暑期烧烤仍需排队
不同于住宿业商家,对于淄博的餐饮商家来说,热度下降并不明显。
“从我们店面运营的角度来看,其实没怎么感觉到行业降温,因为每天的忙碌情况跟去年最火的4—6月是差不多的。”烟火巷淄博烧烤负责人黄冠华告诉北京商报记者。
每天上午10?00左右,黄冠华和店内的员工就要开始准备新鲜肉品和烧烤用的果木炭。进入暑假,虽然店面的正式营业时间是中午12?00,但不少外地游客都会早早打来电话,询问是否需要排队、能否拼桌等。
黄冠华称,烟火巷在暑期的排队高峰基本为19?00—21?00,最长的等位时间在20分钟左右,最短在5—10分钟。
黄桑犇羴鱻馕坑烧烤负责人包秀英也表示,今年暑期店里接待顾客的情况和去年相差不大。一般情况下,排队高峰期在中午12?00和傍晚6?00,周末客流量比工作日更大。
“7月以来,随着天气变热,每桌客人吃饭的时间会相对缩短,因此翻台率有所上涨,工作节奏和排队时间也相应变快。”对此,黄冠华在4个店内都招募了2—3名暑期工,以此增加人手,提升服务效率。
从平台的搜索数据中也能看出,大众对于淄博烧烤的向往和热情依然维持。微信指数显示,“淄博烧烤”关键词7月28日—8月3日的指数值从27918上涨至552842。
在黄冠华的印象里,他接过的顾客电话既有来自山东省内的,也有北京、天津、河南、广西、四川等外地的。包秀英也接待了很多来自外省乃至外国的游客。“国内游客最远有来自广东的,国外游客有来自美国的。总体来看,山东省外的游客占比能达到40%。”
淄博烧烤热度不减的背后,物美价廉的“小城”对游客们的吸引力与日俱增。在大众点评App上,位于八大局的烟火巷总店人均消费仅为57元,而黄桑犇羴鱻馕坑烧烤的人均消费为70元。
平台数据也凸显了这一趋势。美团7月19日的文旅数据显示,更具性价比和小众属性的下沉市场表现活跃,全国县域7—8月文旅预订单量(含住宿、交通、门票等)环比增幅超过22倍。另据木鸟民宿发布的《2024民宿避暑游报告》,“小城松弛游”受到一二线城市“95后”游客青睐。
多举措应对淡季
不过,淄博的烧烤和住宿商家都表示,店内的客流具有明显的淡旺季。
黄冠华表示,进入秋冬季节后,店内的客流会有明显减少。由于淄博的烧烤普遍售价较低,烧烤商家基本都在旺季通过较大的工作量,以“走量”式的销售将每串烧烤的微薄利润累积起来,在冬天用以养店。
另有知情人士表示,烧烤店的经营影响因素较多,也十分依赖整体环境,因此会有烧烤店在淡季出现亏损情况,甚至于会在冬天直接闭店,等到旺季再开业。
对此,黄冠华称,烧烤店会依据季节推出多种菜式,比如冬季时令菜,以及火锅、涮锅等多种不同的餐饮类型,以照顾