今年春天，淄博烧烤在烧烤界杀出重围全网爆火。
时至今日烧烤已经成为我国的第二大餐饮品类，占据了整个市场30%左右的份额，市场规模接近2000亿人民币。
据悉全国有十万多家烧烤店，无论是连锁大店还是街边小摊都有各自的特色，而且从南到北口味食材的差异也大不同。烧烤烹饪方式的操作工艺相对简单，各地厨师采用的烧烤工具、食材和调味料各有差异，因此形成了不同味道的烧烤美食，也形成了东北烧烤、新疆烧烤、青岛烧烤等不同门类。
打开网易新闻 查看精彩图片 说起烧烤，其中拥有1800余年历史的新疆烧烤可谓是烧烤鼻祖，以新鲜的食材、独特的烹饪技法和鲜美的味道而著称，新疆烧烤作为众多烧烤烹饪方式中的佼佼者，它不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种地域文化、一种民族生活方式、一门艺术，其中蕴含着人类文明的精髓。
食材绿色、万物皆可烤
说到新疆烧烤,人们最先想到的就是新疆羊肉串（新疆人叫做烤肉），如此江湖味道十足，浑身上下都渗透草根性的吃食确实是新疆特色饮食的一面旗帜，一张名片。上好的新疆羊肉、辣椒面、孜然成就了新疆烧烤，特别是孜然，其味充满异域风情，味道迥异的调味，它是新疆烧烤的灵魂。
地大物博的新疆，拥有天然的草原牧场和清冽的天山水，为羊群的放牧和生长提供了天然优势，也造就了当地产羊量高且羊肉鲜嫩可口的巨大优势。因此，新疆的厨师也特别擅长以羊的不同部位为原料来烹饪各种具有新疆特色和民族风味的各色美食，像烤全羊、烧羊筋、烤羊头、烤羊肉串.......都是誉满新疆的特色美食，
打开网易新闻 查看精彩图片 “万物皆可烧烤”，不仅是羊肉，馕、包子、乃至鸡蛋和水果，都能用火焰与沙石的热度赋予其独特的“新疆味道”。
打开网易新闻 查看精彩图片 例如，常年生活在塔里木河流域的土著居民罗布泊人追求鱼最本质的味道，使用简单的调料，烤制后保留鱼肉本来的味道。
在喀什、和田等南疆地区所出现的围炉烤蛋，从鹌鹑蛋到鸵鸟蛋均可作为原料，不仅可以直接食用，也可以蘸着辣椒面、孜然、盐等调料来吃。
烤蛋可是个技术活，掌握火候是其中的关键，必须在撒了灰的炭火上缓慢、持久地烘烤，不断小心翼翼地翻动。对于这件细致的事，只有零分和满分的区别——稍不留神，蛋壳爆裂，只能落得个“鸡飞蛋打”，一片狼藉。
打开网易新闻 查看精彩图片 架在炭炉上的烤蛋。图/图虫·创意而烤好的蛋与煮蛋风味浑然不同，蛋壳焦脆，仿佛易碎的瓷器，剥开得费一番功夫；而蛋白如同和田盛产的羊脂美玉，圆润欲滴，堪称一件艺术品；蛋白入口Q弹有嚼劲，蛋黄则绵软顺滑，还带有透过外壳传递进来的焦香味。用小勺子慢慢掏尽蛋白和蛋黄，仿佛是在挖掘一座美食的宝藏。
为了满足不同食客的口感和营养均衡，烤皮牙子、烤茄子、烤甜椒、烤香菇、烤金针菇、烤韭菜以及烤苞谷等烤蔬菜也纷纷登上新疆烧烤的殿堂，极大的丰富了烧烤的种类。
创新中的新疆烧烤
作为烧烤界中的鼻祖，新疆人没有止步不前，随着食材的丰富和科技的进步，新疆烧烤也在不断创。
就拿烤羊肉串来说新疆烤肉分为原始和改良两类。原始的只是将原料切小穿串，烤时分别佐以辣椒面、孜然、咸盐即可。此类做法最大的优点是保持原汁原味，因此它讲究原料的鲜美。在南疆的巴扎上至今仍然有只沾盐水，不再放任何调料的烤肉。
改良的做法则是要将原料腌制挂糊之后才穿串的，其腌制手法各家有各家的招数，密不示人。但主料是水、鸡蛋、姜黄、淀粉。此类做法烤制出的食物外皮油亮脆黄，入口细嫩，香浓适口。
无论是原始的还是改良的，选用优质原料时在烹制过程中都最大程度的保持其原有的品质，而味道，是烹饪中遵循的不变原则。
打开网易新闻 查看精彩图片 插上勺子的烤蛋，看着就像一座座美食的金矿。图/图虫·创意
再拿烤蛋来说，烤蛋的创意也在不断更新。进阶版的豪华吃法，把硕大的鹅蛋顶部撬开，倒出蛋液，之留下蛋黄与鸡蛋黄、鸽子蛋黄混合，再倒入蜂蜜，点缀上养生青年热衷的藏红花，架起来边搅拌边烤，号称是“三蛋一星”。当然，如果你愿意，鹌鹑蛋和鸭蛋也想加入其中，那就是“五蛋一星”啦。
在北疆，如今有一道非常迷惑人的烧烤“假腰子”——将以羊肝为主的羊下水，混合皮牙子等搅成馅料，塞进羊肠里，因形状酷似羊腰子而得名。不仅外貌上能以假乱真，风味上也毫不逊色，食客吃前吃后的反应往往是：“我怕不是要吃个假腰子！”“亚克西！真香！”
打开网易新闻 查看精彩图片 无限风情的烤羊腰子。图/汇图网和田的西瓜烤肉则属于特别新潮的做法——把西瓜顶上开口，掏出部分瓜瓤，再塞入羊肉，拌上生姜粉、孜然粉、洋葱丝、青红椒丝等配料，挂进馕坑里烤制。据说这样烤出来的肉极为鲜嫩，且有西瓜赋予的甘甜和清凉。
打开网易新闻 查看精彩图片 别具匠心的烤肉方式。图/网络
如今新疆人更是发明了“海陆空土炕烧烤”，一听到这个名字，就觉得十分的霸气，符合新疆人的特点。它用到的食材确实很多，有羊肉、鸡肉、鱼肉各种各样都有，正所谓天上飞的，地上跑的，水里游的都能在这个美食中找到，而且分量也是非常的多，足足有1米长，几个大男人绝对可以吃到饱。
打开网易新闻 查看精彩图片 在新疆吃烧烤的场景别有特色
在南疆巴扎上，客人坐在烤肉摊子上则无需说吃几串，只要你坐定，烤肉就五串十串的给你烤，直到你摆手，然后数签子买单走人。如此质朴的烧烤方式就和那只沾盐水的烤肉一样淳朴。我想但凡美好的事物大抵是看似普通的外在都包裹着考究优秀的本质。
打开网易新闻 查看精彩图片 而在东疆巴里坤你也许会碰上这样的烤肉店，店里里没有肉，你自己要到对面的肉摊上现割，吃哪块割哪块，拿到烤肉铺子加工。老板把肉剔完、切完、串好。再把骨头放在高压锅里一压，热情朴实的老板看你是外地人就会提醒你去肉摊子旁边买个刚出坑热腾腾的馕，边烤肉边加工馕。等肉烤好了、馕也加工的油光光的。如果季节合适，烤肉铺子隔壁就有卖马奶子的。等烤肉热馕上来，飘着葱花香菜的肉汤已经出锅了。
所以在新疆吃烧烤，不仅是味觉上的一种满足，在烤者与食者的互动中，你还能感受到别具特色的人间烟火与情趣。
新疆这片热土上，无论是古老还是新潮，无论在馕坑里还是烤架上，新疆人在烧烤的时候总是有丰富的想象力。然而，到新疆假如只吃烤肉，怕是要辜负这个多姿多彩的地域了。
新疆我的家——艳阳天
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