今年以来,淄博烧烤延续了去年的红火。
以大批游客又一次集中进入山东淄博为信号,淄博烧烤“翻红”了。与此前不同的是,对于流量,淄博也有了更新的解读——站在互联网风口讲故事的城市越来越多,“淄博样本”已不再是个例。那么,以老工业城市标签起底的淄博,历经一年洗礼,流量到底将去向何方?这些流量,又会在多大程度上变为城市转型发展的推力?
淄博烧烤抓住流量
向更长远方向进阶
承接流量的第一梯队,还是烧烤。
今年五一前,淄博就已有不少烧烤店呈现满客状态,牧羊村、正味、日日鲜、灰太狼等热度最高的几家烧烤店更是提前进入“人从众”模式,烟火气再度升腾。
“今年相比去年只多不少。”灰太狼烧烤老板潘小伟表示,随着淄博烧烤集体“出圈”,灰太狼烧烤的招牌也越打越响,不少食客早在假期之前就做好来淄博的打卡攻略,晚餐时间下午不到5点,门里门外就排满了人,自己和员工们一大早就要做好准备,忙到深夜不亦乐乎……
事实上,相比去年的“天降富贵”,今年的淄博已默默做好准备。许多游客反映,不仅门店供应充足,卫生环境、服务配套比去年也有很大提升,在各大网红景区附近也提前做好了引流和疏导。
五一假期,位于淄博市张店区水晶街的正味烧烤更是满客状态,店前停满了外地牌号的车辆。老板娘刘静负责柜台,老板王霜坐镇后厨,许多顾客都认出了这对和淄博一起出圈的“烧烤夫妇”。
“今年客人来得比去年还要早。”尽管做好了充足准备,但新一波流量还是超出了刘静的预期。她告诉记者,整个五一假期,正味烧烤水晶街店上午十点左右开张,到晚上十二点仍旧持续爆满,每天消耗肉量达七八百斤。
从最早位于淄川区洪山镇的小店到如今淄博中心城区繁华街道的旗舰店,经年浇灌品质与深耕经营之道,使得正味烧烤积累起了不小的名气。而去年的意外爆红,更是加速提升了正味烧烤面向全国的知名度,许多外地游客将正味列为“来淄博必选的宝藏烧烤店”之一。
今年,刘静、王霜又在淄川区增开了一家直营店,在省内增加了两家加盟店。在外界看来,正味烧烤应借助流量不断开店扩大市场份额,但实际上,这对“烧烤夫妇”在最“热”的时候“冷静”下来,思考如何让现有的烧烤店实现进阶。
去年,刘静夫妇组建了一支专业餐饮经营团队,通过更科学的管理,一方面保证服务质量,另一方面也让店面运营更加高效。与此同时,他们也正着手开辟一条新的赛道:扩展链条,争取上游。
开发正味品牌烧烤料就是其中之一。“我们正在联系第三方检测,产品上市后不仅可供应门店商超,还能结合露营烧烤推出旅行装,扩大市场。”刘静告诉记者,蘸料之外,“正味牌”烧烤肉串供应链也逐见雏形,目前已经与几家外地烧烤门店达成合作。
迈出这一步的,不仅是刘静夫妇。
淄博烧烤代表品牌之一的牧羊村,今年就投资了一个大型中央厨房,日均穿肉串可达四五万串,对各个门店实行统一配送,以此保证品质和安全。
不难看出,二次“翻红”的淄博烧烤,正在发生质的变化——具有一定市场基础的烧烤店家,不再满足于热度和话题带来的短暂快感,而是牢牢抓住流量,向更加长远的方向进阶。
陶瓷、琉璃、丝绸
借烟火流量做直播
淄博烧烤为什么会再度“翻红”?
外界的