原创 煎茶君 吃货研究所
你问我东北菜有啥特点？
“黢黑、胶黏、齁咸、稀烂”，多放大酱、入口咸鲜、擅用炖法，确实当得起这八个字。但一个地道的东北人想告诉你，咸鲜之外的东北，还有不输江浙沪的甜蜜。
如果说四川人的厨房少不了豆瓣酱和辣椒，那么东北人的灶间便不能没有大酱和白糖。
白糖来源之一的作物甜菜，性喜温凉，十分适应东北的气候，使得这里成为了全国最大的甜菜产地之一，富饶的黑土地给了东北人天然吃甜的理由。
东北很多东西都是甜口 | 阿肚 拍摄
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甜甜的东北菜
/ 任何菜都可以来一勺糖 /
如果要评选出一道最甜的东北菜，拔丝地瓜绝对拔得头筹。
切成滚刀块的地瓜在热油里炸熟，再放进糖锅，每一块都被透亮的糖浆仔细包裹，装盘与一碗清水上桌。趁着热乎劲儿，夹起一块地瓜，拉扯出几根长长长长的糖丝，扯不断就蘸清水。一口咬开酥脆甘甜的外壳，软糯的地瓜立时散发出香甜的气息，就算烫口也拦不住你的嘴巴。
拔丝地瓜｜豆果美食@霸道的狮子座
不仅地瓜，苹果、香蕉、倭瓜和土豆都能做成拔丝的，拔丝是东北大宴小席中最讨人喜欢的甜品。
拔丝苹果｜豆果美食@千寻树
大名鼎鼎的锅包肉，能位列东北甜口菜榜二。
不论是哈尔滨的糖醋派，还是辽宁的番茄酱派，酸甜始终是锅包肉的标签。刚一出锅，远远就闻到呛人的醋和姜味，夹起一块，芡粉外层酥脆内里Q滑，肉片柔软鲜嫩，酸是外衣，甜是骨架，有了芡粉的加持，一片里脊肉横生出丰富的层次感。配菜胡萝卜丝葱丝香菜沾上了糖醋汁，也变得异常甜美。
老式锅包肉 | 豆果美食@潼年食光
酥黄菜，其实是拔丝鸡蛋。鸡蛋摊成饼改成菱形块，挂糊油炸再裹糖浆，经过几番历练的鸡蛋，变得松软酥香，闪着诱人的光芒。
拔丝鸡蛋 | 豆果美食@康博妈妈的小厨房
也许很多人不喜欢白肉的油腻黏烂，但是酥白肉会让你改变看法。这道菜也叫拔丝白肉，以肥肉或者猪油膘为原料，以拔丝手法制作，挂糊油炸裹糖浆，软塌塌的土肥圆化身为硬脆脆的小妖精，又甜又酥，完全没有肥肉的油腻感。
酥白肉 | 阿肚 拍摄
拔丝常见，有一款几近式微的传统菜却是越来越不好找——雪衣豆沙。它素有“东北马卡龙”的美称，绵软香甜，如云般丝滑、如梦般轻柔。雪衣豆沙看似简单，实则做法繁复，往往成为新手厨师的厨房滑铁卢。于是会做这道菜的厨师，总能被人高看一眼。
雪衣豆沙 | flickr Haonan Xu
简单来说，雪衣豆沙就是油炸被蛋白包裹着的豆沙。出了锅的成品透出幸福的乳黄色，里馅儿则是豆沙红。再往表面上抖落一层细细的白糖，色、香、味都有了。那还瞅啥？下筷啊！
里面是红豆馅 | 图虫创意
在东北的主食江湖里，各类黏食长居一席，大家的共同点，就是吃的时候少不了一勺糖，因为甜能中和掉原料自带的微酸。
以黄米面（或江米）包入小豆馅，就是冬天家常必备的粘豆包，入冬了家家户户要包很多在冰天雪地里冻着，硬如石头，随吃随蒸，方便管饱。如果压成饼直接烙就是粘火勺，在油锅里炸就叫油炸糕，即使是不带馅的烙粘饼子，都能在饭桌上夺得注目。
粘豆包 | 图虫创意
朝鲜族的打糕，也是黏食团的一员。蒸熟的黄米饭（或江米饭），千锤百炼方成一糕，撒上刚炒熟的黄豆粉和一勺白糖，豆粉细腻清香，砂糖颗粒分明，打糕弹滑软糯，是小孩子极爱的点心。
打糕 | 图虫创意
深夜的烧烤店，是东北的人情江湖场。烤串儿，撒一把白糖提鲜增味；烤面包片烤馒头片，搁一层晶亮的砂糖；腌肉的酱料也少不了一勺糖。满桌子的卡路里和蛋白质，都少不了糖的默默奉献。
吃烤肉的蘸料是麻酱+白糖 | 阿肚 拍摄
风靡全国的烤冷面，展现了东北小吃的博爱与接地气儿。火腿肠、培根、金针菇、鱼豆腐、辣条……什么都能加，来者不拒，但不管配菜加什么，一个东北人总不会忘记跟老板说，多加糖多加醋，大量的醋在铁板上蒸腾出呛人的酸味，一层亮晶晶的砂糖被裹进冷面皮，酸甜口的烤冷面才是地道的家乡味儿。
酸甜的烤冷面 | 图虫创意
麻辣拌和麻辣烫最大的区别，不只在于有无汤汁，