原创 牛腩 国家人文历史
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我国近代民谚中有“南甜北咸”的说法。
说到“南甜”，究竟南方的哪里最能吃甜？
在我们的印象中，位于苏南的无锡、苏州及附近的杭州、上海等区域，都有着爱吃甜食的习惯。有研究也印证了这一点，中国菜肴的甜度分布格局逐步形成了三个层次——东南重度食甜区、北方中度食甜区和长江中上游轻度食甜区。其中，平均甜度值排在前面的江浙沪连成一片，向西还可以囊括安徽省，区域集中在长江中下游平原地区，组成了中国的重度食甜区。
有趣的是，这些食甜区恰好以太湖为中心，形成了一个名副其实的“太湖吃糖圈”。
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环太湖地区地图，来源/天地图
“太湖吃糖圈”的甜食代言人
若问到谁最能吃甜，这在苏南一带老饕们眼里简直是送分题。苏菜中，苏锡菜素以甜为特色，苏南人吃起甜来可是一个赛一个的厉害。
松鼠鳜鱼、樱桃肉、酱方等苏帮名菜味道或是酸甜适口、或是咸中带甜，总之离不开一个“甜”字。苏式月饼、松仁糖、芝麻糖、猪油年糕等甜味小吃更是捕获了无数吃货粉丝。而提到苏味一绝，当属桂花糖藕。
桂花糖藕。来源/网络
苏州多出产塘藕，藕与桂花一相逢，更是胜却人间甜品无数。苏州的煨熟藕，拿整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇桂花糖浆，这便是软糯又清香的桂花糖藕。桂花糖藕让整个江南发甜，旧时玄妙观内的藕粉圆子，是苏州城里独一份精心制作的名点。要拿瓜子核桃等各式果仁碾粉，用桂花猪油等粘合团成圆子，再裹上一层藕粉，不用油炸，只是滚几道沸水，便足以滋发出它柔软香甜的味道了。
若论吃糖的厉害程度，无锡人对甜的执念可能连苏州人都无法企及。在讲究“甜出头，咸收口，浓油赤酱”的锡帮菜里，糖是多少无锡人心中的白月光——他们炒青菜要放糖、煮粥要放糖；正宗的无锡拌馄饨是用刚出锅的馄饨伴着酱油和白糖吃的；无锡三大特产之一的“三凤桥酱排骨”，白糖用量比精盐用量足足多了二十多倍。
无锡酱排骨。来源/网络
和无锡酱排一同被游客们视为“齁甜齁甜”的，还有无锡小笼。1981年出版的《家常点心》老菜谱上就记录着，普通鲜肉小笼配“一两二钱”白糖，而无锡小笼则是“白糖一斤”，也就是16两……单是白糖用量这一项，就足够让人信服。
无锡小笼。来源/网络
说完苏南，沿太湖以东，来到上海。与苏州菜同出一脉的上海菜，也为了显示本地饮食特色，自立门户成为“本帮菜”。本帮菜以油多、味浓、糖重、色艳为特色，呈现出来的特点离不开一句“浓油赤酱，无甜不欢”。
红烧肉几乎是听到上海菜就会想起的菜名。肉要用肥瘦相间的猪五花，烧的时候一定要多放糖，用上海人的话讲就是把油“逼册来”！
红烧肉。来源/网络
说起来，早期的上海点心也是源于苏式糕点。
比方说青团，用糯米粉混合艾草做成绿色的外皮，里头裹上细腻香甜的红豆沙，咬上一口，细糯松软，唇齿回甘，是老上海人的独家记忆。传统的青团糯米皮里可以包甜口豆沙馅儿，也有咸口包着剁碎的毛笋、腌菜、腌肉、豆腐等馅料。而上海的青团则讲究推陈出新，新口味层出不穷，如近年来火爆的咸蛋黄肉松馅儿、腌笃鲜馅儿和马兰头馅儿……其他点心诸如条头糕、桂花糕、橘红糕之类，也都是以糯米为皮，以细软豆沙、蜜枣、莲子等为馅儿，哪一样都是上海人心里最甜美的念想。
蛋黄肉松馅青团。来源/网络
当然不止中式糕点。在20世纪，上海作为近代中国对外贸易的口岸之一，西方饮食也影响其间。
哈尔滨食品厂的蝴蝶酥、申申面包房的拿破仑常常引得老上海们排队购买。被张爱玲拿来当下午茶，喜欢与女朋友一起“点一块蛋糕，一杯热巧克力，再加一份奶油”的西式糕点，如今不仅依旧被“老克勒”们钟爱，也受年轻人的追捧。
上海老牌西点。来源/网络
中西饮食文化交流促成了海派饮食的诞生，如今的上海人吃甜点，享受的是有腔调的海派风情。
继续往南走，便到了杭嘉湖平原。
与上海相似，杭州一带吃糖战斗力虽不及苏南，但由于杭州菜最早传于宁绍平原和苏南地区，从苏州、无锡等地传入的食俗，很早就成了杭州味道。因此，杭州人对于吃糖也有种特别的情愫。
堪称杭州人“生命之光”的油焖笋，这道菜的灵魂除了食材讲究，还要炒出糖色，直到油光发亮方可出锅，颇有“浓油赤酱”风范。代表性的甜食还有东坡肉，相传是苏轼在杭州任上所做，明清时已经成为浙菜的代表。正宗的东坡肉讲究用绍兴花雕和冰糖熬汁，以别于一般的红烧猪肉。
东坡肉。来源/网络
杭州的吃糖一绝