原创 不迷信榜单的 ELLEMEN睿士
米其林指南到底懂不懂中餐？一周前，2021北京米其林餐厅指南发布，这个被争论了几年的问题也再度被推上风口浪尖。
这次在榜单摘星的北京餐厅共30家，其中新荣记（新源南路）与京兆尹摘得三星，屋里厢与京季摘得二星，采逸轩、萃华楼、大董（东四十条）、厉家菜等26家餐厅摘得一星，而其中引起最大争议的，是今年刚刚从二星升为三星的京兆尹。京兆尹在北京已开张多年，主打素菜，如今成了全球米其林指南上唯一一家素菜三星餐厅。引发争议的点主要在于，部分食客认为它的饮食配不上米其林三星的头衔。
在微博上，一些网友表示，“把京兆尹提到三星是米其林指南中国区彻底沦为笑话的重要标志（没有说之前不是笑话的意思）。”“京兆尹能晋三星真的让人质疑米其林的评判标准。”
博主@喵爷-吴淼则指出，“外国人那套素食主义的情怀在中国这么古老的国家根本行不通。”
京兆尹“京兆尹是一家很漂亮的餐厅，但把它评为三星，和世界上包括中国其他餐饮体系（的标准）就完全不搭了，它都能三星，上海的福和慧凭什么只有一星？”美食爱好者雷斯林曾尝试过不少米其林餐厅，他如此评价新推出的这份米其林指南，其中提到的福和慧也是一家素菜馆。
调侃自己恩格尔系数99%的美食博主NiNi也发表了相同看法，“我觉得福和慧一星或二星都可，但是京兆尹怎么都不如福和慧。”
福和慧的羊肚菌京兆尹或许只是米其林指南进入中国大陆这么多年以来众多争议中的一个，却暗示了其在大陆遇冷的事实。
“就是吃了觉得不好吃了嘛。比如你本来觉得米其林三星很神圣，结果京兆尹也三星了，自然就不认可了。”雷斯林提到，自己身边的摘星客正在变得越来越少。
2008年米其林指南在中国香港澳门地区首次发布，中国成为亚洲继日本后第2个拥有米其林指南的国家。然而即便是如今在大陆版指南的衬托下显得还不错的港澳版指南，在发布之初也引起过非议，主要原因在于酒店餐厅大举摘星，而福临门、镛记等广受认可的粤菜馆只拿到一星。
不过随着入驻时间越来越长，米其林似乎越来越入乡随俗，在之后的港澳版本增加了许多大众化餐饮，榜单受到的争议也越来越少。NiNi和雷斯林都曾打卡过港澳的米其林，对其表示了认可。
香港的添好运是NiNi打卡的第一家米其林，“食物非常好吃，性价比也很高，但是可能在环境或者食物以外的因素上，并没有感觉到有什么米其林的价值，”她说。在米其林港澳指南发布八年后，2016年，米其林在上海发布指南，首次进入中国大陆。两年后，米其林指南发布广州版；到了2019年，米其林指南正式入驻北京。
进入中国大陆四年，米其林指南引发的争议从未停过。首先是在评星时对于菜系的偏好。在首本发布的《米其林指南上海 2017》中，共有26 家星级餐厅，其中光粤菜就占了9家；而在《米其林指南2020北京》中，台州菜和上海菜分别摘得三星和二星；到了美食之城广州，第一届评选中二星和三星餐厅却都出现空缺，只评出8家一星餐厅。
“我觉得米其林指南在进入中国大陆之后，非常刻意地在迎合中国文化，会给很多本地餐厅一些莫名其妙的机会。比如在上海（的榜单上）会看到老正兴菜馆，尽管有