霓虹是夜缱绻于西子湖畔的安逸触觉，熙攘的人群簇拥在钢筋水泥围筑起来的现代辉宏之中。繁华弥散，细如尘埃，散荡在耀眼的延安路转角一处。红砖墙、绿萝窗，仿佛从旧时光的民国穿越而来。它不动声色地静静矗立却风情万种，这便是杭州酒家。
始于1921的故事波澜不惊，却无法讲述彻底。时光荏苒，它好似在见证着这座天堂之城的变迁，更是萦绕在老底子杭州人记忆里的家乡味道。杭州酒家从云集社会政要，名流慕名而来的高端聚会场所，一步步地走回了老百姓的身边。这和它亲民的价格，地道的杭帮菜肴密不可分。至今，以杭州城市命名的餐馆也仅此一家。每天来往的食客络绎不绝，“排队长龙”现象在杭州酒家已经不足为奇。百年老字号被贴上了“网红餐厅”“拔草杭州必备”的新时代标签，都在肯定着这段延续了一个世纪的杭菜传奇。
良心好食材，百年老味道
杭州酒家的前身是创立于民国十年（公元1921年）的高长兴酒菜馆，兼营美酒佳肴，尤以绍兴陈年黄喉名噪杭城。1951年正式更名杭州酒家，云集了当时杭州第一流的名厨，致力于传承与创新厨艺，以制作、经营地道的杭帮菜而声名远播，慕名光临的国家政要和社会名流不胜枚举。
西藏活佛班禅额尔德尼·确吉坚赞第一次来杭参观，就在此品尝杭州传统菜肴。1957年，周恩来总理、陈毅副总理、贺龙元帅以及当时的北京市长彭真同志来杭州酒家品尝风味，皆赞不绝口。杭州城里的老百姓提起“酒家”更是无不津津乐道。
杭州酒家深谙中华饮食之道，主张“饮食多元，顺应四时”，遵循二十四节气变化规律，精选当季食材、时令蔬果，融汇地道杭帮菜烹制技艺，最大程度地保留食材的营养价值，以期得到原汁原味的特色菜品，倡导健康饮食新概念。不能油腻，也不可寡淡，在这似与不似之间，把握着微妙的尺寸。也正是这近百年的坚守，造就了名扬中外的“酒家”味道。
让百年名菜重回百姓餐桌
2013年，杭州酒家重回延安路，全新亮相的杭州酒家是百年老字号，更是餐饮潮牌。从菜品到氛围，有着从骨子里散发出的深厚底蕴，整个餐厅的里里外外，充满了“最老的”与“最潮的”的激烈碰撞。美食天地里处处弥漫着人文情怀，重新展示他们继承的传统风格，余味悠长。以实实在在的消费体验为主导打造全新杭帮菜文化餐厅。
纵观历史轴轮，1956年杭州市首次评定了36道杭州名菜，杭州酒家就出了25道名菜独占鳌头。可谓是杭州传统名菜之摇篮。现如今，我们依然可以吃到“龙井虾仁”、“清汤鱼圆”、“干炸响铃”等诸多杭帮名菜。它就像一个历经百年而来的旧友，带我们去回味曾经的那些记忆。可它却不顽固，我们也能吃到“闷骚南瓜”、“靓虾爱蟹哥”这种与时俱进的创新菜。
杭州酒家连续3年被各大网络平台评为杭州热门餐厅，全国热门餐厅。在大众点评15000+好评中，字里行间都透露着消费者对于杭州酒家的喜爱。
让年轻一代重识杭菜文化
杭州酒家名厨辈出，早期最有影响的名厨当属封月生，当时他在杭州杭州酒家主持厨务，团结一大批杭州名厨，挖掘、研究、恢复了一批杭州的传统佳肴。后有中国烹饪大师胡宗英，他博采众家之长，中西结合 ，以杭菜为基础创立了“迷宗菜”，并先后成功主持操办了“满汉全席”、“仿宋寿宴”、“乾隆御宴”三大高水平的国际盛宴，展现了中国饮食文化的博大精深。
在新的掌门人刘国铭接手之后，杭州酒家人的身影更是活跃在了大众的视野，在各大公会活动中，在G20，放眼国内外，均能瞧见杭州酒家出品的正宗且有腔调的杭帮菜。所谓一方饮食养一方人，杭州酒家的大厨基本都是土生土长的杭州人。如果缺少本土化的浸泡与滋养，杭帮菜就会丢失它的生命力。没有灵魂的菜品就不足以打动人心。精雕细琢，倾心而注，历久弥新终成大器。
在时代变迁和日益激烈的餐饮市场竞争中仍然保持着传统杭帮菜的风格与韵味实属不易。杭州酒家以美食为载体，化身这座城市的符号，贯穿着无数杭州人生命始终。也让越来越多年轻人感受到了杭帮菜独特的魅力。
绮梦写繁华，传奇不凋零
现掌门人刘国铭带领团队努力改进菜肴制作流程，他发明的叫化鸡内胆、铁斗系列由于其造型别致，可重复利用等特质，引领了一股风潮，成为各大“网红餐厅”争相模仿的对象。手绘菜单更是年轻游客的最爱，生动的笔触，贴心的图文地图，让杭州酒家的客人真正做到了“吃饱了还要带走”。
经过近些年的发展，最终形成以杭州酒家为主体，1921湖景餐厅、南方大包为两大支柱，新品牌持续发展的新型营业模式。在历史的舞台上，刘国铭带领杭州酒家完成了一次华丽的转身。
荣誉满身的杭州酒家仍然在餐饮发展的历史长河中孕育着新的生命。无论在哪个时代之下的顺势转型，也都是为了“杭州酒家”这个闪亮的名字。它始终如一，一生如一。五彩是夜封印光华的维度，曼妙和旖旎装饰出童真梦幻的远景，愿你也沉醉，在杭州酒家的霓虹深处。
杭州老字号风采
杭州市商务委、杭州之声联合推出
资料：杭州商旅集团
杭州之声记者：季海勤
排版编辑：叶路
