从价格区间来看，高端市场无疑是茅台的天下；在次高端千元价格带上，竞争格局则呈现出多元化态势，五粮液、郎酒、习酒及茅台1935等品牌均有不俗表现；在300至800元的中高端价格区间，酱酒品牌如郎酒、习酒继续保持优势，同时，浓香型代表洋河与剑南春也展现出稳健的市场表现；至于300元以下的中低端市场，主要由茅台系列酒主导。值得注意的是，自去年起，清香型白酒的代表——汾酒，在中端价位及百元以下的光瓶酒领域异军突起。
“从品牌构成来看，全国知名品牌的白酒占据了淄博市消费总量的九成。过去，淄博本土的扳倒井、黄河龙、百粮春等地产酒品牌在当地颇具影响力。但近年来，随着各大名酒渠道下沉、深度拓展，地方品牌面临不小的冲击。”麻景奎告诉《华夏酒报》记者，尽管如此，地产酒还是在通过扎实的营销策略与活动，在婚宴市场板块分了一杯羹。
不容小觑的散酒市场
引发《华夏酒报》记者高度关注的是，散酒在淄博市场也有着巨大的潜力与旺盛的需求。
在深入淄博市场调研时，正好有一位顾客在打散酒，15元一斤的散酒，他一次性购买了20斤。他向《华夏酒报》记者透露说，这是他一个月的“酒量”，平均下来，每天差不多能喝三四两到半斤。
据了解，像这样钟情于散酒的消费人群在当地并不罕见。
“我们所处的这座老工业城市，老年人口占比较高，他们往往倾向于选择性价比较高的消费品，因此，本地散酒市场表现尤为突出。但并不是所有的散酒都价格低廉，价格也是从不足十元至高达一千元不等。”尚阅名饮业主李建告诉《华夏酒报》记者，以他的小店为例，提供的散酒价格有7元、10元、15元、22元、36元、55元、100元、600元乃至1000元等多种选择，但在实际销售中，36元和22元这两个价位的散酒最为畅销。
“实话说，同样价位，散酒的酒质比瓶装酒更好。因此，当地很多老酒客对散酒的忠诚度特别高，这从散酒销售点的分布情况也能看出来。”淄博叁柒伍商贸元太对《华夏酒报》记者分析指出，在淄博，散酒销售点不仅存在于繁华的商业街区，还深入到居民生活的各个角落，特别是在一些老城区或者传统的市场区域，虽然规模不大，但数量众多，且多数都经营多年，积累了大量的顾客资源。
有散酒店主给《华夏酒报》记者算了笔账，虽然单个店铺的销售额难以达到亿元级别，但若将全市所有散酒销售点的业绩汇总，整体市场规模有可能达到2亿元。由此来看，散酒市场不容小觑，庞大的数字背后有着广泛的消费基础，但遗憾的是，散酒销售中，依然是外地品牌占据主导。
酱酒正在告别野蛮生长
“贵州酱酒看山东，山东酱酒看淄博。”这是走访烟酒店时，让《华夏酒报》记者印象最深的一句话。打个不恰当的比喻就是，酱酒疯起来，几乎也没别的香型什么事了。
据悉，两年以前，酱酒在淄博的市场份额更高，一度达到七成以上，甚至在一些中高端餐饮场所的晚间消费，酱酒几乎占据了压倒性优势。
“早前，酱香型白酒占比之所以能达到如此惊人的高位，除了茅台赋能、核心意见领袖引领，部分原因还在于诸多二三线品牌抓住酱香型白酒的市场风口，通过开发买断等形式，实现了短期内的井喷式增长。”麻景奎分析指出，但酱酒占比过高的市场表现是阶段性且非常规的，作为一名行业从业者，他认为，这一现象并不合理。
“粗略估计，整个桓台县，酱酒的市场份额应该能达到80%。如果单看我的店，比例更高，超过90%。不是说浓香不好，其实很多浓香企业也在扎实做市场，但消费者就是不认。举个例子，如果是商务宴请，携带一瓶价格达500多元的浓香型白酒，还不如选用一款价值200多元的酱酒。”博悦茗茶名酒负责人孙德波对《华夏酒报》记者分析道，事实上，以前的淄博市场还是以浓香为主，转向酱酒是在2019年。当时，酱香刚刚风起，开始出现风口，接着就有一批消费者大量购买并储存。基本上，只要是价格合适，还具备一定品牌力的酱酒，买个50箱、100箱的顾客大有人在。
“但如今，购买10箱就已经算是大客户了，多数企业和个人更倾向于按需购买，即用即买，但不管是自饮、商务宴请还是婚宴，酱酒依然占据市场主流地位。目前看，消费者的认知相对固化，可能需要很长时间才能转换，但清香势起不容忽视，并且在相对小众的圈层里，用老酒兑新酒的喝法也逐渐流行起来。”孙德波如是说。
从调研的结果来看，酱酒+散酒，撑起了淄博人的“海量”。
未来的机遇在哪？
尽管淄博白酒消费市场有着广泛的群众基础和巨大的消费热情，但复杂多变的经济环境，还是给品牌商、经销商、烟酒店带来了前所未有的挑战。
“这两年，酒水市场的红火