中国，作为一个拥有绵延1.8万多公里海岸线的国家，坐拥辽阔的海域与丰富的海洋资源，其海鲜文化与产业自古以来就显得尤为丰富多彩。从北国的黄渤海到南疆的南海，中国海域的海鲜种类繁多，不仅丰富了国民的饮食结构，也成为了中华文化中不可或缺的一部分。
据中国科学院南海海洋研究所的数据显示，我国管辖海域内记录到了超过20278种海洋生物，隶属于5个生物界、44个生物门。动物界种类最多，达到了12794种，其中包括了各种鱼类、头足类（如乌贼）、虾蟹类等，这些构成了水域海洋生物的主体。而滩涂上则分布着1580多种海洋生物，其中软件动物（贝类）和海藻占比较大，体现了我国海域生态的多样性与复杂性。
中国人的海鲜饮食历史源远流长，尽管在明清以前海鲜饮食并不像现在这样普及，但自古以来海鲜就是沿海居民的重要食物来源。井头山遗址的发现，证明了至少在8000多年前，我们的祖先就已经开始采集海生贝类作为食物。随着时间的推移，海鲜逐渐融入了中国各地的饮食文化中，形成了独特的地域特色。明清以后，随着交通与保鲜技术的发展，海鲜开始在全国范围内流通，成为