「土家吊锅寨」
一探其味觉奥秘
在美食扎堆的恩施街，向来不缺乏热闹升腾的舌尖故事，除了花样频出的新式餐饮，也有靠着口碑积淀，声名在外的老字号，位于恩施街与工业二路交汇处的『土家吊锅寨』就是其中一家。
时值深秋，还未到傍晚，『土家吊锅寨』店里，好几波食客早已围坐在烟雾缭绕的吊锅旁，伴着锅内沸腾的咕噜声，围炉畅聊，将一日风尘掸去，沉溺于最惬意的秋日“食”光。
老板梁小妹忙前忙后，熟练地引导顾客落座、递菜单、下单，你很难将眼前这位年轻靓丽的梁小妹和一家开了20年的老店联系在一起。“其实老顾客都知道，这家店是我母亲开起来的，现在交给我们小辈来管。”梁小妹的介绍，揭开了心中的谜团。
时间拨回二十年前的2003年，这一年对于梁小妹来说，家中最大的变化就是从原本的干货生意变成了土家吊锅生意。
“那时候，隔壁吊锅店的老板问母亲，要不要盘下来自己做，母亲想了想答应了。”就这样，在2003年，从事干货生意的安徽人刘妈，盘下了隔壁不太景气的土家吊锅店，开始了自己的另一条创业之路。
对于那时刚刚上小学的梁小妹来说，从零售业跨界到餐饮业，需要何种胆量，她没太多概念，印象中只记得母亲是个天生要强的女人。
每天天不亮就起床，刘妈就要到十多公里外的起义门去进货，“为了省钱和保证货源好，不论刮风下雨，自己先骑自行车，再转公交车，每天雷打不动的一去一回。”言语间，闪光的眼神里满是对母亲的钦佩。
就这样，在刘妈的坚持下，『土家吊锅寨』靠着恩施大厨吴大哥的扎实味道和小锅小灶的地道氛围，硬是把生意守了出来。原本两层的店面，扩大到三层，生意最火爆的时候，每晚能达到百八十桌。
伴随着日渐兴隆的生意，在炉火炙热的见证下，也诞生了一对佳偶，后厨掌勺的吴大哥和刘妈的大女儿互生好感，结下一段佳缘，“大厨变成女婿，真甜蜜！”
2014年10月，由于红钢城拆迁，『土家吊锅寨』迁到了恩施街，店面开阔了许多，新店搬迁的诸多问题也随之而来。“那时候恩施街上餐馆很少，美食街氛围不像现在这么足。”梁小妹回忆道，“不过母亲也不担心，她说肯定能守出来！”
借着十多年积攒的口碑，店址虽然变了，但很快老顾客回来了，新顾客一波接着一波，名声甚至传到了江对面的汉口，成为了恩施街上美食名片之一。
为了给顾客提供更好的用餐体验，2019年7月，『土家吊锅寨』决定闭店重装。历时两个月，赶在贴秋膘时又重回食客视野。
重装后的店面，没有走上“网红”风格，依旧保留了围炉而坐、小锅小灶的温馨氛围，还更新了通风和降噪的设备。诸多细微处的变化，也被心细的老顾客发现，不变的是，生意依旧火爆。
现在的刘妈早已隐退，过起了含饴弄孙的居家生活，店里经营的事情交给了小辈们打理，但唯独一件事，必须由她亲自出马，“现在很多食材的采购，她还是自己亲自去，不然不放心，母亲老说自己就是‘操心的命’。”梁小妹轻声一笑，“不过总体上，她对于我们的工作还是满意的。”
一场秋雨一场寒，随着几场淅淅沥沥的小雨，凉风骤然而起，十月底的武汉似乎便要从刚刚入秋的气氛里，向着冬日飞速奔去，暖心暖胃的『土家吊锅寨』自然是最佳选择之一。
走进店内，独属于腊肉腊肠的香气迎面扑来，每桌食客围炉而坐，古朴的小灶炉、小板凳的搭配，让童年温馨记忆不断地在脑海中闪现，一家人围坐桌前的热闹气氛此刻被稳稳拿捏。
一锅吊锅在炭火的炙烤下显得通红，浓郁的汤汁“咕噜噜”地冒着气泡，丰富食材在浓汤的包裹中看得直叫人垂涎欲滴，再也走不动道。
真正的美味值得等待。作为恩施特色腊三鲜经典组合，腊蹄、腊排、腊鸡自然成为食客们的首选，经过后厨的精心烹制，满满一盆肉在吊锅中被木炭的热能再次唤醒，不间断释放着腊味特有的芳香，弥漫的味觉诱惑让人招架不住。
迫不及待地夹起一块腊排送入嘴中，腊肉的香气变得更加真实，劲道的肉感和浓郁的汤汁相辅相成，原汁原味的鲜嫩口感不断刺激着早已变得挑剔的味蕾，暖心暖胃的浓汤一扫身间的寒气，将朋友间的距离拉得更近。
如果你的味觉够灵敏，还能在肉与汤汁间，品尝到『土家吊锅寨』的用心与改良。用番茄铺底，在腊味锅里加入莴笋吸味，不仅中和腊肉的烟熏，还让每一口吊锅润而不燥，更适合武汉人的胃口。
吃吊锅千万别忘了配上他们家招牌绿豆粉。作为地道的土家美食，不同于滑溜入口的苕粉，绿豆粉微韧弹牙，待到时间让绿豆粉挂足汤汁，一个吸溜，满口知足。
对于资深吃货来说，一盆吊锅当然远远不够。土家火烧馍永远是不可或缺的必选项，外壳薄脆，内里蓬松软和，沾上搭配的炼乳，甜腻与脆软在口腔反复横跳。如果在吊锅汤里短暂浸泡，一口咬下，既有汤的浓郁，又有馍的酥脆，别有一番风味。
如果你是丸子的拥趸，那脆炸藕元值得你闭眼冲！藕和鲜肉拌匀，裹上糯米，先蒸再油炸，浓浓的炸物芬芳，让人心悦诚服。一口咬下去，松脆的糯米外层“咔嚓”作响，接着就是藕与鲜肉组合的嫩爽味觉刺激，这种复杂而又和谐的搭配，唯有再来一颗才不辜负。
烟笋炒熏肉同样惊喜感满满。来自恩施的熏肉，将浓浓烟火气浸润在丝丝爽脆的笋丝之中，每一口质朴而熟悉的口感都能让口舌生津，简直就是“饭遭殃”，再配上老板精选的米酒，堪称秋日里的人间享受。
土家吊锅寨的美味远不止于此，吊锅种类的丰富程度当然也远超你的想象，吊锅牛腩、吊锅鲜兔、牛蛙鱼乔、吊锅蹄花、带皮乳羊……光听菜名便足以让我们在这个秋天不会因为缺少美味而烦恼。
秋意渐浓，美味正好。这个周末，快带上你的好朋友一起来暖暖胃吧！
土家吊锅寨（恩施街店）
📍 地址：工业二路恩施街112号
⏰ 营业时间：11:00—02:00返回搜狐，查看