淄博的火,是今年3月份忽然爆发的。陆陆续续两个多月,这股热劲儿还在蔓延。
一开始,“淄博烧烤店开门一分钟坐满大学生”“大学生组团到淄博撸串”等多个话题频上短视频平台及社交媒体热搜。“淄博”就这么突如其来地冲击着人们的眼球。
关于火爆的原因,广为流传的版本就是,疫情期间1万多名大学生在淄博隔离,临别前淄博专门安排了一场烧烤为他们送行。疫情后大学生组团来,推动了淄博烧烤成为第一波热度。
“我就记得3月份的一个周末,淄博烧烤店的客流量一下子就多了起来,增幅大概在50%,不少外地人特意赶过来吃烧烤,一下就忙不过来了。”一位淄博烧烤店老板说。随后,淄博就进入了独属于它的“热度空间”,小饼卷肉夹小葱三位一体的“灵魂吃法”,令游客纷纷“进淄赶烤”。
当然,这也可以看出,当地政府最初将顾客精准定位为以大学生群体为代表的年轻人,随后再慢慢延展而形成的一种“双向奔赴”。
火了两个多月后,淄博现在什么样?记者深入淄博的大街小巷,在滋滋作响的烟火气中探寻“烤卷”的流量密码。
网红店依然排队 吃的不是烧烤是气氛
5月15日,津云新闻记者乘坐高铁抵达淄博,列车倾吐出大部分的乘客。人们堆积在站台出口,壮观的场面迅速激发起游客的参与感,人们掏出手机,高举至头顶,拍下照片或录下视频。“没想到工作日,来淄博的还是那么多人。”一位下车旅客惊叹道。
网约车司机王师傅是本地人,一听说是来吃烧烤的,立马展现出淄博人朴实热情的一面,推荐了好几家烧烤地点。“现在来淄博的游客比前段时间少了一些,但是一些网红烧烤店还是需要排队。”王师傅说,前段时间有一些外地的朋友想来淄博吃烧烤,被他劝退了,实在人太多,朋友来了也招待不好。
王师傅告诉记者,在淄博火起来之前,他一天收入大概也就二百多元,现在每天能跑五百元左右,“以前淄博的出租车很多都没生意,停在路边揽客,现在基本不愁拉不到客人。”
下午3点,津云新闻记者走在淄博的大街小巷上看到,“火热的烧烤”为淄博带来不少就业岗位。许多烧烤店门前都张贴着急招工的告示,淄博市区的每一条街道几乎都有流动地摊在卖。很多烧烤店门前写着“午市不开,4点营业”。走进一家烧烤店,虽然还没到营业时间,但是已经有人坐在马扎上等着,烧烤店的老板老池正在店里帮忙烧炭。
“现在星期一到星期四人少了一些,大家可以稍微休息一下。到了五六日三天,又得日夜上岗。”老池说,现在太多双眼睛关注着烧烤店的一举一动,多的是远道而来的客人,不能辜负游客的期望。
晚上7点,正是聚餐的时候,顺着一圈圈的栅栏过道走进“网红店”牧羊村烧烤,恍惚让人感觉在排队走进一家热门景区。牧羊村烧烤的地势特别,要走一段下坡路才能看见店家招牌。拥挤的人群从店门口一直排到坡道,远远望去就像在爬长城。其中,有人直播,有人拍照,更有人杵在天桥上,什么也不干,只是看着热闹的游客在夹缝中吃着烧烤。
至此,吃烧烤一词被重新定义。“烧烤已经不重要了,食物只是载体,是我们这些人成了景观。”有一位游客说,他带着妻子从黑龙江开车1700公里到淄博,就是想来这里看看吃一顿烧烤,在淄博再住上两天,看看景点就回去。因为牧羊村排不上号,只能在别的烧烤店吃完以后,再来这里感受不一样的氛围。在牧羊村周边的坡道一旁,特警车、消防车与十几名安保人员拉起安全线,守卫着狂欢般的人群。
大学生小顾则是奔着淄博烧烤便宜实惠来的。小顾在济南上大学,正好这两天有时间就到淄博“打下卡”。“从济南到淄博的动车一天有几十趟,票价也便宜。”小顾告诉记者,上大学这几年也没怎么出去转过,临毕业,大家说想去淄博看看,准备吃完烧烤后,当晚回济南。
小顾给记者简单算了一笔账,从济南往返坐动车80元,淄博烧烤女生人均50元左右,再加上八大局逛一逛,一个人到淄博大约需要花费150元左右,而150元在济南可能就是吃一顿烧烤。“到淄博比在济南逛街吃烧烤划算多了,我们很多同学选择来淄博吃个烧烤、逛逛八大局再回去,又方便又省钱。”
游客“占领菜市场” 市民买菜难
流量突然来袭,带火的不只是淄博烧烤店。在淄博,一个兴起于20世纪90年代、濒临拆迁的便民农贸市场,摇身一变成为了网红小吃街。
八大局,这个由一条南北走向的街道和两条东西走向的巷道组成的市场,原来由密密麻麻的临街小店铺组成,售卖菜、肉、主食、生鲜和一些生活用品。上世纪70年代,淄博市政府曾经将财政局、教育局、卫生局、文化局等八个部门集中在一个大楼办公,简称“八大局”。后来“八大局”被拆除,旁边的便民农贸市场被留了下来,市场周边都是淄博历史最悠久的小区。
原本一个便民市场,为什么一下火了起来?这个问题让淄博人也说不出具体原因。汪曾祺在《人间滋味》中写道:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市场,看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”
旧的八大局市场,就是这样的乐趣之地。随着淄博烧烤的爆火,八大局凭借自身的“烟火气”“诚实守信”和“人情味”也不断刷新着客流量高峰。菜市场的乐趣,也正被流量攻占,直播及短视频,让