位于淄博市临淄区的临淄烧烤大院
2023年的淄博，造就了一场“现象级”流量神话。
3月，大学生特种兵打卡淄博，淄博烧烤爆火“出圈”成为顶流。5月，全国众多游客“赴淄赶烤”，淄博一跃成为“五一”假期全国最热门城市。
近日，社交媒体上有关于“淄博烧烤凉凉”的话题不断被提及，不少烧烤店铺开始寻求转租。种种迹象似乎都在表明，淄博烧烤市场开始“降温”。
淄博当地多位市民、烧烤店主及政府工作人员在接受潮新闻记者采访时表示，如今的淄博，客流量虽没有往日火爆，但较往年同期仍旧多了不少。在“热度不比顶流时期”之下，如何将“流量”变“留量”才是淄博首当其冲要思考的问题。
“小串+小饼+小葱”灵魂吃法
上百家淄博烧烤店发布转让信息
进入流火的夏季，喝啤酒与撸串这对夜宵黄金搭档，本应迎来火热的旺季，但在淄博，却透着丝丝凉意。
据天眼查数据，今年截至6月，淄博共有820余家烧烤店（全部企业状态）注册成立，其中3月、4月分别新增注册企业250余家、380余家，为半年来注册数量最高的两个月份，而5月、6月则分别新增90家、10余家。
“58同城”显示淄博烧烤店转让信息过百条
“开业潮”之后，近日，淄博烧烤店又被指现“转让潮”。潮记者打开58同城，搜索“烧烤店转让”，显示的转让信息多达上百条，绝大多数位于网友最喜欢“进淄赶烤”区域----张店区。其中，6月是淄博烧烤店发布转让信息的高峰期。记者在多款网络点评软件内搜索了部分欲转让店铺，发现有一些商户开业不过2、3个月时间。
春江水暖鸭先知，烧烤行业的一线从业人员最能感知“烧烤热度。”
对当地烧烤行业从业人员宋远来说，“热潮”的来与去，实在让人捉摸不透。夏夜，“牧羊村烧烤”、“二嫂烧烤”等网红烧烤店或许仍人满为患，但宋远（化名）坐在食客寥寥的海鲜烧烤店，却在思考着自己的出路，他最近做着两手准备：期待着说不定暑假即将再迎一波客流高峰，但同时将自己的商铺贴上转租公告预备随时“止损”。
“‘五一’假期，每天都有大几千的营业额，服务员、烤串师傅都是连轴转，基本没有休息。但假期结束后，尤其是6月以来，外地游客大量减少。”宋远分析，有些网红烧烤店在淄博经营了很多年，本来口碑就好，本地人去的也多，有稳定的客源。但宋远坦言，他是看中淄博烧烤出圈所带来的流量后才“入局”，如今，在没有稳定客流的情况下，赔钱是早晚的事，不如趁早转手。
在张店区从事烧烤行业10多年的张志（化名）告诉潮新闻记者，离他不远处就有一家开了不到两个月的烧烤店准备转让，“之前客流量多的时候，一些游客因为排队时间太久，也会去他们那里吃烧烤，可能是因为口味、服务等原因，那家店客人并不多。现在游客减少，本地人也不去那，生存压力就凸显。”
淄博烧烤“降温”，淄博本地市民也感受到了。采访中，几位淄博市民表示：别的改变说不上来，但因为游客减少，感觉自己有“资格”去吃烧烤了。
“烧烤火了之后，很长一段时间，各家烧烤店都坐满了人，本地人都呼吁‘把烧烤让给游客’。现在，本地人也方便品尝走红后的淄博烧烤。”淄博市民王先生说。
淄博市一家“网红”烧烤店，服务员给顾客上烤串
当地从业人员称老店仍然“坚挺”
淄博烧烤有没有“凉”，身兼淄博市张店区烧烤协会会长的正味烧烤店负责人刘静有话说。
“今年相较于最火的时候，人肯定会少一些。但这几天，我们这条街上，包括我家门店，依旧是爆满的，需要排队。”刘静向潮新闻记者介绍。
刘静表示，目前淄博市张店区烧烤协会共有会员单位70余家，多为淄博当地烧烤“老字号”，无一家出现关店情况。自己经营的正味烧烤第一家店已经开了14年，协会内最“老”的店铺老魏烧烤已经开了约30年，“像我们这些老店，是走品质，以发展老客的心态去做的，流量对我们来说只是锦上添花，有流量更好，但没流量，我们也一样干了这么多年。”
“其实也有新开店铺运营得不错，转让有个人原因或其他多方面原因，我也不好评价。”关于数百家店铺集体转让，刘静认为，“不止是烧烤行业，哪个行业不都有跟风的情况吗，现在就是流量时代，这也正常。”
“过完年，淄博人就开始习惯围着小炉子吃烧烤。每年的3月份到国庆假期期间，是淄博烧烤商户的旺季，一些看上去不太行的店铺就会选择在6月份就开始转租，等到来年1月份再收回来或者盘新店。”在烧烤店家李大姐看来，这更像是一种习以为常的市场规律，只不过今年淄博烧烤的出圈，使这样的行为被放大。
“淄博烧烤的突然走红，让许烧烤商家得到前所未有的关注。一些商户在选址、租金、竞争情况没有完全调研下，盲目跟风开设烧烤店。” 潮新闻记者从业内人士处了解到，当“进淄赶烤”热潮逐渐褪去后，这些店铺也就出现了经营不善导致转让的情况。但淄博烧烤行业总体还是维持稳定良好的发展趋势，一些口味、价格、环境等各方面都比较好的烧烤店还是需要排队。
“赚风口的钱，意味着风过之后，运势就不在，因为既然是‘风’，它就是流动的，而不是恒定的。”在山东旅游营销专家委员会专家孙小荣看来，“转让潮”的主要原因与“风口投资”的冲动式决策有关。火爆的时候，刺激商家都来投资，抢商机，但