美食“老字号”是潮汕饮食文化和商业文明的重要载体。记者 林鹏 摄
“老妈宫粽球”“飘香小食”“新兴餐室”“爱西干面”“西天巷蚝烙”“鮀香腊味”……一个个汕头人如数家珍的食品“老字号”，既是潮汕美食文化和商业文明的重要载体，也承载着海内外潮人的美好记忆和情感。但随着时代潮流的更迭，越来越多的“老招牌”正在悄悄地淡出了我们的视野。
据汕头市商贸集团有限公司相关部门负责人介绍，目前多数“老字号”仍在运营中，但部分面临异地重建等问题。由于历史包袱较重，有些企业甚至处于严重亏损状态。如拥有“中华名小吃”荣誉称号的历史店家“西天巷蚝烙”，就由于经营场地等原因，目前正处于停业状态中。
在地址分布上，汕头大部分食品“老字号”都集中在老市区一带。这些“老字号”大多店面狭小、装潢老旧、招牌简单，有的深藏于小巷，有的经营分散，还有的分旺淡两季，或工或停，经营不连续。
“当年大部分国有企业都在老市区，如今门店分布基本沿袭当年的地址，缺乏总体规划，选址分散，食客难找。”汕头市商贸集团有限公司相关部门负责人廖晓生认为，一方面，各个“老字号”所在地失去昔日繁华的商业景象和集中的消费人群；另一方面，新的消费场景培养了消费者“足不出户”线上下单的习惯，“到店找美食”的行为逐渐减少。
曾经，“老字号”声声吆喝入耳，阵阵美味扑鼻，共同组成老一辈汕头人的烟火记忆。但对于