理人和主厨来自台湾，加上多年的餐饮经验，发展出了法餐+台式+融合的多元菜式风格，一般来讲，这样的菜单吃下来总会让人觉得不伦不类，但是珐云用明确精准的调味和火候打破了这种偏见。
秘制脆皮肥肠内芯弹糯，外壳神似酥脆的烤鸭皮；辣椒炒肉用的是勃艮地夏洛莱牛肉和樟树港辣椒，鲜嫩香烈；葡萄酒煮白汁蛤蛎在勃艮第传统做法上加入了店里自制的辣酱，浓郁过瘾；肥肠卤肉饭极其费工，但脂肪的香味和米饭结合能把人香昏过去；爆炒麻辣毛豆是熟客必点，毛豆火候刚好，锅气十足，两盘起。珐云的酒单主要集中在精品、小众产区，店里的单杯会经常轮换，适合小酌。
“青小山”的锈铁金属质感的招牌隐藏在新城国际商圈一片郁郁葱葱的树荫中，推门进去，是一个极简又硬核的清酒天堂。
青小山的清酒可以配万物，只要好吃，都可以在这里的菜单找到自己的位置。店里的招牌神仙鸡，杭州滋味的魂里，用北方食材做肉身，三黄鸡五花肉、猪蹄和黄酒组队攻占味蕾，胶质软糯，肉香升腾，因为要小火慢炖4小时，所以一定要提前订；牛里脊味增芝士是下酒菜里一员猛将，熟成一晚的牛里脊达到最佳状态，味增芝士香绵，配上解腻的大叶紫苏一口入魂，和清酒搭配亲密无间。酒后碳水必选三文鱼鹅肝饭，酱汁店里用昆布熬的酱油汁，搭配新鲜山葵满足感一级。
主理人之一曹琪本滴酒不沾，疫情期间突发奇想的学了清酒，结果一发不可收拾，不仅成为北京为数不多的SSI认证国际酒匠（北京仅4名酒匠），还逐一打通了其它葡萄酒、白酒、黄酒、咖啡的系统，将饮的“语言”融会贯通。主打清酒的青小山，有200款左右的清酒，同时还有丰富的烧酒，更新速度极快。最友好的是，所有的酒都可以拆单杯，对清酒小白来说宛若天堂。
走进肆海，氛围和它的名字一样，肆意畅快，人生海海。
红砖、实木和绿植还原出材质本身质感，是小酒馆的温度，实木桌上的红色系餐具和若隐若现的竹子，都在隐喻这家餐馆的味型，爆炒的川湘镬气和现卤的温柔，让肆海成为名副其实的中式小酒馆。为了搭配葡萄酒的酸度、甜度和单宁，肆海的麻辣度都稍降，酸爽的四川泡菜、脆嫩的火爆腰花、弹滑的姜仔牛蛙可以自由舒服的搭配葡萄酒。
主理人Henry之前一直从事精致餐饮，和国内一流的团队合作多年，他将专业的侍酒经验结合小酒馆的自由度，打造出100%个人化的酒单，280~300款葡萄酒集中在传统产区的经典风格，他对这几年流行的自然酒非常谨慎，店里为数不多的几款都是出品稳定，站得住的。本是就是自身葡萄酒爱好者的Henry为了尝新，整个酒窖换就速度极快，可以说每月一小换，每季一大换。
让西装革履的人从办公室到自由有烟火气的肆海开心喝酒聊天，这是小酒馆在城市存在的意义之一。
在北京，小酒馆很多，但是有菜品和酒单有性格的酒馆不多，还好，有壮壮。
壮壮酒馆的菜单换过很多次，但核心的羊肉一直没有变，后厨对食材的认知越来越清晰，每个部位被烹饪出最好吃的状态，菜品自动携带烘托气氛的气场。风干山羯羊肉和5J火腿配甘肃9年百合是常客的心头好，一个足够油润，一个足够清爽。新菜里，冷吃羊头肉搭配柚子海盐或者烧椒酱，可以从头吃到尾；红油羊肚口感紧实清脆，香辣的红油是可以打通南北胃的利器；薯角家家有，但是壮壮用烤的方式，加上锡林郭勒土豆本身超级沙糯的特性，让土豆爱好者吃到满足。
对应菜单上的深度研发西北食材，壮壮的酒窖深入挖掘法国和中国西北产区的葡萄酒，其实在壮壮喝酒，另一个宝藏就是店里的鸡尾酒，“壮壮烤羊肉”是用羊培根油洗威士忌，加上风干羯羊和朗姆一润一甜，冷冽入喉后是篝火的火花，像低沉的呼麦，冷不丁的唤醒草原007的记忆，刷新你对西北味觉的认知。
铬黄色的墙面、红白格的桌布、酒红色的拉扣皮革卡座沙发，深木色的小桌椅紧凑的摆在店里，你能想象到的所有关于里昂小酒馆的元素，都能在这里找到。主理人 Francis 和主厨 Nadia Meliani 把法国的路边小酒馆瞬移到北京，和满大街时髦的的餐厅相比，里昂反而一板一眼保持了传统的法式小酒馆模样。
让里昂的本地小酒馆引以为傲的菜品，其实都是“里昂妈妈菜”，这种传统来自于一战期间女性需要独立支撑家庭开起了一间间小酒馆。对于“里昂妈妈”的致敬在餐厅的菜单和空间中都随处可见，打开菜单，你会看到以Eugénie Brazier为首的里昂最伟大的女主厨们，传统的菜肴和法国的原配方一模一样，不仅有超级原版的牛肉塔塔，你还可以吃到“消防员围裙”这样的过瘾法式内脏料理。
里昂酒馆的酒单非常纯粹，全部来自法国。因为里昂本身处于罗纳河谷和博若莱的中间，所以这两个产区的葡萄酒也在酒单上占了大头，此外，里昂北部的勃艮第也有不少精品酒款，单杯在每周都有不同款，适合尝新。每个周四，酒馆里还有欢乐的抽奖之夜，二楼还不不定时举办关于法国文化的活动。如果你喜欢法国，不要错过这个小根据地。
云南风味+自然酒这个意想不到又意料之中的组合，让白老虎屯自从开业就火到现在。
白老虎屯的氛围是流动的，屋顶垂挂的装饰，犹如烟火，也想缭绕山间的云，带出云南的云，也打破了室内和室外的空间，室外曲线的露台设计，让葡萄酒和食物在其中自有流淌。这种气氛，也要多亏有祥子和肖李昂这对主理人。
自然，是白老虎屯的主题，酒是自然的，该怎么酿造，该怎么喝，都不需要多余的人工干预，通过有敬畏心的方式感受葡萄酒的真谛。食物是自然的，作为白老虎屯的食物设计师，肖李昂让云南食材在不同的季节，在餐桌上和葡萄酒演绎出现代舞，看着有一丝小随性，但滋味搭配的后面有着他精准的设想。白老虎屯在麦子店街区的扎根，也让这个外表朴实，内心狂野的社区有了