说一说哈尔滨的烧烤
第七次人口普查数据出来了，我们黑龙江的数据简直不堪入目，经济下滑，人口流失，样样垫底，那么黑龙江还有什么东西能拿的出手呢，那就是你们眼中的重工业——烧烤。
一、先扒一扒哈尔滨烧烤的历史演进
自古以来生活在白山黑水这片的人并不是游牧民族，而是以渔猎为生的少数民族，地广人稀物产丰富文化落后造就了这里的人有什么东西都烤着吃的习惯，原始的木火烹饪能最直接的激发肉类的美味，也早就奠定了黑龙江人烧烤的基因。
随着中东铁路修建，哈尔滨开阜，大量的俄罗斯以及东欧各国纷纷涌入，也带来了东欧各国的烹饪方式，其中包括传说的俄罗斯大串，其实不是俄罗斯专属，而是高加索一带游牧民族粗犷的烹饪方式，大铁签子一穿万物都能烤。
新中国建立以后大家饮食习惯有所改变，烧烤逐渐淡出了人们的视线，再次出现是在改革开放以后，哈尔滨道外逐渐来了一些新疆人，也带来了新疆传统美食羊肉串，新疆人烤串一般都没有店铺，就在街边烤品也比较单一，一般就是羊肉串，记得当时父母都不让吃，还有各种不好的传闻，但是仍然抵不住美味的诱惑，那时一般是跟着老舅老叔才能吃到的美味。
90年代以后，哈尔滨烧烤进入一个小高潮，基本开进了每一个老旧小区，一般每个小区或夜市都有一个破铁棚子，晚上5点以后开门，烤串的人都是那种当年社会地位很低的没有正式工作的人，当时签子都是自己偷得自行车辐条磨出来的，吃串的都是那些当时国企后来下岗的老爷们，吃着不知道什么肉的串，喝着不知道哪里罐的啤酒，这种踩着箱子喝酒的地方，一般很少见到妇女儿童，到了晚上这地方都得绕着走。现在哈尔滨很多三十年老店都是这种店发展而来的，这个时期也奠定了哈尔滨烧烤业的基础。
2000年以后随着经济越来越繁荣，全国的各种时尚餐厅涌入哈尔滨，人们开始讲究环境和情调，各种高档餐厅层出不穷，烧烤由于环境差，卫生和食材质量得不到保证，逐渐被边缘化，但是哈尔滨仍有很多老店坚持了下来，印象中那个时候的哈尔滨烧烤并不好吃，烤串大都是撒糖的，撒的是那种白砂糖，口味怪怪的
18大以后，各种公款消费被禁止，各种高档饭店纷纷关门或转型，人们消费也逐渐变得理性，哈尔滨的烧烤又迎来了一个春天，加上这些年对食品安全的管控，特别是疫情之后，整个餐饮业低迷到了极点，烧烤迎来了爆发性增长，人们开始报复性消费在烧烤上，如今哈尔滨的烧烤，除了美味以外，又被赋予了各种形而上的意义，夜幕下的哈尔滨“大绿棒子小烧烤”代表了欢乐、相聚、友情等等东北人的一切的美好时光，也是写到基因里的一种生活方式了
二、有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有烧烤，如今哈尔滨的烧烤江湖可谓群雄逐鹿，八仙过海，华山论剑，有内力深厚的老店，也有新开的少年英雄，有大隐于市的扫地僧，也有财大气粗名门连锁，所谓众口难调，爱好烧烤的人到哈尔滨绝对给你归拢板正的，让你听着传说来，带着传说走。
其实哈尔滨烧烤不是一个味的，各个派系区别非常之大，下面按照我的认知简单分分类，十大菜系基本涵盖
2.1名门连锁系
这类店大约分为两类：
2.1.1一种是以金刚山为代表的早些年已经规模特别大，分店不多，异常火爆，半夜十二点依然人声鼎沸，最近几年又增加了各种广场舞，服务员吹啤酒等表演秀，把东北特色演绎到了极致，一般外地来亲戚朋友请客宵夜首选，串的味道就那么回事，食材有保证，毕竟大锅饭没法太专注味道，能做到中等水平以上已经很不容易，店家豪横进店就赠送大碴粥小菜零食一大堆东西，整体价钱不贵，来这里吃主要图个热闹，渐渐已经成为哈尔滨烧烤的名片了。
2.1.2还有一种是曾经的老店逐渐扩大经营，开了好多分店那种，这种店是食材味道都是最好的，多年的餐饮经验使品控相当有保证，基本所有串品都不踩雷，因为多年经营的味道随着时代逐渐演化，剩下的都是精品，而且各家店还各有特色，特点是大众点评上评分都在4.5以上，环境比较好，但是由于太火爆基本也没什么环境服务而言，还需要排队，价格比较贵还不怎么打折。这类烧烤是本人最喜欢的一类。
2.2街边老店系
这种老店大多存在于老旧小区居民楼下，一般都是居民楼一楼改的，大多十桌以下，没有任何环境和服务可言，吃串基本靠抢。能屹立多年而不倒必有其独特绝技，但是由于缺乏经营理念导致店面无法扩大。这种店的特点是名字以老*、*哥，或者鸡头王鸡手王**王这类，环境服务差，人多拥挤，有特色但是品控一般，不是所有的都好吃，点不好就踩雷，价格适中，食客本来就是周围的居民熟客，这几年**快手把好多老店捧红了，品控跟不上，导致评价不是太好，大众点评上评分大多都是四分以下，也有个别干的好的最近在像向第一类发展。
这种店一般外地人很难找到，因为千人千味，我之蜜糖彼之砒霜，每个哈尔滨人都有自己心目中的家楼下烧烤，所以想吃这类连本地人也得朋友领着去。
2.3夜市地摊系
2.3.1这几年哈尔滨的夜市地摊经济异常火爆，疫情之后有加了一把火，本地人外地人晚上都愿意去逛逛，其实这几大夜市已经发展了多年，和发展出了一些独特的东西，比如大腰子，蒜苔羊排，面筋，烤脑花烤冷面等最初都源于夜市，特点是烤品单一，同质化严重，价格比较贵，而且即使排队的那种味道也不见得好到哪里去，主要是图个气氛谁也不可能在一家吃饱。
2.3.2还有一种就是夏天如雨后春笋般涌现出来的野串，特点是烤品少，大多野串都不是自己穿的，食材良莠不齐，也少有味道特别好的，但是有的家却莫名其妙异常火爆，这是玄学。
在这里吃的一般都是遛弯之后，坐下来吃点不知道是什么肉的串，喝几瓶冰镇夺命大绿棒子，闻点尾气吃点灰，再让蚊子咬几个包，真是太惬意了。其实外地人不了解，我们吃的不是肉，吃的是夏天。
2.4地方特色系
由于哈尔滨是这一片唯一的特大型城市，所以这里也云集了东北四面八方的味道，烧烤也因此而多元化，总结一下主要分为西部和东部。
西部：以烤盘烤肉为主
2.4.1最著名的要数齐齐哈尔烤肉了，这些年开遍哈尔滨大街小巷，最大的特色就是肉好，齐齐哈尔的牛肉的品质在东北这一片可以说是其他地方望尘莫及的，牛肉质量高品类全，中国最早的和牛基地就在这里。这类店的特点是以牛肉为主，现吃现切，上称按斤卖，价钱便宜，吃的新鲜。主要分为拌肉和大片肉两种，个人不喜欢拌肉，大片肉比较有特色，厚切的一大片不喂料，自己掌握火候，考好了剪开蘸酱油吃，原汁原味的肉香，口感比得上西餐厅的牛排，赶上雪花好的堪比和牛，太美味了，这种店环境都一般，味道也差不多，比的就是谁家肉好，但是相比齐齐哈尔本地还是有差距的。
2.4.2
内蒙的烤羊排烤羊腿，哈尔滨离呼伦贝尔盟比较近，那里的天然草场养育了肥美的羊肉，除了涮羊肉以外，这里还有好多羊排羊腿专门店。这种店平均水平比较高，以羊排羊腿为主，带点羊肉串羊血肠之类的，基本不踩雷，烤出来的羊排羊腿滋滋冒油，好吃是好吃，就是太腻了，一顿顶好几天，不适合宵夜。
2.4.3
大庆吊炉坑烤，说实话这东西在大庆历史也不长，十几年左右，最近几年在哈尔滨开了那么多家，都是打着东北民俗的旗号，可能看起来比较原始，历史无从考证，坑烤的东西比较多，牛羊肉大串，五花肉，鸡鱼，鸡蛋鹅蛋土豆地瓜都可以，考出来比较粗犷，确实挺诱人，味道也挺香，但是这东西太大太顶人了，只适合偶尔吃，除了来外地朋友，本地人去吃的不多。
东部：以烤串为主
2.4.4
鹤岗小串
早年媳妇去过一次鹤岗，回来对鹤岗烧烤大为赞赏，后来鹤岗小串开遍了哈尔滨大街小巷，其实鹤岗烧烤确实非常有特点，串比较小，烤的火特别轻特别嫩，烤好了再撒上一把葱末，味道特别好，最好吃的就是三分熟/七分熟、小腰、胸口、肥瘦，最早吃到这几样就是在鹤岗烧烤吃的，如今哈尔滨的鹤岗烧烤基本和本地风味融合了，想找到前几年那种味道已经不容易了。
2.4.5
七台河
别以为七台河特产是烧烤，其实七台河特产是老太太，七台河烧烤开在哈尔滨的一般就俩名要么老太太，要么勃利地摊，这两种区别很大
老太太系的烧烤最有特点，每桌都有烤炉，烤炉是电动的，可以自己转着烤，串是生着上来的，自己在烤炉上烤，不但火候能自己掌握，还能在等待美味的时候过程种看到由生变熟的过程，更增加了烧烤的乐趣，个人超喜欢这类烧烤，尤其是三分熟亮筋腰子什么的，自己烤太香了
勃利地摊烧烤吃过几次，串是烤好上来的，和本地的串区别不大，特色就是好多别的烧烤没有的五花八门特色菜，烤煎饼、乱炒、这个鸡那个鱼各家还不一样。
2.4.6
佳木斯，鸡西烧烤
佳木斯烧烤应该算是最晚进入哈尔滨的，烤串和东部的地方类似，特色是饼加串和涮面，饼夹串这东西没个不好吃，想想就流口水。
鸡西接近鲜族地区，烧烤味道有点和延吉的类似，甜辣为主，鸡西烧烤在哈尔滨没什么名气，但是火遍大街小巷的烤冷面就来自鸡西，这东西也进化了好几代了，从最开始的现泡的冷面，到现在现成的冷面板，口味也是略有区别，据说最好吃的烤冷面全都在学校门口。
2.5
新进网红系
随着**快手的兴起，一些新开的店，为了追逐人气，开始找一些大维录制视频，叽里呱啦的一阵造，动不动就香拽了，蒙圈了，虽然看着就那么回事，但是确实引流。
这些店一类是外地流行过来的，大多是换汤不换药的烤盘烤肉，形式大于味道，什么熨斗烧肉，什么气泡羊排，各种各样的烤盘什么车轱辘铁桶泥盆锅盖头盔盾牌大宝剑全用上，图个新鲜而已，其中也有味道不错的，个人不怎么感兴趣
还有一类店就是早些年有后来没落了这两年又兴起的酒吧KTV的烤串，想法非常不错，k歌、喝酒时吃点烤串，让欢乐时光更加欢乐，一举两得，不过这地方的烧烤少有太好吃的。
2.6
江湖海鲜系
夏天的哈尔滨，什么和烧烤最配了，那么一定是大绿棒子了，那么什么和他俩最配呢？就是小龙虾了吧。哈尔滨人有到烧烤店吃海鲜的习惯，基本可以分为两大类，生蚝和小龙虾
到了季节基本每个烧烤店都能做小龙虾，而且全国各地的做法都能做，麻辣，油焖，十三香，蒜蓉，冰镇的，而且是一家都能做，正不正宗我不知道，只要虾的质量好味道都不错，吃完小龙虾在用里面的汁蘸个烤饼或拌个面，那真是人间至味。到了季节经常还有店做一元小龙虾的，这类店一般辣炒小海鲜做的也不错。
还有一类，是以碳烤生蚝为主，还能碳烤扇贝海螺大虾螃蟹，一切海鲜都能碳烤，名字大多带个蚝字或贝字，从最开始的蒜蓉味发展出了很多口味，这种店海鲜比较新，价格合理，味道也不错。
2.7
日韩烤肉系
印象中哈尔滨最早的烤肉基本都是韩式烤肉，2000年左右风靡一时开的到处都是，当时只记得是卷生菜吃的，味道也想不起来了，后来又来了日式烧肉，明显高级很多，紧接着哈尔滨的和牛烧肉如雨后春笋，瞬间开了那么多家，其中有些品质特别好的小店。
2.7.1
目前哈尔滨不少烤肉也是当年韩式烤肉发展起来的，现在虽然有些没落，但整体价格不贵还是有消费群体的，想吃正宗的韩式烤肉得去高校附近，尤其是哈工大周围哪几家，常年大众点评必吃榜，环境虽然差但异常火爆，里面好多韩国留学生，牛肉五花肉什么的相当正宗可以尝尝。
2.7.2
记忆中哈尔滨最早的日式烧肉却别与其他烤肉的只是烤肉用的晒网，肉是不喂料的，蘸着甜口的烤肉汁吃，存在于哈尔滨多年却很小众。
后来在公路大桥底下发现一家吃和牛的地方，刷新了我的认知，记得那家店始终开的带死不活的没几个顾客，饭口服务员还躺在椅子上睡觉，偶尔几个食客出来结账都是上千块。吓得我两股战战，后来亲自尝试了以后打开了我的新世界。
目前哈尔滨开了好多家和牛烧肉，菜单上都是5a，m9起步，动辄都是m12，肉的渠道也各有不同，以澳洲和国产为主，两者品质并无差别，只能看谁家老板选的肉好，有些小店品质非常好，性价比极高，甚至比你伤淘宝自己买肉还划算。
和牛烧肉这东西门槛并不高，主要是看谁的渠道好，能进来物美价廉的肉，否则无法在市场立足，那些站稳脚跟的小店开始逐渐扩张开分店，品质比外面开过来的连锁要更好。吃过全国好多城市，哈尔滨的和牛不能说是最正宗的，但绝对是性价比最高的，没尝试过的朋友要尝试一下，虽然小贵但绝对物有所值。
2.8电烤炸串系
前几年开的到处都是，这几年已经没落了，所剩为数不多的几家都是小店，也开的不温不火，电烤其实味道还行，不过还是相对小众，一般只是吃腻了碳烤偶尔来一顿电烤也不错，特别爱吃电烤的不多。
哈尔滨炸串和小时候吃的炸羊肉串味道不太一样，是那种猛撒干料型的，偏甜口好多炸蔬菜，个人不太喜欢，目前命运和电烤差不多，但更偏向街头美食，偶尔路过吃几串，少有人正经八百吃顿炸串。
2.9
清真系
主要分为新疆系和回民系
2.9.1
新疆的羊肉串在全国都可以说是祖宗一般的存在，以前在哈尔滨想吃好吃的羊肉串认准新疆人就对了，而且一定不要去店里吃，街边的才正宗，没几种串，特色就是羊肉串和烤馕，现在想起来还非常过瘾。目前哈尔滨街边烤串的新疆人已经很少了，很多开进了店里，还有一些连锁的新疆美食逐渐入住哈尔滨，但是怎么也吃不出那个味了。
2.9.2
哈尔滨的回民烧烤大多集中在香坊清真寺附近，特点就是肉好，回民有严格的清规戒律，每家店有穆斯林协会监管，肉就放心吃吧，味道和本地的烧烤区别不大，本味