蒜末和洋葱碎，不加油干锅炒熟。放凉备用。我用微波炉加热，2～3分钟，中间拿出搅拌一二次。
肉馅主要的调料和用料。肉馅和大蒜洋葱碎没入镜。
牛肉末或猪牛混合肉末都可以。牛奶可以用豆浆代替。打肉馅我用厨师机，打发黄油的那个头。除了牛奶的肉饼胚材料，都放入盆里，边搅打边加入牛奶。
手工打馅注意要充分搅拌，否则成型后的肉饼胚会渗液。
300克的肉馅，我可以做4个。不要做太大太厚，会夹生。在手上摔打成椭圆形的肉饼。根据喜好，可以加入奶酪片。
把酱汁量好备用。红酒 番茄沙司 辣酱油 糖 混合，黄油不用软化直接丢到酱汁里，酱汁就算准备好了。等肉饼胚定型后，就这么一股脑的倒进锅里去，黄油遇热自然会融化。
热锅，加少量油，用厨房纸抹开。放入肉饼胚，大火煎至两面金黄。肉饼胚定型后，加入酱汁，加盖，中火焖煮7～8分钟，中间翻面一次。肉饼鼓胀，肉饼上渗出透明的汁水，这就是肉饼熟透的标志。
铸铁锅提前加热好。酱汁收的差不多了，盛入铸铁锅，放入配菜。上桌。趁热享用。