据海南日报客户端 | 记者张惠宁
2023年2月底，印度尼西亚驻广州总领事馆的相关人员将一块“传承印尼美食风味餐厅”的牌匾授予了万宁兴隆的伊萨娜印尼餐厅，称赞其为促进中印之间民间文化交流所做的努力。寻味万宁，少不了兴隆侨乡的味道，特别是侨乡浓香的咖喱味。
伊萨娜餐馆传承印尼美食风味 海南日报记者张惠宁 摄
伊萨娜印尼餐厅，印尼名字叫“ISTANA”，意思是“宫殿”的意思，据这家餐厅的“灵魂人物”――年已八旬的梁惠贞女士介绍，印尼有一万七千多个岛屿，美味多来自民间，出名后再被选入宫廷，餐馆名叫“宫殿”，体现了餐馆对美食的不懈追求。而“ISTANA”餐厅的名字，实际上是一个家族共同传承的餐饮品牌。“我的弟弟妹妹在印尼都是开餐馆的，他们餐馆用的名字都是同样的“ISTANA”。
“印尼菜，主要就是以咖喱酱料为主烹制的菜肴。”梁惠贞是兴隆的“侨一代”，她与丈夫杜添江在1960年初从印尼回国，在兴隆开辟新生活。从小吃惯了印尼菜，熟悉了咖喱的味道，在兴隆，她发现在印尼煮咖喱酱料的植物，像姜黄、香茅、沙姜、香叶、南姜等等，兴隆都可以种，她依然可以做印尼菜给丈夫和孩子吃。“在艰苦年代里，就用咖喱煮木薯吃。”她说。“母亲烧得一手好菜，又能干，家里来客人都是母亲主厨，她可以一个人做出四桌菜”，梁惠贞的小儿子杜炫对海南日报记者说。
咖喱牛腩。印尼菜，咖喱酱是特色 海南日报记者 张惠宁摄
兴隆伊萨娜餐馆开张于2010年，那时候梁惠贞已经退休，餐馆由小儿子杜炫打理。但开印尼餐馆关键的环节――制作咖喱酱，由梁惠贞主理。
翻开伊萨娜的餐单，金黄色的咖喱色立刻进入眼帘。“咖喱鸡”“咖喱牛腩”……一系列咖喱菜是主打菜。来一盘咖喱牛腩，不吃牛肉先喝咖喱，热带风味，香浓而不烈，入人心脾，不由得想再来一碗。
加多加多(素拌菜) 海南日报记者张惠宁 摄
“咖喱酱是由20多种香料植物煮出来的，放的材料多少、配比不同，味道也会有些差别。”杜炫说，起初开张，伊萨娜追求的是“正宗”，完全按印尼当地的口味调出咖喱味，结果客人的反馈并不积极，“太浓、偏辣，食客说像吃中药一样。”伊萨娜针对全国各地食客的反馈“减辣”、减“香”，向清淡调整口感。2011年，适逢海南省欢乐节主会场在万宁举办，当地举办美食比赛，梁惠贞带着四道印尼风味菜以最年长的厨师身份参赛，她用一年时间慢慢摸索调制的咖喱酱，现场烹制的四道菜――咖喱牛腩、巴东牛肉、加多加多(素菜凉拌)、沙爹牛肉串，全都拿了奖，还额外获得了“最佳人气奖”，兴隆伊萨娜印尼餐馆由此一炮而响，开始成为代表兴隆侨乡风味的一处餐饮场所。
沙爹牛肉串 海南日报记者张惠宁 摄
伊萨娜餐馆的装修风格，据介绍来自印尼巴厘岛风格，墙上雕花装饰当时是请在兴隆巴厘村景区工作的印尼工匠现场制作，餐厅显眼处挂着兴隆侨乡老照片和来自印尼巴厘风格的“母亲和奶奶”的油画作品。
“妈妈做菜的味道”，杜炫说，餐馆经营十几年了，菜系没有太大变化，所用的酱料主要就是五六种，主打的仍是印尼风味的家常菜。“当时妈妈参赛的四道菜，都是印尼寻常人家常吃的菜，现在依然是店里的主菜。”
这十多年来，伊萨娜坚持手工制作咖喱酱，梁惠贞年事已高，煮咖喱酱的重任传承到了儿媳妇和孙子身上，时不时地，梁惠贞仍会来尝一尝家人制作的咖喱的味道。“印尼的华人食客到店后，夸赞说我的咖喱菜好吃，让我去印尼开餐馆哩。”梁惠贞谦虚地说道，对熟悉咖喱的印尼客人而言，更可能是被他们采用的当地新鲜的食材所吸引吧。
3月7日，印尼归侨梁惠贞、杜添江夫妇在伊萨娜印尼餐厅 海南日报记者张惠宁 摄
杜炫则告诉记者，因为万宁海鲜出名，四大名菜的和乐蟹产自万宁，所以店里另开发了“宫廷酱”来推出海鲜系列菜，但头牌菜仍是香浓的咖喱菜系列。“无论什么时候，咖喱系列菜都是食客最爱点的菜。”他说。
