糖醋排骨，作为中华美食的瑰宝，凭借其甜酸适口的味道和色泽诱人的外观，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进这道美食的世界，探寻其正宗做法，感受那份独特的味觉魅力！
一、食材准备：要做出美味的糖醋排骨，首先要挑选新鲜的食材。选择肉质鲜嫩的猪排骨，以中排为佳，肥瘦相间，口感更佳。同时，准备好以下调料：生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、米醋、食盐和清水。
二、前期处理
1. 排骨清洗：将排骨剁成约3-4厘米长的段，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、生姜片和大葱段，拌匀后腌制20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
三、烹饪过程
1. 热油爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，捞出沥油备用。
2. 炒制糖色：将锅中的油倒出，留底油，放入白糖，小火慢炒，直至糖融化并呈现琥珀色。注意火候，避免炒焦。
3. 加入排骨：将煎好的排骨倒入锅中，迅速翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
4. 调味调色：加入老抽、米醋和适量食盐，继续翻炒均匀，使排骨上色并入味。
5. 加汤收汁：倒入清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中需翻动排骨，避免粘锅。待汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。
四、装盘点缀：将炖好的糖醋排骨装盘，撒上葱花或芝麻点缀，增添色彩和口感。此时，一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨便大功告成！
五、小贴士
1. 火候控制：炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦；炖煮过程中需保持中小火，以免汤汁过快收干。
2. 调料用量：根据个人口味调整调料用量，喜欢甜口可多放糖，喜欢酸口可多放醋。
3. 炖煮时间：炖煮时间可根据排骨的大小和肉质调整，确保排骨炖至软烂入味。
掌握了以上技巧，你就能轻松做出正宗美味的糖醋排骨了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜肴都能为餐桌增添不少光彩。快来试试吧！
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