台山青蟹个头硕大。
母蟹蟹黄丰腴，公蟹蟹膏肥美，让人垂涎欲滴。
都斛海鲜街。
蟹稻生态养殖田。
随着各地大闸蟹陆续上市和沿海地区秋季“开渔”，品蟹休闲游成为不少游客的首选。在各类特色螃蟹中，名声最大的当属阳澄湖大闸蟹，很多游客为吃到正宗的阳澄湖大闸蟹不远千里。然而，据有关报告显示：每年阳澄湖大闸蟹的产量相当有限——去年阳澄湖大闸蟹总销售额300亿元，但真实产量价值只有3亿元。可以说，游客们吃到阳澄湖大闸蟹大部分都是“冒牌货”。
品蟹何必阳澄湖！说到肉丰味美的螃蟹，就不得不提获得国家农产品地理标志的台山青蟹。其具有体表光滑发亮、蟹钳硕大、甲壳轻薄、肉质白嫩鲜美、蟹膏清甜香滑等特点，已成为江门能够与正宗阳澄湖大闸蟹媲美的拳头蟹品。昨日，记者来到台山都斛青蟹养殖基地，一睹传说中的台山青蟹。
文/图 江门日报 见习记者 易航
A 蟹稻养殖，成一道靓丽风景线
台山青蟹为何成为市民嘴里的抢手美味？
昨日（10月29日），记者来到位于台山中国农业公园的台山都斛青蟹养殖基地，从公园入口进去，驱车走过蜿蜒崎岖的石子路，穿过禾海稻浪水稻田生态文化主题园，约15分钟便到达背枕古兜山脉的片片蟹田。
台山青蟹养殖近似野生放养。“蟹围”是当地养殖螃蟹的常见方式，即在海边圈养螃蟹。与池塘河塘养殖的淡水蟹不同，海蟹不能用“塘”的方式围养，而需要用流动着的海水、河水来养殖。于是当地渔民在海岸沿线上筑起了三道“垄”，将水面划分成只有一个缺口的“围”，再在缺口处布一道隔离网防止螃蟹外逃，这便形成了特殊的“蟹围”方式。因此，在这种生态环境中，台山青蟹充满了“野”性，两鳌巨大有力，肉感充实。
记者漫步于蟹稻田之间，一边是秋风拂稻的沙沙声，一边是蟹田水循环系统的水流声。台山市青蟹养殖协会会长王剑峰告诉记者，每年9月23日中国农民丰收节前后，这里都会举行盛大的青蟹节活动，推出海鲜售卖、蟹王蟹后争霸、餐饮娱乐、田园观光等活动。游客可以一边品尝正宗青蟹，一边观赏螃蟹争霸。
行走在都斛镇的街道上，记者发现，镇上有不下于四家海鲜市场，称都斛为海鲜镇一点都不为过。临近中午，游客便从四面八方来到这里，挑选心仪的青蟹，到街边餐馆进行加工。
当记者问王剑峰台山青蟹的口感如何？“台山青蟹以膏肥肉实著称。母蟹蟹黄丰腴，公蟹蟹膏肥美，让人垂涎欲滴，特别是公蟹蟹膏肥满香醇，蟹肉充实成丝状。”王剑峰总结道，“这得源于独特的地理环境，台山青蟹保护区位于黄茂海与潭江对接的咸淡水交汇处，水质含盐量约8%—10%，很适合青蟹生长。”此外，台山青蟹以台山盛产的米蚬为饵料，能够保证青蟹吃到新鲜的食材。吃得更好，台山青蟹的品质自然就更高。
目前，王剑峰正在都斛探索蟹稻生态养殖模式，提高青蟹品质。“水稻具有净化水质的功能，使青蟹养殖生态更加优质。”王剑峰补充道，“台山大米和台山青蟹都是国家农产品地理标志，蟹稻养殖可以更好地打造品牌。”
近年来，都斛镇围绕着青蟹品牌积极发展农业旅游，打造特色农业小镇，台山中国农业公园、水稻生态文化园、天汇海鲜食街孕育而生，加上本地富有特色的温泉景点和碉楼文化，使都斛成为江门乡村旅游一道靓丽的风景线。
B 走出江门，台山青蟹品质上乘
天微亮，江门浮石市场青蟹店老板张师傅便开始了一天的工作。他告诉记者：“11月是吃蟹膏的黄金时期，这个时段螃蟹最为肥美。所以客人不仅有来自酒店餐厅的，也有很多市民。”张师傅请了两三个工人专门帮忙扎螃蟹。一根尼龙绳，5秒钟时间，一只青蟹便被“五花大绑”起来。他们忙碌的身影预示着一场“激战”即将来临。
货车开进又开出，一批批青蟹被带走。早上8点成为餐厅预订与个体购蟹的分界点，来到浮石市场的吃货越来越多，张师傅忙得没有时间说话。“来得早可以挑到好蟹，到中午可能就被卖完了。”市民谭悦臻告诉记者。
近年来，随着台山青蟹标准养殖和品牌形成，台山青蟹逐渐走出江门，销往珠三角、福建、浙江以及港澳地区。“每年台山青蟹80%的产量销往外地，相比其他地方的青蟹价格高出10元至20元/公斤。”王剑峰自豪地说。
对于台山青蟹的品质，王剑峰自信满满：“台山青蟹算得上乘蟹品，蟹体大个，蟹膏饱满，同时含有大量的硒，而含硒高的食物可以提高人体免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效，这是其他地方的螃蟹无法比拟的。”
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“赏秋”+“品蟹”成秋季热门线路组合
深秋时节，“赏秋”成为旅游市场的关键词，其中“品蟹”成为秋季线路的主打元素之一，两者组合，成为了市民秋季热选的旅游线路。
品蟹游受到市民追捧
品蟹游作为11月旅游市场的热门产品之一，受到不少市民的追捧。记者从江门各大旅行社获悉，南京、苏州、兴化、高邮等周边游产品预订火爆，在品蟹游主题中，以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等较为热门。此外，浙江、湖北、江西等地的大闸蟹也久负盛名，受到游客追捧，如梁子湖大闸蟹、长江大闸蟹、鄱阳湖大闸蟹。
以蟹为媒，品蟹游成为秋冬游亮点。记者从我市各大旅行社获悉，江门国旅推出“华东五市金秋游”线路，将品金秋大闸蟹作为四大行程特色之一放在首位；江门中旅推出“北海鸡煲蟹”路线，游北海银滩、品北海沙蟹汁；大方旅游推出“‘蟹’逅江南”华东五市六日游，品味杭帮菜和龙虾大闸蟹宴；江门广之旅推出的“赣皖美景畅游”也打出品味鄱阳湖螃蟹宴的口号……
江门国旅营销部总经理陈佳兰告诉记者，旅行社会根据不同季节的饮食特点，制定舌尖上的旅途路线。
坐高铁可直达汕头、湛江品蟹畅游
对于时间不够充裕或喜欢自由行的市民来说，省内也有不少品尝螃蟹的好去处。作为沿海省份，广东有一份自己的以“蟹”见长的美食地图。沿着海岸线，从粤东往粤西，“潮汕膏蟹”“江门青蟹”“湛江芷寮蟹”等优质蟹品尽收眼底，游客不用出省便可品尝螃蟹盛宴。
随着本月汕头到湛江高铁线路开通，途经新会站，市民去汕头、湛江品尝美食越来越方便。从新会可直达湛江和汕头，这是一条不折不扣的美食线路。游客可以在潮汕品膏蟹、打边炉，之后赏南澳岛、礐石风景区秋色；在湛江吃芷寮蟹、沙螺粥、簸箕炊后，再到霞山观海长廊、湖光岩风景区游玩。
从江门市区出发，驾车一个多小时便可以达到台山青蟹的产地都斛镇。游客在都斛镇海鲜街挑选渔民们刚从海里打捞上来的新鲜食材，便可在附近餐馆就近烹饪加工。都斛镇附近有众多温泉景点，其中较近的有古兜温泉，浸泡在汩汩温泉水中，可消除一身的疲倦。