【步骤图】江浙沪版红烧排骨的做法

1-起锅烧水，冷水将排骨焯水，放入一大勺料酒去腥；2-开锅撇浮沫，煮两分钟；3-排骨捞出冲干净浮沫；4-洗锅，锅烧热，放入少许食用油；5-放入25颗左右冰糖粒煸炒，中火将冰糖炒化，冰糖炒化到颜色呈微黄，不用炒到很糖色；6-下入焯好水的排骨，下葱➕姜➕2颗八角煸炒；7-煸炒至糖挂匀排骨，加一勺（大铁勺）料酒➕一勺生抽➕半勺蚝油，加入开水；8-放入1/4（勺老抽调色，倒入放入珐琅锅，等开锅后盖上锅盖；9-转小火炖1.5h，最后半小时需要关注火候和收汁情况～