说到武夷山的茶，自然是冠绝天下，连乾隆都曾经赞过：就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。
于是在这个五月，走进武夷山，走进最正统的岩茶产地三坑两涧中的“牛栏坑”，来寻访关于武夷山岩茶的秘密。
三坑两涧，即武夷山最具有代表性的正岩茶山场：牛栏坑、大坑口、慧苑坑、悟源涧、流香涧。武夷山的茶人，都以自家的山场，在三坑两涧为豪。
茶树“喜阳怕晒，喜湿怕涝”，牛栏坑是条长约900米的峡谷，两边都是悬崖，挡住了炽热的阳光，地下溪流潺潺，岩壁上还有不断渗出的地表水，五月的天，外面燠热，峡谷里却凉风习习，整个环境都符合了茶树生长的特性，所以这里出产的茶叶，品质最高。
脚下的溪流，隐藏在繁茂的草木间，如果不听见流水的声音，都察觉不到它的存在。这样细细的溪流，贯穿着整个峡谷，这就保证了茶树根基的常年湿润——这样的小环境，是最适合茶树生长的。
我们这次要寻访的岩霸出品的名茶“三天两夜”，也是出自这里。
有人会奇怪，为什么叫这个名字？因为从采摘，萎凋，发酵，摇青，烘培……全程历时60个小时，正好是三天两夜，制茶人分秒不敢懈怠，才能保证茶叶始终在最好的品质状态。
一听这名字，我就提起了兴致。武夷自古出名茶，那，这“三天两夜”，又会带来什么惊喜？
牛栏坑的地势高低不平，茶树都是因地制宜生长着的，有的一排，有的仅两三棵，总之，只要有土地，就不能浪费。
比较矮的灌木状的茶树品种，是肉桂，大概半人高，整齐划一。这个时候，采茶已经到了尾声，所以我们看到的茶树，都是采摘过的模样了。
武夷山的茶，只有春天一季，过了采茶季，茶树们就开始休养生息，茶农在冬天的时候，会修剪茶树，以便它们养精蓄锐，等到来年春天，继续采摘。
这种比较高大的茶树，就是水仙。牛栏坑的山壁上，长满了野生的百合和兰花，因此喝水仙茶的时候，会觉得茶汤里，带着兰花的香气——这是因为满山野生兰花的熏染吗？
这条长度不到一公里的峡谷，可以说寸金寸土，谁家要是能在这里拥有一片山场，那绝对就跟在一线城市有豪宅一样了不起。
走到一半的时候，有个制高点，可以爬上去。牛栏坑是东西走向，爬到高处，峡谷的南面和北面，都一目了然。
整个峡谷就是这样狭长的地势，据说，把牛赶进峡谷放养吃草，只要守住谷口，牛都出不来，也不会走失，所以得名。
这里也是武夷山景区的一部分，不时有三五成群的游客，顺着小道走进来。
茶农把山里的地，用到了极致，只要有土的地方，就种了茶树。
一路上见到零星的采茶人，都是女人。山里分工各有不同，女人们负责采茶，男人们负责把采下的茶叶挑出去，运往茶厂。
有人说，机器采茶啊！这里地形陡峭，机器在这里没有用武之地，全部得人工操作。
看这张图，就明白了。
山壁上，斜斜伸出的野百合，让我想起一首老歌：野百合也有春天……
不可思议摩崖石刻。
传说，当年峡谷上方的天心寺也植茶，有天暴雨，几株茶树被雨水冲刷，从山顶滑落至牛栏坑，山下茶农将这几株茶树圈为己有，心道这茶是老天赏赐给我的。天心寺的和尚不服，明明是我的茶树，怎么被雨水冲下来，就变成你的了？双方于是打起了官司，各自耗去千金，后人遂在崖壁刻了“不可思议”四个字。
迎面而来的挑着茶青的工人。
采茶辛苦，挑茶也不轻松，一担茶青，起码也有七八十斤，走在陡峭崎岖的山路，绝对不是件轻松的事。
赶紧闪到一边，让他们先走。
这里是岩霸茶业的山场，名字和这里生长的茶叶制出的茶名一样：三天两夜。这片山场属于牛栏坑“牛首”的位置，土壤条件和自然环境同样优越，因为高度，这里的茶叶得到