制作的方式也并不复杂
蒸制好的土豆粒加入
虾苗、小葱、辣椒粉、五香粉搅拌
取出一个特制的器具倒入一层米浆
酿入土豆馅再用些许米浆封口
便可放入油锅中炸制
刚出炉的三角粿趁热咬上一口
内外酥脆，味道辛香
不喜辣的朋友也可以在摊前
来上几块现炸的番薯片
味道跟汕头的油炸摊大同小异
却能让你品尝到其独有的风味
👁️🗨️ 店名：民生小学小食摊
💵 三角粿：1元
📍 地址：民生小学前商业街中段
🕑营业时间：13：30-18：30
🎏 鱼 片🎏
很多人只识达濠鱼丸
却不知达濠“鱼片”
所谓的鱼片，指油炸过后的鱼肉
类似于儿时所食的“炸猪耳”（虾片）
因其酥脆咸香的味道与易保存的特性
很自然的成为了达濠人日常零嘴
达濠人做鱼片很是讲究
配方从不外传
鱼肉选取的是当日新鲜捕捉的“那哥鱼”
这样制出的鱼片才带有海洋气息
做好的鱼饼需要切制薄片
在纯天然的环境下风干晾晒
吸取了自然之气
炸制后才能呈现出鲜甜醇厚的独特风味
💵 鱼片：40元
👁️🗨️ 店名：友胜鱼丸
📍 地址：达濠街道达濠中鞍园10幢114号
🕑营业时间：6：00-18：00
🎏 煎 包🎏
这家陳記煎包
坐落于达濠中学附近
开业至今已经有整整30 个年头
店中售卖的煎包品种多样
绿豆沙、红豆沙、韭菜、猪肉沙葛
全部当日做当日卖，绝不卖隔夜货
包子外皮酥脆内部蓬松
一口下去超有满足感
猪肉口味的煎包
馅料中添加了沙葛粒
入口咸糯颇具口感
豆沙口味的则与其相反
馅料柔顺细腻入口宛如丝绸般顺滑
甜得恰到好处
💵 煎包：1.5元
👁️🗨️ 店名：陳記煎包
📍 地址：国诚花园第6 幢1-11号
🕑营业时间：7：00-11：00
🎏 青糖饼🎏
青糖饼又称“团圆饼”
每到中秋节佳节
达濠人都会用圆如满月的青糖饼
拜月娘，祈求生活美满
这是达濠人世代流传的习俗
青糖饼主要原料为
花生、白糖、瓜册和白芝麻等
另添加了两种非常特别的辅料
荖叶和金不换
这两种特殊的植物辅料
洗净后晾干入馅
不仅中和了饼食的热气
还具有健脾开胃的功效
让烤制后的青糖饼
气味更加清新可人
现在的饼食糕点行业
大多数实现了机械生产
但是店主仍然坚持传统的手工工艺
为的是让来自各地的食客能尝到
达濠青糖饼最初的味道
👁️🗨️ 店名：裕丰饼家
💵 青糖饼：15元
📍 地址：赤港商业街集香对面
🕑营业时间：9：00-18：30
🎏 浮 丸🎏
炸那哥丸别名“浮丸”
一个“浮”字
道出了这道菜的特色与秘密
炸制好的“那哥丸”
不仅使得各色配料的香味得以提升
还形成一层色泽金黄的酥脆外皮
口感层次分明，风味更浓烈独特
而鱼肉和
面糊/马蹄/蒜苗/鲜辣椒的搭配
使得这道小吃口味更为多样
鱼肉的肥美配以马蹄的清甜
咀嚼间还能品尝到
一丝辣椒与蒜苗的辛辣味
吃上一粒，让人念念不忘
👁️🗨️ 店名：红桥那哥丸
💵 浮丸：25元（一斤）
📍 地址：红桥路97号
🕑营业时间：6：00-22：00
🎏 蛋角包🎏
包子本身有着如海绵一般的魔力
可以将任何馅料的汤汁和味道收入其中
这家店的肉包子
虽然外表与汕头的相同
但是馅料中却加入了
店家亲自卤制的蛋角
特殊的搭配呈现出不一样的味道
惹得众多居民晚上八九点还会到店购买
（排队等候的食客）
为什么选择蛋角作为馅料呢？
道理很简单！
因为卤制的过程
赋予了鸡蛋浓郁的卤香
包子在发酵和蒸制的过程中
蛋角与食材味道被充分释放
包子畅快地吸纳着
馅料所带来的味道
最终成为达濠特有的蛋角包
👁️🗨️ 店名：西田水包（无招牌）
💵 蛋角包：2.5元
📍 地址：西田北路七横巷
🕑营业时间：18：00-24：00
🎏 戈 饭🎏
在外打拼的达濠人
除了老家引以为傲的鱼丸
最为思念还是家乡的戈饭
所谓的戈（炣）饭
就是将与饭、菜、肉
烩熟拌均后炒香
说起炣饭这道菜
达濠老矮家的最为精彩
- 秘制猪肉 -
- 咸虾仁 -
- 干煸鱿鱼 -
他家的炣饭
不仅配料新鲜丰富
味道也十分可口
米饭吸附了
各色配料的味道粒粒浓香
饭中的猪肉肥而不腻
鱿鱼丝香浓四溢
炸制后的土豆
软糯入味令人回味无穷
吃起来非常过瘾
这碗炣饭
有传统的味道，有家的味道
还有达濠这座老城的味道
👁️🗨️ 店名：矮仔戈饭
💵 戈饭：10元
📍 地址：赤港商业街30号凯德药店旁
🕑营业时间：11：00-13：00
17：00-19：00
🎏 油麻糕🎏
说起达濠的油麻糕
那就不得不提起贵喜
这家传承百余年的老字号
油麻糕由黄枝水点入薯粉水制作而成
做法类似于我们平日所吃的草粿
操作过程靠的全是制作者的经验
温度的高低与搅拌的速度
都关乎最后油麻糕的卖相和口感
一板成功的油麻糕
呈半透明状，膏体软嫩，质地粘稠Q弹
切块加入秘制酱汁与白芝麻便可食用
入口软糯弹牙，嘴尾回甘
丝毫不比珠浦的油麻糕逊色
💵 油麻糕：丰俭由人
👁️🗨️ 店名：贵喜甜汤
📍 地址：青篮红桥路90号之三铺面一间
🕑营业时间：08:30-17:30
🎏 鱼 册🎏
鱼册
对于潮汕土生土长的“家己人”
是再熟悉不过了
它是日常餐桌上的一道美味
也是逢年过节家家必不可少的佳肴
食在当地，食在当下
既然来到了达濠
怎么能错过鱼册这款美味
鱼册用料并不复杂
却极其考验制作者的手艺
新鲜的“那哥鱼”去皮取肉打成肉蓉
放在木展板上用刀压成薄如蝉衣的外皮
再用巧劲将刀拉回
便可形成均匀的“小波浪”
最后酿入特制的猪肉馅料
卷成书册状
即可下锅烹煮食用
煮熟后的鱼册外皮收缩
内陷膨胀吃起来口感十分紧实
鱼肉与猪肉在口中咀嚼融合
可谓是鲜上加鲜，让人回味无穷
💵 鱼册：15元
👁️🗨️ 店名：友胜鱼丸
📍 地址：达濠街道达濠中鞍园10幢114号
🕑营业时间：6：00-18：00
🎏 干 面🎏
老汉家的干面
味道绝对让你念念不忘
面条沉入滚水之中
三两下功夫便捞起
在空气中潇洒地甩动沥干
就能呈现介于
伊面与黑面之间的口感
柔韧得面香十足
趁热拌入特调的酱汁与陈醋
瞬间整间屋子便飘散着干面的余香
最后再加入些许现切的南乳肉
一碗简单朴实的干面就完成了
夹起面条配以大片南乳肉入口
油脂充盈十分顺滑
酱汁中陈醋那股淡淡的酸味
恰好中和了猪油的油腻
还能唤醒你“沉睡”的胃口
💵 干面：16元
👁️🗨️ 店名：老汉干面
📍 地址：商业街与秀峰路交叉口东50米
🕑营业时间：11:30-19:00
🎏 鱼 丸🎏
在潮汕
凡产海鱼的地方就有鱼丸
不过鱼丸之中最有名的
当属达濠
鱼丸就是被聪慧的达濠人
发明出来的
你只要来到达濠
自然可以看到多不胜数的鱼丸档
不过说到最具代表的
自然要数“蒂蒂香”这家店了
店主姓林，祖传三代，制鱼丸高手
可谓是鱼丸世家
林老板做的达濠鱼丸
是有祖传秘方的
鱼丸拍打的次数，煮丸的温度
其中的秘诀只有他自己才知道
蒂蒂香的鱼丸还会根据月份
选择适宜制作鱼丸的鱼类制作
且根据不同肉质
再加以海鳗、那哥、淡甲等
进行搭配，工序极其复杂
却能最大程度展现出
鱼丸的弹牙和鲜甜味
（原来鱼丸中还要加鸭蛋）
鱼丸从产地到餐桌的“旅程”越长
鲜味物质就流失越多
鱼丸制作好后尽快食用
是确保食材新鲜的最好方法
💵 鱼丸汤：10元
👁️🗨️ 店名：蒂蒂香达濠鱼丸
📍 地址：海旁路28号中鞍园7幢隔壁
🕑营业时间：09:00-19:00
🎏 牛丸粿条🎏
巡司埠古庙附近
有一家非常有名的牛肉丸店
每天早餐食客如云
很多都是特意驾车
从很远的地方来排很长的队
为的就是尝一粒鲜美弹牙的牛肉丸
粿条焯煮的火候刚好
入口不会过于软烂
这家店最值得称赞的是汤水
表面上看似清澈却鲜味十足
潮汕人对牛肉丸的迷恋恐怕
比全国任何一个城市的人都要如痴如醉
这家店的牛肉丸是否又是你出门远游
心心念念的家乡味道呢？
👁️🗨️ 店名：巡司埠牛肉丸
💵 牛肉粿条：20元
📍 地址：永濠街道巡司埠（拐弯处）
🕑营业时间：8：00-20：00
🎏 猪肉脯🎏
穿过街头，走过巷尾
终于找到了传说中的
“三角铺肉脯”
这家店的肉脯在当地是出了名的好吃
食材和辅料调配上相当讲究
为的是让其风味更贴近
潮汕人记忆中的味道
猪肉脯的烤制更是在果树木炭上进行
这样使得肉脯中的水分得以蒸发
鲜味得到最大程度的释放
果树木炭还赋予肉脯
一股独特的炭火味
猪肉脯虽说吃起来黑椒味很重
但是不失猪肉本身的肉鲜味
这种在炭火上诞生的美味
本是为了保存食物的无奈之举
却成为了潮汕人难以割舍的家乡风味
💵 猪肉脯：25元
👁️🗨️ 店名：一口香肉脯
📍 地址：汕头市濠江区康和园2栋102
🕑营业时间：8：00-22：00
🎏 炒 冰🎏
这家达濠人力荐的炒冰店
开业至今已经有15 年的历史
店中炒冰做法类似于泰式炒酸奶
将新鲜水果榨制的果汁倒入定做的容器中
不停翻炒搅拌盛出后
加入椰果和葡萄干即可
芒果炒冰
吃起来口感类似于冰工厂雪糕
但是芒果的味道却非常浓郁
没有任何香精的味道
在物价飞升的2019年
10块钱一大碗
即可消散你夏季的炎热
性价比还是挺高的
👁️🗨️ 店名：蒙利冷热休闲食品
💵 芒果炒冰：10元
📍 地址：赤港商业街道中段
🕑营业时间：9：00-24：00
🎏 海鲜市场🎏
有人说达濠的海鲜市场是
老饕们最爱去的地方
这里售卖的海产样样鲜活
价格还十分公道
有些连小编也是第一次见到
比如说类似三目蟹的“西官”
两只蟹钳要比三目蟹大
听渔民介绍食用“西官”
可医治胸痛，有理气止痛的功效
还有被渔民称之为“酸螺”的螺类
当地普遍将其切片炒酸菜食用
👁️🗨️ 地名：达濠水产批发市场
📍 地址：汕头市濠江区沿江路附近
美食的制作或许没有过多秘诀
是制作者的认真用心与不变的坚持
遵循传统一张一弛一板一眼一心一意
才成就达濠人心中的不变美味
-The End-
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