在民间,武汉热干面名气颇盛,与北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为我国的“五大面条”。
今天我们就来说说在武汉,哪些做热干面的店子算的上是真正的好吃,一面之交,却令人终身难忘。
李明增热干面
提起李明增热干面,江城的大部分吃货们都应该不陌生,“武汉第二届热干面大赛”第二名、经营了31年的传奇老店铺。
李师傅打一碗面基本在6到8秒左右,一边打调料,一边询问顾客的喜好和禁忌,做出来的面条也特别符合“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”的正宗工艺特点。面条滑爽,拌起来不糊不粘;味道均衡,吃进去不干不涩;尤其是纯正的芝麻香,吃在嘴中醇和绵长,回味无穷。
地址:江岸区徐州四村社区
老田记热干面
老田记面馆,是隐藏在汉口的一个很不起眼的小门面,但名气颇大,《舌尖上的中国》来武汉拍热干面,选择的就是这家。
老店子传承着地道的老武汉口味,没有追求口感在面里加入卤水,调味品更只有最基本的芝麻酱、葱、味精、原味萝卜。
吸引众多顾客的秘诀就在于面馆师傅每天坚持手掸面条,很有劲道、不会粘在一起,吃在口中香浓滑爽,很不一般。吃完面再来碗味道也很醇厚的老豆浆,感觉真的很舒服。
地址:江汉区江汉二路140号近南京路
罗氏热干面
汉阳罗氏是“武汉第二届热干面大赛”第一名获得者,这块金牌来之不易,是盲评的结果,虽然与第二名李明增面馆相较甚微。
原味的罗氏热干面,相比外界最大的特点就在于芝麻酱,浓郁醇香、香而不腻,闻一下就能让人胃口大开。面条较粗,吃起来非常爽滑有劲道,加在面中的辣椒油较辣,挺刺激味蕾的,另外这里的生烫也值得一试。
地址:汉阳玫瑰街279号
石记石太婆热干面
一大娘,抓一把事先煮熟晾凉拌油的面条,在沸水锅中里烫一下,沥干水后,爪篱捞出,装入碗内,再将调好酱料和配菜依次加于面上,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面端至食客面前,观之,面微黄,酱红润,小葱香菜翠绿,榨菜萝卜干散落其中,煞是好看。趁热搅拌均匀,让根根面条沾染上酱料的味道,入口,芝麻酱的香味,瞬间溢满口腔!
不放卤水的热干面,这最传统的热干面完完全全都是芝麻酱的浓香,如果说“蔡林记”是武汉的热干面招牌,那么石太婆热干面就是户部巷的招牌热干面,石太婆今年100多岁,她家热干面历史也有40多年了。
地址:户部巷28号
余记热干面
店门口没有挂招牌,对于吃了许多年的老客来说,余阿姨就是门面。排队买了张饭票,热干面4元一碗,蛋酒2元,这就是传统标配。店里环境简陋,只够放下四张桌子,然而一碗油润发亮,淋着芝麻酱,洒着葱花、酸豆角的热干面就足以勾人心魂了。
余阿姨的秘方,在于那一大钵几乎纯黑的芝麻酱。在很多老武汉的印象中,黑芝麻酱似乎是蔡林记的专利,它带着点微苦,口感没有白芝麻那样好,加之价格昂贵,街头小店很少有。但是黑芝麻的香味更浓郁,营业价值也更高,这也是余阿姨二十几年坚持使用它的原因。
黑色的芝麻酱均匀地粘在每一根碱面上,干湿程度刚刚好,黑芝麻醇厚的香气搭配着劲道的面条,我只想说,太好吃了!
地址:江汉二路南京路公交站牌旁
球场路热干面馆
这是一家开了十年以上的老店,做的都是街坊生意,味道自然深入人心。
他家的热干面关键点就在于劲道!掸的好,有弹性,有嚼劲,给的配料也很足,芝麻酱浓郁香滑,除此之外还会洒上点炸酱,看上去非常吸引人。
地址:汉口球场街金门路口
一品香红油热干面
青山的班子对于这家店,应该是再熟悉不过了,很多人从小学就开始在这里吃。
一品香的面条偏细,芝麻酱较稀,红油调得恰到好处,一勺下去,瞬间就能挑动你所有的味蕾,辣椒红油既让人过了嘴瘾,又不刺痛胃。
这家店老板奉行“手慢无”的原则,基本到9点钟面卖完了就收摊,而本来热闹拥挤的街道也会马上安静下来,所以想要试试她家味道的朋友,可需要起个早。
地址:青山工业一路(近黄州街路)
庞记热干面
这家店全年无休24小时营业,堪称热干面界的劳模,是很多住在附近的宵夜班子必去之地。
除了勤奋外,这家热干面也是有着实打实的质量。“面身”筋道,佐料齐全,芝麻酱一绝,每种佐料都给的恰到好处。其实突出一种味道不难,难的是让所有的味道都和谐相处,而庞记热干面馆正好做到了这一点。
值得一提的是,这里还有糯米鸡和欢喜坨可以买。
地址:江岸区汉口一元路坤厚里十六中附近
长子热干面
武汉宵夜热干面滴扛把子,那必须要是“长子热干面”撒!不过他屋里有点搞特殊,不是24小时,是十二小时营业。下午4::00出摊子凌晨4:00收工,专门做的就是夜猫子的生意!
这家“网红热干面”,没什么花里胡哨的东西,基本的酱料必须量真料足!芝麻酱浓稠,热干面筋道,老武汉们都说只有在这里才能吃到20年前的纯正热干面!懂的人吃面,还会叫上一碗他家特色的瓦沟牛筋汤,混上不远处轰隆隆的挖掘机,这小感觉也是没谁了。
地址:汉口车站路
三环热干面
真正的吃货心中都有一个类似的总结:对味的美食常常在不起眼的居民区。这家热干面也不例外,三环不是交通意义上的三环,是东湖新村附近的三环学生公寓一带,简称三环,住这附近的人一定都知道这家,没有名字,没有店面,被人亲切地称为“三环热干面”。
面条入口觉滑,咽后觉润,令人回味无穷,芝麻酱香气足,面上的酱却不明显,但红油味道足够正。
地址:八一路483号武大三环公寓
疤子秘制热干面
这家店的面比较湿热,吃起来不会觉得口干,给的芝麻酱也有些与众不同,其他料放的不多,简单的葱花笋丁香菇丁,但是味道真好,口口相传。门口的食客都是一人一个凳子开吃的架势。
名字虽然充满杀气,但每天都有好多人排队。
地址:江汉路步行街万达广场C座门口
欢艳牛肉热干面
芝麻酱是热干面的关键,这家面用的是自制的黑芝麻酱,口感顺滑不涩。面拌开了很香,面条中等粗细筋道,裹上芝麻酱,还有大头菜丁加味,味道很不错。
欢艳的生意很好,只有上午营业,几乎一直在排队。
地址:汉口台北一路环亚艺树家小区旁
姚嫂热干面
他家的热干面比其他店的粗一些,最大特色是加了牛肉面的卤水,为热干面增色不少,口感筋道,芝麻酱香味浓郁,加点酸豆角,拌开热气腾腾,令人食欲大开。
生意再好也只是早上营业,过了早点的时间就关门了,每天早上店门外排队就达到了十米开外。
地址:洪山区武昌鲁磨路216号高压小区旁(近太子烧烤美食城)
丽华早点
属于大成路的老字号,经典的老武汉口味。
她家的面较干,调料台也比较简单,辣椒却有两种。芝麻酱和其他调料味融合的恰到好处,每天吃都吃不腻,另外还有薄面窝和苕面窝,搭配着吃最够味。
地址:大成路12号(近司门口)
天天红油赵师傅热干面
这家店在外界最出名的虽然是“油饼包烧麦”,但做的红油热干面味道也同样不错,不显眼的小店每天都是大长队,热干面上厚厚的芝麻酱令人瞬间食欲大开,麻酱拌昂开之后,看着就特别诱人。
地址:粮道街139号(近武昌区福利院)
熊腊生热干面
熊腊生以前开在汉正街那边,是一家老店。面要比普通面馆的粗,芝麻酱是黑芝麻酱,而且没有稀释过的,麻酱香醇,面口感非常爽滑劲道,另外辣椒的味道很正。
在这里还可以点牛肉热干面,两片大块带筋的厚牛肉,微咸,特别有嚼劲。
地址:宝裕路与京汉大道交叉口北
吃多了武汉热干面的人,才能透彻明白,蛋酒、豆腐脑、面窝…不配一碗热干面吃的都不踏实。
吃多了武汉热干面的人,才能摸清武汉人果敢、豪气的脾性竟是从这10来秒就能做出一碗面开始的。
吃多了武汉热干面的人,才会知道,初夏长江的风都是带着芝麻酱的香气…
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出品:武汉爱黑马文化传媒
文:霹雳贝贝
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