3月31日上午，淄博火车站出站口好几个司机在抢客，出租车乘车点有不少出租车排队接客。
出租车司机石师傅告诉记者，随着天气变暖，客流变多了，但还不及去年同期最火爆时的游客多。“那时候火车站的出租车勉强够用，进站不用等，拉上乘客就走。现在周末游客增多，我感觉能到去年高峰期客流的三分之一。”
游客多不多，石师傅最能从每天的营收上感觉得到。去年淄博烧烤爆火时，他一天拉客能收入600-700元，今年以来，周末时能收入300-400元，虽然不及去年，但比2023年之前的年份好很多。石师傅称，他觉得，淄博烧烤的热度今年会稳定到一个较高的水平上。
天气回暖，淄博烧烤再度成为当地市民和游客争相奔赴的美食。
3月31日，记者在淄博市张店区、临淄区，探访八大局便民市场、山东理工大学周边、金岭镇、牧羊村网红店等热门烧烤片区发现：八大局便民市场游客摩肩接踵、人声鼎沸，市场周边烧烤店座无虚席，需要等位;在淄博各种烧烤品质大店、精品小店里，也依旧挤满了食客，一到周末就需要排队等位，有的店刚过中午肉串就供不应求……
临淄区金岭回族镇是牛羊养殖大镇，也是牛羊肉集散地，这里每天都有大量的新鲜肉上市，烧烤也早就打出了名声。随着淄博烧烤的爆火，到金岭镇吃烤串也是很多外地游客的选择。金岭镇西侧的网红店“齐鲁牛之然”就引来大批外地自驾游游客就餐，这里停着大量的鲁A、鲁E等外地车辆。
该店店主毕士成是善于营销的自媒体达人，还是被网传“为了清闲自刷17个差评”的店主。毕士成说，他也不清楚怎么跟“刷差评”联系在一起，但不管怎样，借着这些网络玩梗，他的店已成为淄博烧烤店的大热门。在记者采访的中午到下午，这家店排队吃串、买蒸包的人络绎不绝，没停止过。院子里挤得很密的桌子，游客坐得满满当当，还有餐桌都排到了大院外面。
这家店的客人以家庭出游为主，来自临沂的赵先生一家做了旅游攻略，专门开车来这里吃烧烤，更有大量的粉丝前来打卡。
下午2点多，店主毕士成就开始劝说慕名而来的客人“谨慎下单”，因为烧烤师傅都去串肉了，串儿不够卖，肉也不多了，很有可能下了单吃不上。
毕士成告诉记者，今年每个周末，他的店里都是客人爆满，3月30日不到晚上6点肉串全部卖光，3月31日周日下午3点多就没肉了。“从早晨9点到晚上人不断，70多张桌子，到底坐了多少波客人也数不清楚。每天数百斤肉不够吃的，一天还能再卖2000多个蒸包。”
对于即将到来的清明假期、五一假期，毕士成很看好。他说，去年五一假期整个金岭镇的牛羊肉都“吃空了”，烧烤店根本忙不过来。“现在游客已经很多了，今年夏天到底有多忙，还不敢想象。那种强度的忙碌一般人真受不了。”为了迎接大客流，毕士成最近在思考是否找个大场地扩店。
张店区北京路附近的牧羊村烧烤总店，今年的烧烤生意依旧火热。上午9点烧烤店还没开业，游客就已开始排队，每日爆满依旧是店内常态。
店主的儿子杨超越逐渐扛起总店小老板的身份。他谈起今年客流量的变化时称，店里依旧是外地食客占到60%～70%。 “冬天的时候要比现在少一半的客流，但经历去年爆火之后，现在淡旺季变得没有过去那么明显。”
谁能接住“泼天的流量”?
有的店没等到今年的旺季
在淄博烧烤市场中，网红店占据了大量流量，一年四季不缺顾客，而非网红的“烧烤散户”吸引的流量少，顾客量也远不及那些有名气的烧烤店。距离淄博烧烤走红已过去一年，这些烧烤小店面临着怎样的发展状况?
在紧邻山东理工大学的某购物广场旁，短短200米距离内就有五家烧烤店。3月31日下午4点，一家叫“每天思烤”的烧烤店里仍坐着20多位年轻人，热火朝天地吃着烤串聊着天。老板吕震告诉记者，这些年轻人是来参加公司聚餐的，从中午一直吃到了现在。
去年3月开业时，吕震的烧烤店正赶上淄博烧烤爆红的风口。今年35岁的吕震是淄博本地人，之前在某公司从事管理工作。“我以前经常和兄弟朋友出来吃烧烤。夏天在外面喝着小啤酒，烤着小串，一块儿说说生活、工作上的不愉快，这种感觉非常好。一个夏天光吃烧烤也得花个万八千的。”也正是因为喜欢烧烤，吕震选择了自己创业开店。经过学习考察，2023年3月23日开门营业。一开门正赶上淄博烧烤走红，烧烤店的生意也迎来了“开门红”。
“一开业就到了顶点，忙得不可开交。”吕震回忆，从烧烤店刚开业一直到去年8月，每天都有接不过来的客人，店里最多时有十几个员工，一天能干20多小时，睡觉休息的时间只有两三个小时。吕震还记得去年五一假期，早上 8 点就有人来问：能吃烧烤不?“说实话，我们当地人都有点蒙了，一大早吃烧烤，那个时候好多工作还都没有完成，肉都串不出来。”
吕震是幸运的，他的烧烤店刚开业有朋友捧场，开业不久就赶上了淄博烧烤走红的有利时机。不过，吕震认为，烧烤店能持续开下去，主要靠的不是流量，而是品质和服务。“去年五一，淄博只要是烧烤店都满满的，会让想创业的人产生一种错觉，感觉这个流量会长期持续下去。现在走过一年的烧烤店基本稳定住了。但好多想蹭这波流量的新店，却没能挣钱。”
对于流量，吕震有清醒的认识。他认为，流量谁都想要，但是像炒股一样不可控，火的时候也许忙也忙不过来，但也可能短暂的几天后，“唰”人就没了。
受流量诱惑，淄博烧烤不断有人入局。去年6月，因为吕震的烧烤店干得热火朝天，他原公司的同事出来自己创业，从吕震这里学习了技术和做法，择地开了一家烧烤分店。“开一家烧烤店并非一件容易的事。”吕震向记者算了一笔账：开家如同淄博烧烤的“顶流”牧羊村那样的烧烤店，可能投资百万元也打不住;如果是十几平米的小店，20多万元就能开起来。“大成本首先是房租，第二是排烟设备、装修。光制作大型广告牌，就要好几万元。”
吕震朋友的这家分店于去年6月开业，一开始经营状况还可以，但是随着天气变凉烧烤热度下降，店铺营收受到影响，半年后就宣告关门，投进去的钱亏了一多半。吕震认为，这家店的失败有多方面原因，