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广州是粤菜的代名词，让人想起烤乳猪、糖醋肉到酱油鸡等广受欢迎的美食。然而，这个中国广东省最大的城市正迎来一波变革——越来越多餐馆开始在悠久的粤菜传统中，加入自己的解读。
6月发布的首届《米其林指南广州2018》中，有63家餐馆入选，其中就有许多现代粤菜餐馆。 我们整理了米其林评审员对其中五家现代粤菜餐馆的看法。
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（图片炳胜公馆）1. 炳胜公馆 《米其林指南广州2018》 米其林一星 主用餐处和32间私人包厢散发着低调的魅力。炳胜公馆提供创新、精致的粤菜，午餐时段更提供手工制作的点心，如现在比较少见的沙琪玛与橄榄果。餐馆还有特制叉烧，使用五花肉隔夜醃制并烤至香脆。其他必点佳肴包括干炒牛河、招牌菠萝包和多汁的烤鹅。
2.玉堂春暖 《米其林指南广州2018》 米其林一星 客人可以在这里品嚐由师傅新鲜泡制的茶。传统的花园，水景，精致的木雕工艺与手工满族风格的窗户营造出宁静的氛围。当然，食物也同样令人印象深刻。用葵花籽饲养的鸡每天由农户直送到餐馆后蒸熟上桌，佐以柠檬草与盐的烤鸽，则是厨师的另一项自豪创作，其他推荐的还有各种以白色醃料醃制的家禽和肉类。
（图片江by Chef Fei）3. 江 by Chef Fei 《米其林指南广州2018》 米其林一星 这家餐馆以现代方式诠释经典粤菜，使它成为最受当地人欢迎的餐馆之一。Fei主厨根据传统方式烹饪，但添加创意，使粤菜焕然一新。北京烤鸭，以及以酥脆皮包复多汁肉的叉烧，都值得一嚐。点心也引人入胜，特别是一款油炸鸟形糯米丸加椰奶（菜单名：像生胡鸡）。
（图片随轩）4. 随轩 《米其林指南广州2018》米其林餐盘 这家现代化的餐馆宏伟壮观 ——八米高的天花板和宽阔的空间令人惊叹。菜单是经典的粤菜，采用时令食材烹制而成。品嚐邓主厨的香脆鸡肉、烤乳鸽、以及煮黄花鱼佐虾与生薑；它们诱人的味道和无可挑剔的呈现，令人满意。
5. 夏宫 《米其林指南广州2018》 米其林餐盘 辉煌的红金配色和华丽的装饰，已经成为这家在广州香格里拉大酒店内餐馆的标志性外观 。主厨陈国雄精心将经典粤菜注入新活力。他多汁鲜嫩的叉烧，或带有黑焦糖色光泽的脆皮北京烤鸭，都值得一嚐。餐馆外的公园景观是另一个亮点，提升了用餐体验。
原文由Kenneth Goh撰写，陈淋翻译。原文请见这里。
作者Michelin Guide Digital-Singapore