刊登日期 : 09/05/2023
编辑︰莫利撰文︰禾末一顿烧烤带火一座城，说的就是山东淄博。刚刚过去不久的“五一”黄金周，在人气旺的淄博烧烤店，排队三、四小时是常态。
特色烧烤全国各地都有不少，网红城市更是不断崛起，淄博这个老牌工业城市，到底凭什么持续赢得令人震惊的人流，同时又能保持良好口碑？
小葱 小饼 小火炉 淄博烧烤灵魂“三宝”
在淄博烧烤的一些网红店，从下午两、三点就要开始排队吃晚饭，人气爆棚。（图片Getty）山东向来是被忽略的烧烤大省。山东早有三大烧烤“门派”，分别为胶东半岛的海鲜烧烤派、省会济南的铁签小串派，还有当下红得发紫的淄博烧烤派。
当中的淄博烧烤，跟平常的烧烤相似，不过最大特色之一是要自己动手。
入座后，每桌必配一个特制炭火小炉，老板会将烤至六、七成熟的肉串放在炉上，依次排开，让顾客自己把肉烤至完全熟。
热气腾腾的炭火炉放在面前烤，既增添动手的参与感，又能营造热闹的氛围。（网上图片）除了小炭火炉外，淄博烧烤的另一特色就是配“小饼”。
当肉串烤熟后，要先把饼皮抹上辣酱，再将小葱、烤熟的肉串放上去卷起来，抽出串肉的铁签，就可以享用。
又薄又韧的小饼卷起烤肉，既能消解油腻，又能丰富口感，是淄博烧烤一大特色。（图片Getty、网上图片）滋滋冒油的肉块被小饼裹住，加入嫩葱等调味，多重口味迅速融合，又有自制美食的成就感。
当地还有一种淄博烧烤的“隐藏”吃法，就是将小饼在炭火上烤一下，令它的口感变得又香又脆。（网上图片）由于卷饼的动作需要双手完成，所以食客在吃烧烤的过程中，并没有机会使用手机。边卷边聊天，沟通时间就自然增多，也令淄博烧烤变得更有“人情味”。
加上淄博烧烤价钱便宜，基本上每个人五、六十元人民币就可以吃得很饱，也符合年轻人的预算开支。
淄博烧烤凭什么火爆？淄博烧烤在内地社交媒体上的讨论度和人气，大概由在今年2月中开始一路攀升；到3月份，单日乘高铁抵达淄博的人数，就已超过5万。
直到“五一”黄金周假期，淄博烧烤的超高人气更是达到巅峰，数以十万计的人从全国各地慕名前往淄博“赶烤”。
由全国各地驾车“进淄赶烤”，成为今年五一黄金周的热门活动。（网上图片）淄博烧烤本身虽然颇有特色，但肯定是不足以令这场热潮持续发酵，并在五一黄金周到达巅峰。在这背后，其实离不开当地政府的迅速响应。
当地因应热潮，不仅增加往来的火车班次，兴建大型停车场，还增设了“烧烤专线列车”和市区观光车路线，又免费开放部分景区，务求做好旅游配套，以“淄博烧烤”带动当地经济。
淄博烧烤高铁专列和巴士专线，方便了不少外地游客。（网上图片）当地亦有居民组织自发推出为游客代看行李服务，又免费派发防晒乳、饮料给排队的民众，非常好客。
不仅如此，为了迎接大批在“五一”期间来赶烤的游客，减轻店家压力，淄博还迅速建起一座露天烧烤城，举办万人“淄博烧烤节”，还搭起舞台，让游客们可以在这里边吃烧烤边听演唱会。
淄博烧烤节在淄博烧烤海月龙宫体验地开幕，现场人山人海。（图片视觉中国）烧烤节门口还设立食品检测站，现场进行肉质检测，用电子屏展示摊位号、样品、检测项目、检测结果。
大批遊客慕名而来，在淄博烧烤节现场，还上演“抢串大战”。（图片视觉中国）不仅如此，当地政府更在“五一”来临前，规定酒店若价格增长超过50%，按哄抬价格行为予以查处。
有苏州网友在“五一”期间以每晚1,341元人民币的价格，预订淄博一间酒店，其后被电话通知到店只需付款735元，网友纷纷赞扬淄博开启了“坐地降价”模式。
淄博民众和政府齐心协力，在各个细节处都为游客着想，令这场热潮持续几个月都未冷却，而且好评不断，显示出真正吸引人打动人的，不仅是烧烤的味道本身，更是一座城市的真诚。
当然，没人知道淄博烧烤的热潮会持续多久，而一座城市始终不能单靠烧烤蜕化成为旅游城市。要如何通过创新，持续推出吸引游客的产品和服务，把这股烧起来的“烟火气”持续发热。
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