春节临近，年味渐浓。在这阖家团圆的时光里，美食总是绕不开的话题。春节来增城正果，八种非遗美食等着你品尝，每一口都是满满年味、回味无穷。
正果云吞
正果云吞是正果最具特色的小吃之一，至今已有百年传承，其制作技艺入选增城区非物质文化遗产项目，制作标准获国家信息平台认证，多次获央视报道。
正果云吞采用新鲜农家猪作为云吞的馅料，云吞皮是手工竹筒压制切皮而成，外形似“狮子头、金鱼尾”，其汤底用新鲜农家猪骨、柴鱼和秘制汤包用柴火熬制，汤底“鲜”“清”“香”，云吞煮熟后加上熬制的香浓汤底，放上葱花和花生油后用汤勺搅拌，碗中的云吞就像一条条活金鱼在水中畅游。
正果云吞不但皮薄、皮脆、肉松，而且味美嫩滑可口、风味独特。新年来上一碗，热气腾腾，寓意好运连连。
兰溪濑粉
兰溪濑粉起源于1877年，距今已有140多年的历史。其原材料非常讲究，纯手工兰溪濑粉选用天然的山泉水和当地种植的“溪选”或“六黄粘”稻米，清而不腻，粉香味更鲜，其制作技艺入选增城区非物质文化遗产项目，制作标准获国家信息平台认证。
每年农历七月十四日“盂兰节”、八月十五日“中秋节”、冬至和新春“做景节”，兰溪村家家户户都会制作濑粉来应节。这种细密绵长的米粉，不仅寄托着兰溪人美好生活的愿望，也是他们无论走到多远都会怀念的家乡味道。
兰溪濑粉的制作方法很繁琐，分为备粉、搓粉、暖粉、开粉、濑粉等五大工序，用时大概需要一个小时。制作好的濑粉煮熟后，配上选用当地种植的蒜苗、油炸豆腐干、五花肉、盐等爆炒而成的佐料，倒入熬制的汤底，一碗鲜美可口、韧劲十足的兰溪濑粉便大功告成。
增城竹升面
增城正果竹升面历经几代人的传承，至今已逾百年历史，由传统手工技艺制作而成，其原材料选用优质高筋面粉以及鲜鸭蛋，不加一滴水；汤底则选用当地大地鱼干、虾子、猪骨熬制而成，加入胡椒。面条弹牙爽口，汤底鲜香浓郁，其制作技艺入选增城区非物质文化遗产项目。
竹升面的制作共分为选材、和面、压面、切面、煮面、熬汤等工序，其中最独特的要数压面。碗口粗的竹子把面团滚压两个小时，打成布一样薄，再抖成银丝下锅。竹升面爽脆弹牙，韧性十足，带有节节高升的美好祝愿，与正果云吞是“绝佳拍档”。
酿鲮鱼
酿鲮鱼是广东地区一道传统美食，是应景的压年菜，寓意连年有余。把取出来的鱼肉用刀仔细地刮，剔出鱼刺，剩下细腻无骨的鱼蓉，将猪肉剁碎与鱼蓉混合，为鱼鲜加上油脂感和肉香，再加入香菇和陈皮提味，蒸好的鱼只需简单地淋上酱油，便美味十足。其制作技艺入选增城区非物质文化遗产项目。
传统濑锅边
“濑锅边”是广东各地村民逢年过节时在自家做的一款小食，汤水烧开后锅边处于高温状态，这时将粘米粉加水制成粘稠度适中的浆糊，浇至锅边，浆糊在锅边蒸熟干透后，用锅铲轻轻将其铲到用虾米、肉末、豆腐泡、韭菜、葱粒制成的高汤里，成为粉块状，所有食材熟透即可上锅。粉皮软滑、汤汁鲜甜，让人回味无穷。其制作技艺入选增城区非物质文化遗产项目。
正果腊味
腊味是一道历史悠久的佳肴，口味天南海北虽各有差异，但寓意都与迎接腊月、团圆、喜庆有关。
位于增城北部的正果镇是著名的“腊味之乡”，正果腊味制作技艺已流传120多年。与市面上其他腊味相比，正果腊味成色更佳，味道更醇香，不仅是“正果三宝”，也是“增城十宝”之一，更是增城区非物质文化遗产项目，增城一张响当当的美食名片。
正果腊味始终坚持古法制作，过程十分讲究，共有分隔切粒、拌料腌制、漏斗灌肠、针板刺孔、扎草分段、索绳悬挂、清洗去脂、阳光晾晒、天然风干等九道工序。其采用优质上乘的农家土猪，肉靓味鲜，天然生晒，色、香、味、形均佳，制作出来的腊味口感细腻爽口，吃下去唇齿留香。
目前市面上常见的正果腊味品牌有金聚来、正佳、王富来、水围腊味等十余种，品类众多，口味丰富，是不错的年货之选，总有一款深得你心。
黄塘头菜
正果黄塘头菜属于“江南头菜”的名贵品种，是“增城十宝”之一，距今已有百年历史，因主要在增城正果镇黄塘村种植而得名。
黄塘村位于东江支流的增江河畔，土地肥沃，水源未受污染，环境清新，十分适合种植头菜，所产头菜个体适中，饱满结实，肉质鲜嫩。
新鲜头菜经过收割、清洗、腌制发酵、天然生晒以及修整包装五道工序，方能制成色泽金黄、酸甜酥脆、香醇爽口的成品黄塘头菜。五花肉搭配爽口的黄塘头菜，是大多增城人的心头好，是新年餐桌上不可替代的美食。
何氏豆腐花
增城传统山水豆腐花制作技艺由来已久，至今已有上百年的历史，是增城区非物质文化遗产项目。何氏传统山水豆腐花制作技艺主要有七个步骤，分别是：选料、浸泡、磨豆浆、滤豆浆、煮豆浆、点浆、成型。
用山泉水和优质黄豆酿制而成的山水豆腐花，营养爽口，嫩滑润心，豆香扑鼻，口感细腻，甜度适中，是一道老少皆宜的特色传统小吃，暖心暖胃，满是故乡味。新年吃上一碗，从年头甜到年尾，收获满满的幸福和福气。
【记者 宋佳媛】【编辑 肖华】信息、图片正果镇政府
【小e跑腿】
街坊有需求，我们来帮忙！信息时报微社区e家通平台开设“小e跑腿”专栏，聚焦解决群众“急难愁盼”。若有什么操心事、烦心事、揪心事，快来扫码留言，记者来帮忙！
长按识别或扫描上方小程序二维码
