拿能量与炸鸡最接近的维生素面包来说：
它们除了等质量的食材所提供的能量相同之外，其他宏量元素、微量元素各不相同。炸鸡一眼看上去就让人直观感觉油腻，所以多年来无数人认为炸鸡这类高油脂食物吃多之后除了增加胆固醇之外，还会毁容——脂溢性皮炎、青春痘等接踵而至。对，后者看上去的确油腻腻的，似乎非常符合直觉——然而人们的直觉却错了，除了自身体内激素水平问题之外，这些状况和糖分摄入的关系远远比油脂密切。事实上与青春痘等角化异常患者最最相关的外因就是膳食糖分摄入过多。那么如何评价糖分摄入多与少呢？这里需要引入一个概念——升糖指数。
升糖指数（Glycemic Index，GI）全称为“血糖生成指数”，是指在标准定量下（一般为50克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100（图1）。它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
升糖指数示意图
GI＞70为高GI食物，GI＜55为低GI食物，GI在55~70之间为中等GI食物。需要指出的是从营养学角度来讲食物的GI不是越低越好，需要根据生理需求而定，不同人群可选择不同GI食物。食物的烹调加工方式，其他成分的含量等物化因素，胃排空率、胰岛素敏感性、咀嚼程度、小肠中淀粉酶的含量等生理因素都会影响食物的GI（表2）。
表2. GI的影响因素
食物GI是以受试者用等量碳水化合物（一般为50g）条件下测定的，而碳水化合物的受试量也同样可影响血糖应答。如有些食物GI较低，但摄入量较高，有些则反之。血糖负荷（Glycemic Load，GL）的提出正是体现了碳水化合物数量对血糖的影响，其计算公式如下：
GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）。其中，可利用碳水化合物=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分+总膳食纤维）
GL分级和评价为：GL≥20为高GL食物；GL在11~19的为中GL食物；GL≤10的为低GL食物。
了解了GI和GL这两个概念，我们再回到面包和炸鸡之争。速冻炸鸡块在微波炉内加热5分钟后比绝大部分面包GI都低，因为炸鸡块当中碳水化合物的含量相对绝大部分面包都少。而炸鸡块的GL也比绝大部分面包低（表3），所以对于糖尿病人来说，一定要在炸鸡块和面包中二选一的话，吃炸鸡块可能比绝大部分面包对血糖的影响更小。
表3. 部分面包和炸鸡块GI、GL值
之前小编曾发文跟大家详述了慢性高血糖影响糖尿病患者颜值的可能机制。《当心！你的容颜易逝可能是慢性高血糖惹的祸》，基于这些可能的机制，对于糖尿病患者来讲选择合适的食物，影响的可能不单是血糖，还有前面提到的青春痘之类的问题。这里没有要把所有面包一棍子打死的意思，表3当中我们也看到如添加了80%高纤维大麦粉的全麦面包，无论是GI还是GL都是适合糖尿病患者适量食用的一款主食。
结语：
事实上无论从营养学角度考虑还是从控制疾病出发，任何人都很难做到每餐每顿只吃单一的食物。混合膳食同样需要周密的考虑，详细的计算，所以要吃得健康、吃得营养、吃出美丽，你可能需要