鲁菜是中国传统四大菜系中历史最悠久的菜系,本地最有名的大人物—孔子除了是众所周知的教育家和思想家,还是一位伟大的美食家,有“食不厌精,脍不厌细”及失饪不食,不时不食等八不食之说,以重养生的饮食观奠定了鲁菜的文化基础,使鲁菜于齐风鲁味中蕴含了“大气、中和、正统”的雍容气度,古往今来都是宫廷盛宴的主角。
传统鲁菜的味觉特色是“咸鲜”,爆炒烧炸,火候精湛,用料考究,喜山珍海味,肉蛋禽食,少有偏颇之物。菜品典雅大气,寓意吉祥,”葱烧海参,糖醋鲤鱼,九转大肠,三丝鱼翅”一听就很接帝气,还有“诗礼银杏,砂锅散丹,阳关三叠,乌云托月”一听就倍儿有文化。
如今鲁菜基本分四大派:济南菜,胶东菜,孔府菜,和博山菜。大多数外地来山东的游客,到的都是济南泰安青岛烟台等地,吃的多为济南菜和胶东菜,对博山菜一无所知,其实在鲁中地区,博山菜极富盛名,俗称“要想吃好饭,围着博山转”,在淄博市区,随处可见“博山菜馆”,当然,要想吃到最正宗的博山菜,必是要到亲自到博山一趟了。